Η προετοιμασία φαγητού από πριν (meal prep) είναι μια εξαιρετική συνήθεια, σε βοηθά να εξοικονομείς χρόνο, να τρως πιο υγιεινά και να έχεις πάντα κάτι έτοιμο στο ψυγείο. Όμως, όσο οργανωμένη κι αν είσαι, η ασφάλεια των τροφίμων είναι το πιο σημαντικό βήμα που δεν πρέπει ποτέ να παραμελείς. Ένα μικρό λάθος μπορεί να χαλάσει όχι μόνο το φαγητό σου αλλά και το στομάχι σου.
Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να καταστρέψει κάθε όρεξη που είχες, ειδικά όταν προέρχεται από φαγητό που έχεις φτιάξει με κόπο στο σπίτι. Πέρα από τη δυσφορία, τη ναυτία και τον πονοκέφαλο, μπορεί να χρειαστείς και αρκετές μέρες για να συνέλθεις. Ο επιστήμονας τροφίμων Bryan Quoc επισημαίνει στο Real Simple, πως πολλά περιστατικά προέρχονται από μικρά, καθημερινά λάθη στην προετοιμασία ή την αποθήκευση του φαγητού. Για να προστατευτείς, δες παρακάτω ποια είναι τα πιο συχνά λάθη που πρέπει να αποφεύγεις.
7 λάθη στο meal prep
1. Απόψυξη κατεψυγμένων τροφών σε θερμοκρασία δωματίου
Ένα από τα πιο συχνά λάθη είναι να αφήνεις το κατεψυγμένο φαγητό να ξεπαγώσει πάνω στον πάγκο ή στο νεροχύτη. Καθώς το φαγητό ξεπαγώνει απ’ έξω προς τα μέσα, οι εξωτερικές στρώσεις φτάνουν στη "ζώνη κινδύνου" (από 4°C έως 60°C), όπου τα βακτήρια -όπως η σαλμονέλα και το E.coli- πολλαπλασιάζονται ραγδαία. Όσο περισσότερο μένει έξω το φαγητό, τόσο αυξάνεται ο κίνδυνος.
► Να ξεπαγώνεις πάντα το φαγητό στο ψυγείο, στο φούρνο μικροκυμάτων (αν πρόκειται να το μαγειρέψεις αμέσως μετά) ή μέσα σε κλειστό σακουλάκι βυθισμένο σε κρύο νερό που αλλάζεις κάθε 30 λεπτά.
2. Ίδιος πάγκος κοπής για ωμό κρέας και λαχανικά
Αν χρησιμοποιείς την ίδια επιφάνεια κοπής για ωμό κρέας και λαχανικά, κινδυνεύεις να προκαλέσεις διασταυρούμενη μόλυνση. Τα βακτήρια από το κρέας μπορεί εύκολα να μεταφερθούν στα λαχανικά, ειδικά αν πρόκειται να τα φας ωμά, χωρίς ψήσιμο που θα τα "απολυμάνει".
► Χρησιμοποίησε ξεχωριστή επιφάνεια για κάθε κατηγορία τροφίμων: μία για ωμό κρέας, πουλερικά και ψάρια, και άλλη μία για φρούτα, λαχανικά ή τρόφιμα έτοιμα προς κατανάλωση.
3. Πλύσιμο ωμού κοτόπουλου
Μπορεί να σου φαίνεται λογικό να το ξεπλύνεις, αλλά πλένοντας ωμό κοτόπουλο διασπείρεις τα βακτήρια γύρω από τον νεροχύτη και στα γύρω τρόφιμα. Οι πιτσιλιές νερού μεταφέρουν παθογόνους μικροοργανισμούς, κάτι που αυξάνει τον κίνδυνο δηλητηρίασης.
► Η σωστή πρακτική είναι να μην το πλύνεις καθόλου και να το μαγειρέψεις σωστά, μέχρι να φτάσει εσωτερική θερμοκρασία 74°C. Έτσι εξουδετερώνονται πλήρως τα μικρόβια.
4. Τοποθέτηση ωμού κρέατος πάνω από άλλα τρόφιμα
Το πού αποθηκεύεις το φαγητό στο ψυγείο έχει σημασία! Αν βάζεις ωμό κρέας ή πουλερικά στα πάνω ράφια, οι χυμοί τους μπορεί να στάξουν πάνω σε έτοιμα τρόφιμα, φρούτα ή μαγειρεμένα φαγητά.
► Τοποθέτησε πάντα το ωμό κρέας στη χαμηλότερη θέση του ψυγείου, μέσα σε σφιχτά κλειστό δοχείο ή σακούλα που δεν στάζει, και στα πάνω ράφια κράτα τα φρούτα, τα λαχανικά και τα μαγειρεμένα φαγητά.
5. Ρύζι σε θερμοκρασία δωματίου
Αν αφήνεις το ρύζι να κρυώσει έξω, κινδυνεύεις! Το ρύζι μπορεί να περιέχει σπόρους του βακτηρίου Bacillus cereus, που παράγει τοξίνες αν μείνει σε ζεστό περιβάλλον. Ακόμα κι αν το ξαναζεστάνεις, οι τοξίνες αυτές δεν καταστρέφονται.
► Μετά το μαγείρεμα, μετάφερε το ρύζι σε ρηχά δοχεία χωρίς καπάκι και βάλε το αμέσως στο ψυγείο. Μόλις κρυώσει, σκέπασέ το και κατανάλωσέ το μέσα σε πέντε μέρες. Πριν το φας ξανά, ζέστανέ το στους 74°C.
Πώς να μειώσεις το αρσενικό στο ρύζι με 2 απλές μεθόδους
6. Έλεγχος ψησίματος με το μάτι
Το χρώμα δεν είναι πάντα ένδειξη ότι το κρέας είναι έτοιμο. Μπορεί να δείχνει ψημένο εξωτερικά αλλά να είναι ωμό μέσα. Έτσι, τα βακτήρια επιβιώνουν και προκαλούν τροφικές δηλητηριάσεις.
► Για να είσαι σίγουρη, χρησιμοποίησε θερμόμετρο κρέατος και μέτρα τη θερμοκρασία στο πιο παχύ σημείο.
- Για μοσχάρι, χοιρινό ή ψάρι: τουλάχιστον 63°C
- Για κιμάδες: 71°C
- Για κοτόπουλο ή πουλερικά: 74°C
Η καθαριότητα, η σωστή θερμοκρασία και η προσεκτική αποθήκευση είναι το "τρίπτυχο" που θα σε κρατήσει ασφαλή. Όταν προσέχεις τις λεπτομέρειες, όχι μόνο προστατεύεις τον εαυτό σου, αλλά απολαμβάνεις και το φαγητό σου χωρίς άγχος.
Διάβασε επίσης:
5-4-3-2-1: Η νέα μέθοδος στο supermarket που όλοι δοκιμάζουν - Γλιτώνεις χρήμα και κόπο
10 ιδανικά γεύματα για μετά την προπόνηση - ανάλογα με την ώρα που γυμνάζεσαι