Το ψήσιμο, εκτός από απλό μαγείρεμα, είναι αφορμή για μάζεμα, για κουβέντα γύρω από τη φωτιά και για μυρωδιές που γεμίζουν τη γειτονιά. Και καμία μέρα δεν είναι πιο χαρακτηριστική από την Τσικνοπέμπτη, που το 2026 πέφτει στις 12 Φεβρουαρίου και θεωρείται ανεπίσημα η "εθνική γιορτή της σχάρας".
Ακόμη κι αν έχεις ψήσει αμέτρητες φορές, είναι πολύ εύκολο να πέσεις σε παγίδες που χαλάνε το αποτέλεσμα. Το κρέας κολλάει, ψήνεται απ’ έξω και μένει άψητο μέσα ή βγαίνει στεγνό και άνοστο. Κι εκεί που περιμένεις ζουμερό μπριζολάκι, καταλήγεις με κάτι που θυμίζει… υπομονή και τύχη.
Αν, λοιπόν, θέλεις φέτος η Τσικνοπέμπτη σου να μυρίσει επιτυχία και όχι αποτυχία, αξίζει να γνωρίζεις ποια είναι τα πιο συχνά λάθη στο BBQ και πώς μπορείς να τα αποφύγεις. Σύμφωνα με τον σεφ Michael Handal, όπως εξηγεί στο Real Simple, υπάρχουν έξι βασικά σφάλματα που κάνουν τη διαφορά ανάμεσα σε ένα απλώς ψημένο φαγητό και σε ένα πραγματικά πετυχημένο ψήσιμο, και ευτυχώς, διορθώνονται πιο εύκολα απ’ όσο νομίζεις.
Τα 6 λάθη που κάνεις στο bbq
1. Δεν καθαρίζεις τη σχάρα μετά το ψήσιμο
Κατανοητό! Μετά από ένα καλό ψήσιμο, δεν έχεις πάντα όρεξη να καθαρίζεις. Όμως μια βρώμικη σχάρα μπορεί να καταστρέψει το επόμενο γεύμα σου. Τα καμένα υπολείμματα τροφών κολλάνε στα φρέσκα τρόφιμα, επηρεάζοντας τόσο τη γεύση όσο και την ασφάλειά τους. Επιπλέον, δεν επιτρέπουν στο φαγητό να ροδίσει σωστά ούτε να δημιουργήσει εκείνες τις όμορφες ραβδώσεις της σχάρας.
► Λύση: καθάρισε τη σχάρα σχολαστικά μόλις τελειώσεις το ψήσιμο ή πριν ξεκινήσεις την επόμενη φορά.
2. Ψήνεις χωρίς να προθερμάνεις
Αν βάλεις το φαγητό σε κρύα σχάρα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να κολλήσει και να μη ροδίσει σωστά. Το προθερμασμένο μέταλλο βοηθάει στο σωστό καραμέλωμα και στο ομοιόμορφο ψήσιμο.
► Λύση: επίλεξε τη σωστή θερμοκρασία ανάλογα με το φαγητό σου και άφησε τη σχάρα να προθερμανθεί για περίπου 20 λεπτά.
3. Γεμίζεις υπερβολικά τη σχάρα
Το να προσπαθείς να ψήσεις πολλά πράγματα ταυτόχρονα φαίνεται πρακτικό, αλλά τελικά κάνει κακό στο αποτέλεσμα. Όταν η σχάρα είναι γεμάτη, ο αέρας και η θερμότητα δεν κυκλοφορούν σωστά, με αποτέλεσμα το φαγητό να "βράζει" αντί να ψήνεται.
► Λύση: άφησε κενά περίπου μισού εκατοστού ανάμεσα στα τρόφιμα και ψήσε σε δόσεις. Είναι προτιμότερο να σερβίρεις σταδιακά αλλά με ποιότητα.
4. Ψήνεις τα πάντα σε δυνατή φωτιά
Η δυνατή φωτιά είναι απαραίτητη για να "θωρακίσεις" ένα φιλέτο, όχι όμως για όλα τα φαγητά. Αν τη χρησιμοποιείς συνεχώς, το εξωτερικό καίγεται πριν ψηθεί το εσωτερικό, ενώ η υγρασία του φαγητού χάνεται.
► Λύση: για μεγάλα κομμάτια κρέατος ή τρόφιμα με συνδετικό ιστό (όπως σπάλα ή μπριζόλα), προτίμησε χαμηλή φωτιά και αργό ψήσιμο. Το αποτέλεσμα θα είναι μαλακό και ζουμερό.
5. Χρησιμοποιείς τα ίδια εργαλεία για ωμό και ψημένο κρέας
Ένα από τα πιο επικίνδυνα λάθη. Όταν χρησιμοποιείς τα ίδια εργαλεία για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα, υπάρχει κίνδυνος επιμόλυνσης με βακτήρια όπως η σαλμονέλα.
► Λύση: χρησιμοποίησε διαφορετικές λαβίδες και πιάτα για τα ωμά και τα ψημένα φαγητά. Και κράτα μακριά από τη σχάρα ό,τι έχει έρθει σε επαφή με ωμό κρέας.
6. Ανοίγεις συνεχώς τη σχάρα
Η ανυπομονησία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός στο ψήσιμο. Κάθε φορά που ανοίγεις τη σχάρα, χάνεται θερμότητα και ο χρόνος ψησίματος μεγαλώνει. Το φαγητό ψήνεται άνισα και χάνει τη ζουμερότητά του.
► Λύση: εμπιστεύσου τη διαδικασία. Μάθε τη συμπεριφορά της σχάρας σου και άνοιγέ τη μόνο όταν χρειάζεται.
Το ψήσιμο δεν χρειάζεται να είναι δύσκολο ή αγχωτικό. Με λίγη οργάνωση, καθαριότητα και υπομονή, μπορείς να απολαμβάνεις κάθε φορά πεντανόστιμα, σωστά ψημένα φαγητά, είτε πρόκειται για ένα απλό καθημερινό γεύμα, είτε για ένα τραπέζι που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σου.
Διάβασε επίσης:
Meal prep: Τα 6 συχνά λάθη που μπορούν να σου προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση
Άπαχο χοιρινό ή με λίπος; Ποιο κρέας "χτίζει" καλύτερα τους μυς μετά την προπόνηση