Στο πεδίο της διατροφής, λίγα τρόφιμα έχουν προκαλέσει τόση αντιπαράθεση όσο το κόκκινο κρέας. Για ορισμένους αποτελεί παράγοντα κινδύνου για καρδιαγγειακά και διαβήτη, για άλλους παραμένει βασικό συστατικό μιας ισορροπημένης διατροφής χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη και βασικά μικροθρεπτικά συστατικά. Αν όμως ανήκεις στην ομάδα των ανθρώπων με προδιαβήτη ή παρακολουθείς στενά το σάκχαρό σου, το ερώτημα γίνεται πιο συγκεκριμένο: τι σημαίνει στην πράξη η τακτική κατανάλωση μοσχαριού;
Πεντανόστιμη κρεατόσουπα: Μοσχαράκι βραστό με λαχανικά
Σε κλινική δοκιμή που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Current Developments in Nutrition, εξετάστηκε ακριβώς αυτή η σχέση. Τα δεδομένα έδειξαν ότι η καθημερινή κατανάλωση μη επεξεργασμένου μοσχαριού δεν συνδέθηκε με επιδείνωση δεικτών που σχετίζονται με τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 σε άτομα με προδιαβήτη.
Ποιοι συμμετείχαν στη μελέτη
Η δοκιμή έγινε σε 24 ενήλικες, άνδρες και γυναίκες, ηλικίας 18 έως 74 ετών, που είχαν υπέρβαρο ή παχυσαρκία και προδιαβήτη, αλλά ήταν γενικά υγιείς. Η συγκεκριμένη ομάδα θεωρείται υψηλού κινδύνου για την εμφάνιση διαβήτη τύπου 2, κάτι που κάνει τα αποτελέσματα ιδιαίτερα ενδιαφέροντα για την καθημερινή διατροφή.
Οι συμμετέχοντες ακολούθησαν δύο διαφορετικές διατροφικές φάσεις διάρκειας 28 ημερών η καθεμία, με ενδιάμεσο διάστημα "αποφόρτισης" 28 ημερών.
Στη μία φάση κατανάλωναν καθημερινά δύο γεύματα με μοσχάρι και στην άλλη δύο γεύματα με πουλερικά. Κάθε γεύμα περιείχε περίπου 3–3,5 ουγγιές μαγειρεμένου κρέατος, δηλαδή συνολικά 6–7 ουγγιές την ημέρα.
Το κρέας δινόταν σε μορφή καθημερινών πιάτων, όπως fajitas, burgers, burritos, σούπες και stir-fry, ώστε να ενσωματώνεται στο συνηθισμένο διατροφικό μοτίβο των συμμετεχόντων.
Τι μετρήθηκε στον οργανισμό
Ο διαβήτης τύπου 2 συνδέεται κυρίως με δύο μηχανισμούς: την αντίσταση στην ινσουλίνη και τη σταδιακή μείωση της λειτουργίας των β-κυττάρων του παγκρέατος, που παράγουν ινσουλίνη. Για αυτό μετρήθηκαν δείκτες που σχετίζονται με:
- τη ρύθμιση του σακχάρου,
- τη λειτουργία των β-κυττάρων,
- την ευαισθησία στην ινσουλίνη,
- ορμόνες που εμπλέκονται στον μεταβολισμό της γλυκόζης,
- δείκτες φλεγμονής και λιπίδια στο αίμα.
Τι έδειξαν τα αποτελέσματα
Μετά από κάθε περίοδο 28 ημερών, δεν υπήρξαν στατιστικά σημαντικές διαφορές μεταξύ της κατανάλωσης μοσχαριού και της κατανάλωσης πουλερικών ως προς:
- τη λειτουργία των β-κυττάρων,
- την ευαισθησία στην ινσουλίνη,
- τους δείκτες σακχάρου,
- τη φλεγμονή,
- και τους καρδιομεταβολικούς δείκτες.
Με απλά λόγια, η καθημερινή κατανάλωση μη επεξεργασμένου μοσχαριού δεν φάνηκε να είναι χειρότερη από τα πουλερικά για τον μεταβολισμό σε αυτή την ομάδα ατόμων με προδιαβήτη.
Όπως επισημαίνει ο Kevin C. Maki, όταν το μοσχάρι καταναλώνεται στο πλαίσιο ενός υγιεινού διατροφικού προτύπου, μπορεί να καλύψει διατροφικά κενά χωρίς να επιβαρύνει τον καρδιομεταβολικό κίνδυνο σε σύγκριση με τα πουλερικά.
Ο Indika Edirisinghe τονίζει επίσης ότι, παρότι η διάρκεια ήταν σχετικά σύντομη, το χρονικό αυτό διάστημα θεωρείται επαρκές για να φανούν μεταβολικές αλλαγές.
Τι σημαίνει αυτό στην πράξη
Το εύρημα δεν σημαίνει ότι όσο περισσότερο μοσχάρι, τόσο καλύτερα. Σημαίνει όμως ότι, σε ελεγχόμενη ποσότητα και μέσα σε ισορροπημένη διατροφή, το μοσχάρι δεν φάνηκε να επιδεινώνει δείκτες που σχετίζονται με τον διαβήτη τύπου 2. Επίσης, η μελέτη αφορά μη επεξεργασμένο κρέας και όχι αλλαντικά ή προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και πρόσθετα.
Μοσχάρι ή χοιρινό: Ποιο κρέας κάνει καλό στην υγεία σου; Η διατροφολόγος απαντά