Πένες με Κολοκυθάκια και Ανθότυρο
Προετοιμασία: 20'
Μαγείρεμα: 10-15'
Για 4 άτομα
Υλικά
250 γραμμ. πένες
1 φρέσκο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
6 κολοκυθάκια
2 πιπεριές Φλωρίνης, τριμμένες στον τρίφτη
1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
6 κ.σ. ελαιόλαδο
200 γραμμ. ανθότυρο
1/2 κ.γ. ρίγανη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Κόψε τα κολοκυθάκια οριζόντια και σε λεπτά μπαστουνάκια. Για ευκολία, κόψ' τα στο μαντολίνο. Βράσε τις πένες σε άφθονο νερό που κοχλάζει για 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζέστανε το ελαιόλαδο, σοτάρισε το κρεμμύδι, πρόσθεσε τα κολοκυθάκια, την τριμμένη πιπεριά και αλατοπιπέρωσε. Μαγείρεψε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς τα κολοκυθάκια και ρίξε τη ρίγανη. Πρόσθεσε τις πένες στο σκεύος με λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν και μαγείρεψέ τα μαζί με τα λαχανικά για 2-3 λεπτά. Πρόσθεσε το δυόσμο, το ανθότυρο και το πιπέρι. Ανάδεψε απαλά και σερβίρισε.
Θρεπτική αξία ανά μερίδα 580 θερμίδες, 33 γραμμ. λιπαρά, 10 γραμμ. κεκορεσμένα λιπαρά, 55 γραμμ. υδατάνθρακες, 20 γραμμ. πρωτεΐνες, 6 γραμμ. φυτικές ίνες.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
