Η πρωτεΐνη έχει κεντρικό ρόλο στη διατροφή, καθώς συμβάλλει στη διατήρηση της μυϊκής μάζας, στην αποκατάσταση των ιστών, στη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού και στον έλεγχο της πείνας μέσα στη μέρα. Όταν δεν λαμβάνεις επαρκή ποσότητα, το σώμα σου μπορεί να νιώθει κόπωση και αδυναμία, ενώ επηρεάζεται και η ικανότητά του να ανακάμπτει.
Ωστόσο, δεν μετρά μόνο η ποσότητα της πρωτεΐνης, αλλά και η ποιότητά της, αναφέρει η διατροφολόγος Christina Manian στο Real Simple. Πολλές ζωικές πηγές πρωτεΐνης συνοδεύονται από υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης, κάτι που κάνει τις άπαχες επιλογές πιο ελκυστικές για καθημερινή κατανάλωση. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν το στήθος κοτόπουλου και το στήθος γαλοπούλας, δύο από τις πιο συχνές επιλογές στα καθημερινά γεύματα.
Στήθος κοτόπουλο
Το στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα αποτελεί κλασική άπαχη πρωτεΐνη. Σε μία μερίδα περίπου 90 γραμμαρίων μαγειρεμένου κρέατος προσφέρει υψηλή ποσότητα πρωτεΐνης με πολύ χαμηλά λιπαρά. Παράλληλα, περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως νιασίνη και βιταμίνη Β6, που συμμετέχουν στον ενεργειακό μεταβολισμό, καθώς και μέταλλα όπως φώσφορο και σελήνιο, τα οποία υποστηρίζουν την υγεία των οστών και του ανοσοποιητικού.
Αν και θεωρείται άπαχη επιλογή, το στήθος κοτόπουλου περιέχει μέτρια ποσότητα χοληστερόλης, κάτι που καλό είναι να λαμβάνεις υπόψη αν το καταναλώνεις πολύ συχνά.
Στήθος γαλοπούλας
Το στήθος γαλοπούλας χωρίς πέτσα είναι εξίσου πλούσιο σε πρωτεΐνη, με ακόμη χαμηλότερα συνολικά και κορεσμένα λιπαρά. Περιέχει επίσης σημαντικές ποσότητες βιταμινών Β, ιδιαίτερα βιταμίνης Β12, καθώς και ψευδάργυρο και σελήνιο.
Σε σύγκριση με το κοτόπουλο, η γαλοπούλα έχει ελαφρώς χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, γεγονός που την καθιστά οριακά πιο "άπαχη" επιλογή. Παράλληλα, περιέχει το αμινοξύ τρυπτοφάνη, το οποίο συμμετέχει στη σύνθεση της σεροτονίνης και συνδέεται με τη ρύθμιση της διάθεσης.
Τελικά ποια είναι η καλύτερη επιλογή;
Διατροφικά, το στήθος κοτόπουλου και το στήθος γαλοπούλας μοιάζουν πάρα πολύ. Και οι δύο επιλογές παρέχουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη, με χαμηλά κορεσμένα λιπαρά και ελάχιστους υδατάνθρακες. Οι μικρές διαφορές στα μικροθρεπτικά συστατικά δεν είναι αρκετές για να αναδείξουν ξεκάθαρο "νικητή".
Η γαλοπούλα υπερτερεί ελαφρώς λόγω χαμηλότερης χοληστερόλης και λιπαρών, όμως και το κοτόπουλο παραμένει εξαιρετική άπαχη πρωτεΐνη. Στην πράξη, η καλύτερη επιλογή είναι εκείνη που ταιριάζει περισσότερο στις γευστικές σου προτιμήσεις και στη συνολική ισορροπία της διατροφής σου.
Σημαντικό ρόλο παίζει και ο τρόπος μαγειρέματος. Ψήσιμο, βράσιμο ή μαγείρεμα στο αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο διατηρούν τη θρεπτική αξία χαμηλά σε λιπαρά και θερμίδες. Συνδυάζοντάς τα με λαχανικά, καλούς υδατάνθρακες και υγιεινά λιπαρά, δημιουργείς ένα πλήρες και ισορροπημένο γεύμα.
Διάβασε επίσης:
6 τροφές που έχουν περισσότερη πρωτεΐνη από το στήθος κοτόπουλο
7 τροφές με περισσότερο σίδηρο από το κόκκινο κρέας
Οι 7 καλύτεροι τρόποι να μαγειρέψεις κοτόπουλο (χωρίς να βαριέσαι ποτέ)