Τα βακτήρια είναι ο χειρότερος εχθρός των τροφίμων. "Βάζοντας όσο πιο νωρίς γίνεται τα προϊόντα στο ψυγείο, επιβραδύνεις την ανάπτυξη μικροβίων, τα οποία πολλαπλασιάζονται γρήγορα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος: ο μικροοργανισμός μεγαλώνει και σιγά σιγά διχοτομείται, δημιουργώντας δύο νέους μικροοργανισμούς που με τη σειρά τους γίνονται τέσσερις και πάει λέγοντας", εξηγεί ο Γεώργιος Μπόσκου, επίκουρος καθηγητής, Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας- Διατροφής, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο.
Αν σκεφτείς ότι στις σακούλες, όταν η εξωτερική θερμοκρασία είναι 20οC, δημιουργείται μια νέα «γενιά» βακτηρίων μέσα σε 15 λεπτά, τότε σε 2 ώρες αναμονής μπορεί να βρεθούν μέχρι και οχτώ γενιές μικροβίων στα προϊόντα που επέλεξες δίνοντας προσοχή στην ποιότητά τους! Δες πόσο "αντέχουν" τα τρόφιμα εκτός ψυγείου και φέρσου σωστά.
Λιπαρά ψάρια
Είναι ακόμη πιο ευαίσθητα από το κρέας, γιατί, εκτός του ότι αποτελούν καλό «έδαφος» για την ανάπτυξη βακτηρίων, περιέχουν λιπαρά που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στον αέρα και στη ζέστη (ταγκίζουν πολύ γρήγορα). Σε αυτή την περίπτωση ο κανόνας είναι να τα βάλεις στο ψυγείο όσο το δυνατόν πιο γρήγορα μετά την αγορά τους, κυρίως όταν είναι πιο μικρά και πιο λιπαρά, τα οποία είναι και πιο ευαίσθητα. Για τις σαρδέλες, για παράδειγμα, 2 ώρες αναμονή στη σακούλα (κλεισμένη στο πορτ-μπαγκάζ) είναι πάρα πολύ. Είναι τα κλασικά ψάρια που πρέπει να καταναλώνεις την ίδια μέρα: αν βρεθούν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ακόμη και για μία ώρα, κινδυνεύουν να χαλάσουν.
Κρέας σε συσκευασία
Είναι τροφή που χαλάει εύκολα και πρέπει πάντα να διατηρείται σε ψυγείο. Το κρέας που αγοράζεις σε συσκευασία που προστατεύεται από μεμβράνη αντέχει μέχρι και για μία ώρα αν η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 20-25οC (ένα όριο που ξεπερνιέται εύκολα αν έχεις αφήσει το αμάξι στον ήλιο). Δώσε ιδιαίτερη προσοχή στον κιμά: χαλάει πιο εύκολα (μισή ώρα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος μπορεί να καταστήσει επικίνδυνη την κατανάλωσή του αν είναι άψητος). Όταν αγοράζεις κρέας και κάνει ζέστη, πήγαινε τα ψώνια κατευθείαν στο σπίτι ή βάλτο σε φορητό ψυγειάκι.
Φρούτα και λαχανικά
Δε δημιουργούν πρόβλημα: εφόσον δεν είναι ήδη πανιασμένα, αντέχουν εκτός ψυγείου, αρκεί να «αναπνέουν» σε χάρτινες σακούλες και σε υφασμάτινες τσάντες αντί σε πλαστικές σακούλες.
Γιαούρτι
Είναι άλλο ένα ευαίσθητο προϊόν, αλλά πιο ανθεκτικό από το γάλα. Όταν το έχεις σε θερμοκρασία δωματίου, τα γαλακτικά βακτήρια που περιέχει αυξάνονται σε αριθμό, αλλά μετά μειώνονται πολύ πιο γρήγορα λόγω του «υπερπληθυσμού». Αν και μία ώρα εκτός ψυγείου δεν κάνει κακό, μία ώρα στο αυτοκίνητο ωστόσο μειώνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του γιαουρτιού από αυτήν που αναγράφεται στη συσκευασία, δηλαδή 2-3 ημέρες μετά την ημερομηνία αγοράς.
