χρόνος προετοιμασίας 50′
για 2 άτομα
Υλικά:
2 μελιτζάνες
2 κ.σ. ελαιόλαδο + λίγο έξτρα
200 γραμμ. φρέσκο σπανάκι, καλά πλυμένο
25 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη
100 γραμμ. τυρί ρικότα
1/2 λεμόνι και το ξύσμα του
15 γραμμ. φρέσκο μαιντανό
500 γραμμ. πελτέ
αλάτι
πιπέρι