Υλικά:
175 γρ. φρέσκα φασολάκια
175 γρ. φρέσκο αρακά
150 γρ. σπαράγγια κομμένα σε κομμάτια των 3 εκ.
1 κύβο λαχανικών
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κομμάτι σέλερι ψιλοκομμένο
250 γρ. ρύζι για ριζότο
75 ml. βερμούτ
3 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
25 γρ. βούτυρο
25 γρ. φρέσκο μαιντανό ψιλοκομμένο