Το προζύμι είναι μια μικρή ζωντανή μαγεία μέσα στην κουζίνα σου. Δεν είναι απλώς ένας τρόπος για να φουσκώσει το ψωμί, είναι η απόδειξη πως η φύση και η υπομονή μπορούν να δημιουργήσουν το πιο αρωματικό, αφράτο και θρεπτικό αποτέλεσμα. Από τότε που οι άνθρωποι άρχισαν να ζυμώνουν με φυσικό προζύμι, η διαδικασία του έχει περάσει από γενιά σε γενιά σαν μυστικό οικογενειακό θησαυρό. Κάθε προζύμι είναι μοναδικό, με τον δικό του χαρακτήρα και την ξεχωριστή του δύναμη, γιατί μέσα του έχει εκατομμύρια μικροοργανισμούς που δίνουν ζωή σε κάθε ζύμη.
Αν το αγαπήσεις, θα καταλάβεις πως δεν είναι απλώς συστατικό αλλά ένας "σύντροφος" στο ψήσιμο. Σε ανταμείβει με αφράτο ψωμί, τραγανή κόρα και υπέροχη γεύση, αλλά για να το πετύχεις αυτό, χρειάζεται να το φροντίζεις. Το μυστικό δεν είναι μόνο η συνταγή, αλλά η σωστή συντήρηση. Όσο πιο "δυνατό" είναι το προζύμι σου, τόσο καλύτερο αποτέλεσμα θα έχεις στη ζύμη σου.
Αφράτο και "δυνατό" προζύμι
Θέλεις το προζύμι σου πάντα δυνατό και αφράτο; Δε θέλει κόπο, αλλά τρόπο στη συντήρησή του. Δες πώς:
1. Keep it alive
Ακόμα κι αν έχει μείνει πίσω, λίγη τροφή και αγάπη το ξαναζωντανεύουν. Κράτα μια κουταλιά της σούπας από το προζύμι σου και τάισέ το με αλεύρι υψηλής πρωτεΐνης & νερό σε αναλογία 1:1.
2. Ψυγείο = παύση, όχι "θάνατος"
Δεν ψήνεις συχνά; Φύλαξέ το στο ψυγείο και τάιζέ το μία φορά την εβδομάδα. Πάντα άφησέ το να "ξυπνήσει" σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χρησιμοποιήσεις.
3. Δες - Μύρισε - Νιώσε
Λίγο αλκοολούχα ή ξινή μυρωδιά είναι φυσιολογική. Αν όμως μυρίσει έντονα σαν χαλασμένο, καλύτερα ξεκίνα νέο starter.
4. Υγεία = Δύναμη
Ένα δυνατό προζύμι κάνει πιο ελαφριά και αρωματική τη ζύμη σου. Αν νιώσεις ότι είναι αδύναμο, δώσε του 2-3 συνεχόμενα ταΐσματα σε θερμοκρασία δωματίου.
Διάβασε επίσης:
Ολικής, πολύσπορο ή προζυμένιο; Ποιο είναι το καλύτερο ψωμί για υγεία και απώλεια βάρους;
Σαν "Θεσσαλονίκης": Τα viral κουλουράκια με 2 υλικά - Ιδανικά για σνακ ή πρωινό
Φυσικό προζύμι και μαγιά: Ποιες είναι οι διαφορές τους και τι να προτιμήσεις;