Σαλάτα με Φασόλια Χάντρες και Αβοκάντο
Υλικά
300 γρ. φασόλια χάντρες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 αβοκάντο
500 γρ. ντοματίνια
2 πράσινες πιπεριές
1 κ.γλ. κύμινο
4 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιαντρο
χυμό και ξύσμα από 2 λάιμ
ελαιόλαδο
αλάτι
Εκτέλεση
- Βράστε τα φασόλια για 45′ και στραγγίξτε τα. Ψιλοκόψτε τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια.
- Καθαρίστε και κόψτε το αβοκάντο σε μικρότερα κομμάτια και τα ντοματίνια στη μέση.
- Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ και ρίξτε το κύμινο, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ, 100 ml ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και τον κόλιαντρο.
- Ανακατέψτε και σερβίρετε.
Tip
Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε όσπριο σας αρέσει. Δοκιμάστε και μια ποικιλία οσπρίων.