Μάφιν με πορτοκάλι και παπαρουνόσπορο

Μερίδες: 12
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Υλικά
1 φλιτζάνι μαλακό αλεύρι ολικής αλέσεως
1 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3 κουταλιές της σούπας παπαρουνόσπορος
1/4 φλιτζ. καστανή ζάχαρη
2 αβγά
1 κουτ. του γλυκού βανίλια
2/3 φλιτζ. άπαχο γιαούρτι
1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 κουτ. της σούπας (πολύ λεπτού) ξύσμα πορτοκαλιού
1/4 φλιτζ. συμπυκνωμένος χυμός πορτοκαλιού

Γλάσο (προαιρετικό)
1/4 φλιτζ. ζάχαρη άχνη
1 κουτ. της σούπας κατεψυγμένος συμπυκνωμένος χυμός πορτοκαλιού

Εκτέλεση
Προθέρμανε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Πάρε ένα μεγάλο ταψί για μάφιν, με διάμετρο 30 εκ., και τοποθέτησε μέσα στις φορμίτσες χάρτινες θήκες (ή ψέκασέ τες με σπρέι μαγειρικής). Σε μεγάλο μπολ, ρίξε τα δύο είδη αλευριού, το μπέικιν πάουντερ και τον παπαρουνόσπορο. Σε άλλο μπολ, ανακάτεψε την καστανή ζάχαρη, τα αβγά, τη βανίλια, το γιαούρτι, το λάδι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού. Με μια λαστιχένια σπάτουλα ρίξε το υγρό μείγμα σε αυτό με το αλεύρι ίσα ίσα, μέχρι να ανακατευτούν. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή. Μοίρασε τη ζύμη στις θήκες για τα μάφιν με ένα κουτάλι, γεμίζοντας περίπου τα δύο τρίτα. Ψήσε για 25 με 30 λεπτά, μέχρι να σκουρύνουν ελαφρώς και όταν βυθίζεις μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο τους να βγαίνει στεγνή. Άφησέ τα να κρυώσουν σε μια σχάρα.
Εάν βάλεις γλάσο, ανακάτεψε την άχνη ζάχαρη με το συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού. Ρίξε το γλάσο πάνω στα μάφιν και σέρβιρέ τα.

Θρεπτική αξία ανά μερίδα (ένα μάφιν): 179 θερμίδες, 7 γραμμ. λιπαρά (33% των θερμίδων), <1 γραμμ. κεκορεσμένα λίπη, 25 γραμμ. υδατάνθρακες, 4 γραμμ. πρωτεΐνες, 2 γραμμ. φυτικές ίνες, 88 mg ασβέστιο, 1 mg σίδηρος, 66 mg νάτριο.