Υλικά
250 γρ. βρασμένη κινόα
2 ματσάκια μαϊντανό
2 ξερά κρεμμύδια
2 μεγάλες ντομάτες
1 αγγούρι
1 πράσινη πιπεριά
χυμό από 2 λεμόνια
150 ml ελαιόλαδο
5-6 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι
baby σπανάκι και αραβικές πίτες για το σερβίρισμα