Γάλα
Εάν νομίζεις ότι θα καθυστερήσεις μετά τα ψώνια, διάλεξε γάλα υψηλής παστερίωσης «μακράς διαρκείας», που πριν το άνοιγμά του δε χρειάζεται να συντηρείται στο ψυγείο. Εάν, αντίθετα,προτιμάς το φρέσκο γάλα, υπολόγισε ότι το διάστημα που μπορείς να το αφήσεις εκτός ψυγείου δεν πρέπει να ξεπερνά τη μία ώρα. Εάν είναι ζεστή η μέρα και το αφήσεις εκτός ψυγείο για μεγάλο διάστημα (2 ώρες είναι πολλές), το γάλα κινδυνεύει να μην πίνεται πολύ πριν την ημερομηνία λήξης που αναγράφει στη συσκευασία.
Κατεψυγμένα
Υπάρχει λόγος που ψωνίζουμε τελευταία τα κατεψυγμένα όταν πηγαίνουμε στο σούπερ μάρκετ: όταν τα παίρνεις την τελευταία στιγμή, μειώνεται ο χρόνος που μεσολαβεί από την αγορά μέχρι την τοποθέτησή τους στην κατάψυξη του σπιτιού. Ο νόμος υποχρεώνει τα σούπερ μάρκετ να διατηρούν αυτά τα προϊόντα σε θερμοκρασία -18οC, με τη δυνατότητα να αυξάνεται η θερμοκρασία στους -15οC κατά τη μεταφορά. Εάν δεν έχεις πάρει τα απαραίτητα μέτρα, μια συσκευασία μεσαίων διαστάσεων ξεπερνά κατά πολύ αυτό το όριο ακόμη και ύστερα από μόλις 45 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Εάν θέλεις να κάνεις τα ψώνια σου με ηρεμία, πρέπει να καταφύγεις στη λύση της ισοθερμικής τσάντας: αν τη γεμίσεις μέχρι τη μέση (τα τρόφιμα ψύχονται μεταξύ τους με το φαινόμενο της θερμικής μεταβίβασης) και τη χειριστείς με προσοχή, συντηρούνται σωστά μέχρι και 2 ώρες.
Τυριά
Εάν θέλεις να κάνεις με την ησυχία σου τα ψώνια σου, πρόσεξε τα φρέσκα τυριά, ειδικά αυτά που αγοράζεις από τον πάγκο και δεν είναι συσκευασμένα. Εάν αγοράσεις φρέσκο ανθότυρο, μπορείς να το αφήσεις περίπου μία ώρα στο αμάξι (πάντα σε σκιά), υπό τον όρο ότι θα το καταναλώσεις την ίδια ημέρα (στην ουσία πρέπει να το φας σε θερμοκρασία περιβάλλοντος). Εναλλακτικά, τα συσκευασμένα τυριά έχουν μεγαλύτερη διάρκεια και μία ώρα στο πορτ-μπαγκάζ του αυτοκινήτου δεν αλλάζει και πολύ τη διάρκεια ζωής τους.
Ψητό κοτόπουλο και άλλα ζεστά τρόφιμα
Εάν σκοπεύεις να αγοράσεις ψητό κοτόπουλο ή μια μερίδα ζεστά λαζάνια για να γλιτώσεις τον κόπο του μαγειρέματος το μεσημέρι, πρέπει ωστόσο να φροντίσεις να είσαι σπίτι σε 30-45 λεπτά το πολύ. Τα ψητά και ζεστά τρόφιμα, που μένουν εκτός ψυγείου μέχρι την ώρα που θα φαγωθούν, γίνονται σύντομα βακτηριακές βόμβες. Αν επιστρέψεις σπίτι και το φαγητό είναι ήδη κρύο, μην το ζεστάνεις λιγάκι απλώς για να το φας, αλλά βάλ’ το κανονικά στο φούρνο (στους 170οC).
Αλλαντικά
Τα αλλαντικά σε φέτες είναι τα πιο ευάλωτα. Εάν δεν είναι σε κενό αέρος ή συσκευασμένα, μην τα αφήσεις στο αυτοκίνητο πάνω από μία ώρα. Η συμβουλή αυτή ισχύει ιδιαίτερα για το κομμένο προσιούτο ή τη γαλοπούλα. Σε περίπτωση που κάνει ζέστη, μπορεί να δημιουργηθεί ένα μικρό φιλμ λίπους πάνω στις φέτες που όταν το σερβίρεις αποκτά μια ιριδίζουσα, άσχημη όψη.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
