Μην κάνεις τα λαχανικά ρατατούι. Κάνε τα λαχανικά χυλό και απόλαυσέ τα με ωραίο πέστο.
Μερίδες: 4
Συνολικός χρόνος: Μία ώρα
Υλικά
1.100 γρ. καθαρισμένοι βολβοί λαχανικών, όπως καρότα, παντζάρια, γογγύλια και ραπανάκια, σε κύβους 0,5 εκ.
1/4 φλ. συν 2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι
6 φλ. νερό ή ζωμός λαχανικών
1 φλ. καλαμποκάλευρο
1/4 φλ. παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
Πιπέρι μαύρο
Μία σκελίδα σκόρδο
2 φλ. βασιλικός κομμένος ή kale
2 κ.σ. κουκουνάρι
2 κ.σ. χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
1 Προθέρμανε το φούρνο στους 200°C. Σε ένα μεγάλο φύλλο αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ανακάτεψε τα λαχανικά με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και 1/4 κ.γ. αλάτι. Ψήσ’ τα μέχρι να μαλακώσουν, για 30-35 λεπτά.
2 Στο μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλε το νερό ή το ζωμό να πάρει βράση μαζί με το καλαμποκάλευρο και 1/2 κ.γ. αλάτι ανακατεύοντας συνεχώς. Κατόπιν χαμήλωσε τη θερμοκρασία, σκέπασε το σκεύος και βράσε την πολέντα (χυλός) για 10 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Πρόσθεσε το τυρί και καρύκεψε με το πιπέρι.
3 Σε ένα μούλτι ψιλόκοψε το σκόρδο, πρόσθεσε το βασιλικό ή το kale, τα κουκουνάρια, το χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο 1/4 κ.γ. αλάτι και ψιλόκοψέ τα. Με το μούλτι σε λειτουργία, πρόσθεσε σιγά σιγά το υπόλοιπο 1/4 φλ. ελαιόλαδο και χτύπησέ το μέχρι να πολτοποιηθεί
το μείγμα σου.
4 Μοίρασε την πολέντα σε 4 βαθιά πιάτα και πρόσθεσε στο καθένα λίγο από το πέστο. Ολοκλήρωσε με τα ψητά λαχανικά και λίγες σταγόνες πέστο από πάνω τους.
Φωτογράφηση: TED CAVANAUGH