Ρυζόγαλο με ρύζι μπασμάτι και πορτοκάλι

Μερίδες: 6 με 8
Χρόνος προετοιμασίας: 40'
Χρόνος μαγειρέματος: 20-25΄

Υλικά
3/4 φλιτζ. ρύζι μπασμάτι ή οποιοδήποτε μακρύκοκκο άσπρο ρύζι
3 μεγάλα πορτοκάλια
1/2 καρπός βανίλιας, χωρισμένος στη μέση κατά μήκος
4 φλιτζ. άπαχο γάλα εβαπορέ
1/4 φλιτζ. ζαχαρούχο εβαπορέ γάλα
4 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα (προαιρετικά για το γαρνίρισμα)
2 κουταλιές από σπόρους ροδιού (προαιρετικά για το γαρνίρισμα)

Εκτέλεση
Σε βαρύ κατσαρολάκι βράσε 2 φλιτζάνια νερό. Πρόσθεσε το ρύζι, σκέπασε, χαμήλωσε τη φωτιά για να σιγοβράσει. Άφησέ το για περίπου 20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να απορροφήσει το νερό. Στο μεταξύ, ετοίμασε το ξύσμα πορτοκαλιού και άφησέ το στην άκρη. Κόψε στη μέση το πορτοκάλι, στύψ’ το και κράτησε το χυμό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ξεφλούδισε τα δύο πορτοκάλια που απέμειναν, αφαιρώντας επίσης το λευκό μέρος κάτω από τη φλούδα. Χάραξέ το σε κάθετες φέτες στα σημεία όπου υπάρχει η μεμβράνη και άφησέ το στην άκρη. Όταν το ρύζι μαλακώσει, πρόσθεσε μισό φλιτζάνι του χυμού πορτοκαλιού, το ξύσμα, τη βανίλια, το γάλα εβαπορέ, το ζαχαρούχο γάλα και τη ζάχαρη. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να σκεπάσεις το τηγάνι, ανακατεύοντας συνέχεια για 20 με 25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Αφαίρεσε τον καρπό βανίλιας. Μοίρασέ το στα μπολ. Το ρυζόγαλο σερβίρεται ζεστό ή παγωμένο. Γαρνίρισε με τις φέτες πορτοκαλιού, τα φιστίκια και τους σπόρους ροδιού.

Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα (3/4 του φλιτζανιού): 317 θερμίδες, <1 γραμμ. λίπος (2% των θερμίδων), <1 γραμμ. κεκορεσμένο λίπος, 47 γραμμ. υδατάνθρακες, 6 γραμμ. πρωτεΐνες, 1 γραμμ. φυτικές ίνες, 461 mg ασβέστιο, 1 mg σίδηρος, 67 mg νάτριο.