Άπειρες οι εκδοχές της πατροπαράδοτης μαγειρίτσας. Σου δίνουμε μία συνταγή για χορτοφαγική μαγειρίτσα με μανιτάρια, με μπόλικο άνηθο και μαρούλι, που την κάνει ευχολοχώνευτη και light.
Πολίτικη λαχανοσάλατα: Ιδανική για συνοδευτικό στο κρέας του πασχαλινού τραπεζιού
Γιατί να φτιάξεις μαγειρίτσα με μανιτάρια;
Τα μανιτάρια, εκτός από νόστιμα, προσφέρουν και πολλά οφέλη στην υγεία μας, από τα πιο σημαντικά:
- Έχουν λίγες θερμίδες: Τα μανιτάρια είναι ιδανικά για όσους προσέχουν το βάρος τους, καθώς περιέχουν ελάχιστες θερμίδες.
- Είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά: Είναι πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως η ριβοφλαβίνη, η νιασίνη και το παντοθενικό οξύ, οι οποίες βοηθούν στην παροχή ενέργειας. Επιπλέον, είναι η μοναδική μη ζωική διατροφική πηγή βιταμίνης D, ενώ είναι πλούσια και σε πολλά ακόμη βιοδραστικά συστατικά όπως β-γλουκάνες και αντιοξειδωτικά.
- Είναι πηγή φυτικών ινών: Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας και στην αίσθηση κορεσμού.
- Δεν έχουν χοληστερόλη: Τα μανιτάρια δεν περιέχουν χοληστερόλη, καθιστώντας τα ιδανικά για όσους έχουν υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Συνταγή: Χορτοφαγική μαγειρίτσα με μανιτάρια
Θα χρειαστείς:
- 500 γρ. μανιτάρια
- 150 γρ. μαρούλια
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 ματσάκι άνηθο
- 100 γρ. ρύζι γλασέ
- 1 λίτρο νερό
- αλάτι
- πιπέρι
Οδηγίες:
- Βάλε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίξε το ελαιόλαδο και άφησέ το να ζεσταθεί αρκετά.
- Κόψε το κρεμμύδι, το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ρίξ'τα στην κατσαρόλα.
- Κόψε τα μανιτάρια και σόταρέ τα σε δόσεις για 6-8 λεπτά.
- Πρόσθεσε το ρύζι, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακάτεψε με μια ξύλινη κουτάλα.
- Κλείσε την κατσαρόλα με το καπάκι και βράσε για 10 λεπτά.
- Ψιλόκοψε το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και κόψε τα μαρούλια με τα χέρια. Πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα.
- Ανακάτεψε με την κουτάλα, κλείσε ξανά το καπάκι και συνέχισε το μαγείρεμα για ακόμα 4-5 λεπτά.
Για το αυγολέμονο:
- Ρίξε σε ένα μπολ δύο κρόκους από αυγά, 1 κ.σ. μουστάρδα, τον χυμό ενός λεμονιού και ανακάτεψε με ένα σύρμα χειρός.
- Ρίξε αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψε ξανά.
- Πρόσθεσε σταδιακά 2-3 κουταλιές από τον καυτό ζωμό της κατσαρόλας και ανακάτευε με το σύρμα χειρός.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ρίξε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα.
- Ανακάτεψε καλά με μια ξύλινη κουτάλα για 5 δευτερόλεπτα.
- Απόσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακάτεψε ανακινώντας την κατσαρόλα.
Τρεις κλασικές πασχαλινές συνταγές σε πιο ελαφριά εκδοχή
Κυριακή του Πάσχα: Διατροφικές συμβουλές της παθολόγου για σήμερα