iStock
Θέλεις να αποκλείσεις τα γαλακτοκομικά και τα ζωικά προϊόντα από τη διατροφή σου και ψάχνεις να βρεις τρόπους για να αντικαταστήσεις; Είτε είσαι vegan, είτε όχι, είναι πιθανό να θέλεις να μειώσεις τις ποσότητες αυτών των τροφών. Πώς θα αντικαταστήσεις στις γλυκές συνταγές αυτά τα προϊόντα; Σίγουρα, γίνεται πανεύκολα.
Πώς να αντικαταστήσεις το αυγό;
Το αυγό συμπεριλαμβάνεται σε πληθώρα γλυκών συνταγών. Πώς μπορείς να το αντικαταστήσεις; Υπάρχουν πολλά υποκατάστατα για αυτό και ένα από τα πιο εύκολα είναι το flax egg.
Τι είναι το flax egg;
Το flax egg χρησιμοποιείται ευρέως στη vegan κουζίνα και αποτελείται από τριμμένο λιναρόσπορο και ζεστό νερό. Το αυγό χρησιμοποιείται στη μαγειρική γιατί βοηθάει να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους και να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. Κάτι αντίστοιχο κάνει, λοιπόν, και το συγκεκριμένο υποκατάστατο. Ο λιναρόσπορος μαζί με το νερό δημιουργούν μία κολλώδη μάζα που έχει τις αντίστοιχες ιδιότητες.
Πώς θα το φτιάξεις: Ανακάτεψε ένα κ.σ. τριμμένο λιναρόσπορο με 3 κ.σ. ζεστό νερό και άφησέ το για λίγη ώρα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Αυτή η ποσότητα μπορεί να αντικαταστήσει ένα αυγό.
Πώς να αντικαταστήσεις το βούτυρο;
Ένα φυτικό spread μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακριβώς όπως το βούτυρο. Για να βεβαιωθείς ότι το φυτικό spread που επιλέγεις δεν περιέχει ζωικά συστατικά, ρίξε μια ματιά στη λίστα των συστατικών.
Tip: Θα πρέπει να προσέξεις να επιλέξεις κυρίως ένα φυτικό spread που παράγεται από έλαια με καλή σύνθεση λιπαρών οξέων, για ένα θρεπτικό αποτέλεσμα, όπως είναι το Βιτάμ.
Η συνταγή του Βιτάμ είναι απλή: ένας συνδυασμός υψηλής ποιότητας φυτικών ελαίων και νερού. Η κατάλληλη και ποιοτική επιλογή των φυτικών ελαίων, για την παραγωγή του Βιτάμ, το κάνει να περιέχει εκ φύσεως "καλά" ω-3 και ω-6 λιπαρά, γεγονός που κάνει τη διαφορά στην τελική διατροφική αξία του.
Πλούσιο σε "καλά" λιπαρά
Όλα τα λιπαρά δεν έχουν την ίδια διατροφική αξία. Προέρχονται από δύο πηγές:
- τα λιπαρά φυτικής προέλευσης (ελαιόλαδο, 100% φυτικά προϊόντα επάλειψης κλπ), τα οποία περιέχουν πληθώρα ωφέλιμων συστατικών όπως τα ω-3. Τα λιπαρά φυτικής προέλευσης είναι πηγή ακόρεστων "καλών" λιπαρών.
- τα λιπαρά ζωικής προέλευσης (αγελαδινό βούτυρο, αλλαντικά, κρέας κλπ) περιέχουν κυρίως κορεσμένα και trans "κακά" λιπαρά.
Όπως προαναφέραμε, το Βιτάμ δημιουργείται από επιλεγμένα φυτικά έλαια χωρίς trans (υδρογονωμένα) λιπαρά, που έχουν ως αποτέλεσμα ένα θρεπτικό spread, ιδανικό για να καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες (όπως όλα τα λιπαρά άλλωστε) και να σε βοηθά να ξεκινάς τη μέρα σου θρεπτικά και γευστικά, χωρίς την παρουσία ζωικών παραγόντων.
Παράλληλα με τα καλά λιπαρά που περιέχει το Βιτάμ, προσφέρει και τις λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E, οι οποίες είναι και αυτές απαραίτητες για τον οργανισμό και πρέπει να λαμβάνονται μέσω της διατροφής μας.
Το Βιτάμ θα βρεις σε τέσσερις εκδοχές, ανάλογα με τις διατροφικές σου ανάγκες: το Κλασικό Βιτάμ, ένα 100% φυτικό προϊόν, πλούσιο σε βιταμίνη D, πηγή βιταμινών Α και Ε, το Βιτάμ Soft, που εκτός από τα παραπάνω οφέλη αποτελεί και πηγή ω-3 λιπαρών και τη light εκδοχή του, ιδανική για μαγειρική και ζαχαροπλαστική, και τέλος το Βιτάμ culinesse, ιδανικό για σοτάρισμα.
