Οι κόκκινες φακές είναι πλούσιες σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες και χωρίς γλουτένη. Δοκίμασε τις παρακάτω βίδες από κόκκινες φακές με πέστο παντζαριού για ένα γεύμα γεμάτο φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά.
Διάβασε επίσης: Βίδες από αλεύρι ντίνκελ με πέστο αρακά, το τέλειο γεύμα για το ταπεράκι στο γραφείο
Βίδες από κόκκινες φακές με πέστο παντζαριού
ΣΥΝΟΛΙΚΌΣ ΧΡΌΝΟΣ: 40 ΛΕΠΤΆ
ΜΕΡΊΔΕΣ: 4
Υλικά
- 4 παντζάρια σε μέτρια κομμάτια
- 1/2 φλ. ξίδι από λευκό κρασί
- Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1/2 φλ. καβουρδισμένα φιστίκια τύπου Αιγίνης συν 1/4 φλ. χοντροσπασμένα
- 1/2 φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συν επιπλέον για το τέλος
- 340 γρ. βίδες από κόκκινες φακές
- 1 φλ. ρικότα
- Θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες
- 3 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Βάλε τα παντζάρια, 3½ φλ. κρύο νερό, το ξίδι και 1 κ.γ. αλάτι σε ένα κατσαρολάκι. Αφού πάρει βράση, χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε μέχρι να γίνουν τα παντζάρια αλλά να «κρατάνε» λίγο, περίπου για 25 λεπτά. Στράγγιξε και ξέπλυνέ τα με κρύο νερό για να κρυώσουν ελαφρά.
- Στέγνωσε τα παντζάρια με χαρτί κουζίνας και μετάφερέ τα στο μούλτι. Πρόσθεσε το σκόρδο, 1/2 φλ. καβουρδισμένα φιστίκια και το λάδι. Χτύπησέ τα μέχρι να έχεις ένα λείο μείγμα. Μετάφερε το πέστο σε ένα μπολ και καρύκεψε με αλατοπίπερο.
- Στο μεταξύ, βάλε σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένο νερό να βράσει. Πρόσθεσε τα ζυμαρικά και βράσ’ τα σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στράγγιξε τα
ζυμαρικά, μετάφερέ τα στο μπολ με το πέστο. Ανακάτεψε καλά και καρύκεψε με αλατοπίπερο.
- Σέρβιρε τα ζυμαρικά με 1 κ.σ. ρικότα. Περίχυσε με λίγο ελαιόλαδο και καρύκεψε τη ρικότα με νιφάδες αλατιού και πιπέρι. Πασπάλισε με το υπόλοιπο 1/4 φλ. φιστίκια και το σχοινόπρασο.
Διάβασε επίσης: Τι να τρώω στο γραφείο και πώς να οργανώσω σωστά τα γεύματα για τη δουλειά
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
