Η διετής έρευνα που πραγματοποιήθηκε από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης (Α.Π.Θ) και πιο συγκεκριμένα από το Εργαστήριο Χημείας και Βιοχημείας Τροφίμων της Γεωπονικής του Σχολής είχε ως αντικείμενο τη σύγκριση της διατροφικής ποιότητας νωπού λαχανικού, δηλαδή του φρέσκου των δύο ή περισσότερων ημερών, με το καταψυγμένο, μέσα από την αξιολόγηση συγκεκριμένων δεικτών.
Η πειραματική μελέτη αφορά στον αρακά, το φασολάκι και τη μπάμια, δηλαδή σε τρία λαχανικά ευρείας αποδοχής, τα οποία καταναλώνονται νωπά και καταψυγμένα και συνέκρινε 3 διατροφικούς δείκτες ποιότητας, τις Βιταμίνες Α & C και τις διαιτητικές ίνες.
Τα κύρια συμπεράσματα της έρευνας:
- Τα νωπά λαχανικά της ολοκληρωμένης αγροτικής διαχείρισης του Μπάρμπα Στάθη, υπερτερούν στην πλειοψηφία τους σε περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε σχέση με τα δείγματα των νωπών λαχανικών από διάφορες αγορές & περιοχές της Ελλάδας, που εμφανίστηκαν να υστερούν, ιδιαίτερα μετά την πρώτη ημέρα κοπής και διάθεσής τους προς πώληση, οπότε ουσιαστικά ξεκινά η αποικοδόμηση της βιταμίνης C, λόγω οξείδωσής της.
- Tα καταψυγμένα λαχανικά Μπάρμπα Στάθης, που έχουν καταψυχθεί 2 ώρες μετά την συγκομιδή τους, διατηρούν την ποιότητά τους (βιταμίνη C) σε πάρα πολύ υψηλό βαθμό σε σχέση με τα αντίστοιχα νωπά ολοκληρωμένης διαχείρισης και πλήρους ωρίμανσης από τα οποία προήλθαν.
- Tα καταψυγμένα λαχανικά, υπερτερούν των νωπών απ’ όπου προήλθαν μετά την δεύτερη και επόμενων ημερών της συγκομιδής τους και διατηρούν σύμφωνα με τη μελέτη στο ακέραιο τη βιταμίνη C από τη στιγμή της κατάψυξής τους και σε βάθος χρόνου, με την προϋπόθεση ότι η κατάψυξη γίνεται υπό αυστηρά ελεγχόμενες συνθήκες χαμηλών θερμοκρασιών( < -18 C).
- Τα καταψυγμένα λαχανικά Μπάρμπα Στάθη είναι τουλάχιστον ισοδύναμα με τα νωπά της αγοράς, ενώ υπερτερούν σε βιταμίνη C από τα τελευταία, που έχουν συγκομιστεί δύο ή και περισσότερες ημέρες πριν τη διάθεσή τους προς πώληση.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