4 vegan συνταγές για κέικ
Brownies
Υλικά:
- 250 γρ. Βιτάμ κλασικό
- 200 γρ. κουβερτούρα με 70% κακάο
- 80 γρ. σκόνη κακάο
- 65 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. μπέικινγκ πάουντερ
- 360 γρ. ζάχαρη
- 4 αυγά (στη vegan εκδοχή θα χρησιμοποιήσεις το flax egg x 4)
Εκτέλεση:
Κοσκινίζουμε το κακάο, το αλεύρι και το μπέικινγκ πάουντερ. Χτυπάμε το Βιτάμ με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν, και προσθέτουμε το flax egg. Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα και την ενσωματώνουμε στο μείγμα. Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί, κατά προτίμηση, τετράγωνο και ψήνουμε για μισή περίπου ώρα.
Αφού κρυώσει εντελώς, κόβουμε σε τετράγωνα μικρά κομμάτια και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
Μπανανόψωμο
Υλικά:
- 130 γρ. Βιτάμ soft
- 180 γρ. καστανή ζάχαρη
- 350 γρ. λιωμένες, ώριμες μπανάνες
- 2 αυγά (στη vegan εκδοχή θα χρησιμοποιήσεις το flax egg x 2)
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κ.γ. αλεσμένη κανέλα
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. μπέικινγκ πάουντερ
- 3/4 του κ.σ. μαγειρική σόδα
- 3 κ.σ. ζεστό γάλα (κάποιο φυτικό για τη vegan εκδοχή)
Εκτέλεση:
Αλείφουμε με το Βιτάμ μία μακρόστενη φόρμα κέικ. Χτυπάμε το Βιτάμ με τη ζάχαρη, ώσπου να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τις μπανάνες, το flax egg, τη βανίλια, την κανέλα και μία πρέζα αλάτι και χτυπάμε το μείγμα καλά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικινγκ πάουντερ και το προσθέτουμε στο μείγμα. Αναμειγνύουμε τη σόδα με το γάλα και τα ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά.
Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 50 λεπτά περίπου, ώσπου το ψωμί να κάνει κρούστα στην επιφάνεια και η μύτη του μαχαιριού να βγαίνει καθαρή. Το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα, για να κρυώσει.
Το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο, σκέτο ή φρυγανισμένο και αλειμμένο με Βιτάμ, προσθέτοντας μικρά κομμάτια μπανάνας ή με την αγαπημένη μας μαρμελάδα. Ιδανικό για ένα υγιεινό πρωινό ή κολατσιό.
Κέικ καρότου
Υλικά:
- 200 γρ. Βιτάμ κλασικό
- 300 γρ. ζάχαρη
- 4 αυγά χτυπημένα (στη vegan εκδοχή θα χρησιμοποιήσεις το flax egg x 4)
- 2 κ.γ. αλεσμένη κανέλα
- 1/2 κ.γ. αλεσμένο γαρύφαλλο
- 250 γρ. καρότα τριμμένα
- Χυμός λεμονιού από 1 λεμόνι
- Φρέσκο ξύσμα λεμονιού από 1 λεμόνι
- 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 1/2 κ.γ. μπέικινγκ πάουντερ
- Ζάχαρη άχνη, καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού σε λωρίδες, καρύδια ή φουντούκια ψιλοκομμένα
Εκτέλεση:
Χτυπάμε το Βιτάμ, ώσπου να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα, ώσπου το μείγμα να ασπρίσει. Ρίχνουμε το flax egg, τα μπαχαρικά, το αλάτι, τα καρότα, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικινγκ πάουντερ στο μείγμα και ανακατεύουμε. Αλείφουμε με Βιτάμ μια φόρμα με σούστα 23 εκατοστών και την στρώνουμε με λαδόκολλα. Αλείφουμε με Βιτάμ και τη λαδόκολλα.
Απλώνουμε το μείγμα του κέικ στη φόρμα. Το ψήνουμε για 1 ώρα περίπου σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C (ή ώσπου να βγαίνει καθαρή η μύτη του μαχαιριού, όταν βυθίζεται στο κέντρο του κέικ).
Ξεφορμάρουμε το κέικ, πασπαλίζουμε, αν θέλουμε με ζάχαρη άχνη, και γαρνίρουμε με τη φλούδα πορτοκαλιού και τους ξηρούς καρπούς.
Σοκολατένια Brownies
Υλικά:
- 135 γρ. Βιτάμ κλασικό
- 140 γρ. σοκολάτα υγείας (σπασμένη σε μικρά κομμάτια)
- 3 αυγά (στη vegan εκδοχή θα χρησιμοποιήσεις το flax egg x 3)
- 225 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. μπέικινγκ πάουντερ
- 25 γρ. σκόνη κακάο
- 55 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια
- Μία πρέζα αλάτι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C.
Βάζουμε το Βιτάμ και τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ, επάνω από μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και το αφήνουμε να λιώσει (εναλλακτικά, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να λιώσει). Ανακατεύουμε, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε το flax egg με τη ζάχαρη και τη βανίλια, μέχρι να δέσουν. Προσθέτουμε το μείγμα σοκολάτας και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπείκινγκ πάουντερ, το κακάο και μια πρέζα αλάτι, επάνω από το μπολ, και ανακατεύουμε το μείγμα. Τέλος, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα που έχουμε ετοιμάσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40-50 λεπτά, μέχρι να γίνει. Περιμένουμε να κρυώσει στη φόρμα, πριν το κόψουμε σε τετράγωνα κομμάτια.
Βρες περισσότερες πληροφορίες για το Βιτάμ, αλλά και πολλές ιδέες για συνταγές στο vitam.gr.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
