Αν υπάρχει μία συνταγή που μπορεί να λύσει το θέμα του εύκολου βραδινού αλλά και του οργανωμένου meal prep για την εβδομάδα, αυτή είναι η κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο. Πρόκειται για μια απλή, πρακτική εκδοχή της παραδοσιακής πίτας, που συνδυάζει λαχανικά, τυριά και τραγανή υφή, χωρίς φύλλο. Η παρασκευή της είναι γρήγορη και πανεύκολη, γεγονός που την κάνει ιδανική επιλογή για μια Κυριακή προετοιμασίας γευμάτων, πριν ξεκινήσει η εβδομάδα.
Θα σε σώσουν: Οι καλύτερες συνταγές για meal prep πρωινών
Εύκολη κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο
Υλικά (για ταψί 30cm):
• 3 μικρά κολοκύθια (τριμμένα και στυμμένα)
• 1 μέτρια πατάτα (τριμμένη και στυμμένη)
• 1 καρότο (τριμμένο & στυμμένο)
• 3 αυγά
• 80 γρ ελαιόλαδο
• 150 γρ καλαμποκάλευρο + 1 κ.σ. baking powder
• 150 γρ φέτα (θρυμματισμένη)
• 150 γρ κίτρινο τυρί
• 2κ.σ άνηθο
• Παρμεζανα (για την κρούστα)
• πιπέρι, ρίγανη
Εκτέλεση:
Τρίβουμε τα λαχανικά και τα στύβουμε να φύγουν τα υγρά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, το λάδι, τα λαχανικά, τη φέτα και τα αρωματικά.
Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο και το baking μέχρι να έχουμε έναν σφιχτό μείγμα .
Σε λαδωμένο ταψί 30 εκ., πασπαλίζουμε λίγο καλαμποκάλευρο και στρώνουμε το μισό μείγμα, απλώνουμε το κίτρινο τυρί και καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα.
Πασπαλίζουμε με τη παρμεζάνα και ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 180°C για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Τα τελευταία 10 λεπτά κατεβάζουμε στην κάτω σχάρα για να ψηθεί καλά και από κάτω.
Η κολοκυθόπιτα ρολό με μοτσαρέλα που πρέπει να δοκιμάσεις - Μόνο με 105 θερμίδες