Μπορεί να έχεις ακούσει ότι το τυρί σε φουσκώνει ή αυξάνει τον δείκτη στη ζυγαριά ή ανεβάζει τη χοληστερόλη, αλλά σύμφωνα με τον διατροφολόγο Rob Hobson, η πραγματικότητα είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα. "Το τυρί αποτελεί εξαιρετική πηγή υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης, ασβεστίου, φωσφόρου, βιταμινών Β12 και Α, που μαζί συμβάλλουν στην υγεία των οστών, την αναδόμηση των μυών και τον ενεργειακό μεταβολισμό", εξηγεί, τονίζοντας πως ένα σωστά επιλεγμένο τυρί μπορεί να προσφέρει πολλαπλά οφέλη στην υγεία σου.
Όσο για την κακή φήμη του σε σχέση με την καρδιά; Οι επιστημονικές έρευνες, όπως η μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Advances in Nutrition, δείχνουν ότι η σύνδεση δεν είναι τόσο απλή όσο φαντάζεσαι. Σε πολλές περιπτώσεις, η κατανάλωση τυριού έχει ουδέτερη ή ακόμα και ελαφρώς προστατευτική δράση.
Το μυστικό κρύβεται στο λεγόμενο "dairy matrix effect”: η ιδιαίτερη σύνθεση του τυριού – συνδυασμός πρωτεϊνών, ασβεστίου και γαλακτοκομικών λιπών – επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο απορροφώνται τα λιπαρά και πώς αυτά επηρεάζουν τη χοληστερόλη. Με άλλα λόγια, ένα κομμάτι σκληρού τυριού μπορεί να είναι πολύ πιο φιλικό στην καρδιά από ό,τι νόμιζες, αρκεί να τηρείς τις συνιστώμενες μερίδες: περίπου 30 γραμμάρια ή ένα μικρό κομμάτι σαν σπίρτο.
Τα τυριά που αξίζει να βάλεις στη διατροφή σου
1. Cheddar
Το πιο δημοφιλές τυρί στο Ηνωμένο Βασίλειο δεν είναι μόνο γευστικό αλλά και θρεπτικό. Με 222 mg ασβεστίου ανά μερίδα, υποστηρίζει τα οστά σε όλες τις ηλικίες και είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για γυναίκες στην εμμηνόπαυση ή για όσους κινδυνεύουν από οστεοπόρωση. Ο Hobson προσθέτει ότι η ώριμη εκδοχή του έχει χαμηλή λακτόζη και πιο έντονη γεύση, άρα χρησιμοποιείς λιγότερο και αφομοιώνεται εύκολα. Προσοχή όμως στο αλάτι, που φτάνει το 10% της ημερήσιας σύστασης ανά μερίδα.
"Αντίο φέτα": Αυτό είναι το τυρί με τα λιγότερα λιπαρά σύμφωνα με τους Γάλλους γιατρούς
2. Brie και camembert
Αυτά τα μαλακά τυριά περιέχουν γλυκίνη, ένα αμινοξύ που προάγει τον βαθύ ύπνο, και σπερμιδίνη, που προστατεύει τα ηπατικά κύτταρα. Επιπλέον, το camembert περιέχει μυρισταμίδη, μια λιπαρή ουσία που σύμφωνα με μελέτες ενισχύει τη μνήμη και την εγκεφαλική λειτουργία μέσω του BDNF, ενός πρωτεϊνικού παράγοντα σημαντικού για τα νευρικά κύτταρα.
3. Φέτα και χαλούμι
Τα παραδοσιακά ελληνικά τυριά είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και θρεπτικά συστατικά από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και βιταμίνες Α, Β2, Β12, D. Ωστόσο, είναι και αλμυρά, οπότε καλύτερα να τα απολαμβάνεις σε σαλάτες ή με ψητά λαχανικά, για ισορροπημένη διατροφή.
4. Blue cheese
Τα μπλε τυριά, όπως το Roquefort ή το Stilton, περιέχουν ζωντανές καλλιέργειες που μπορούν να ωφελήσουν την εντερική μικροχλωρίδα και andrastins A-D, ουσίες που βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης. Προσοχή μόνο σε ορισμένες ποικιλίες που μπορεί να περιέχουν μυκοτοξίνες.
5. Babybels και Cheese Strings
Αυτά τα τυριά είναι ιδανικά για έλεγχο μερίδας και εύκολη κατανάλωση, με αρκετή πρωτεΐνη και ασβέστιο και χαμηλότερο αλάτι σε σχέση με άλλα επεξεργασμένα προϊόντα. Ο Hobson επισημαίνει στη Daily Mail ότι δεν είναι υπερ-επεξεργασμένα, παρά μόνο μερικά αβλαβή πρόσθετα για γεύση και υφή, και επιπλέον είναι ενισχυμένα με βιταμίνες B6, B12 και D.
Συμβουλές ειδικού για να απολαμβάνεις το τυρί με ασφάλεια
- Τήρησε μέτριες ποσότητες: 30 γρ. ανά μερίδα.
- Προτίμησε σκληρά και ώριμα τυριά για χαμηλή λακτόζη και πλούσια γεύση.
- Απόφυγε υπερβολικά αλμυρά ή επεξεργασμένα προϊόντα.
- Συνδύαζε τυρί με λαχανικά, σαλάτες και ολικής αλέσεως τρόφιμα για καλύτερη απορρόφηση και γεύση.