Για χρόνια, το χοιρινό έχει ταυτιστεί με μπέικον, αλλαντικά και προειδοποιήσεις για την υγεία. Όμως τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά. Νέα δεδομένα δείχνουν ότι, όταν καταναλώνεται στη σωστή μορφή και στο σωστό διατροφικό πλαίσιο, μπορεί να σταθεί δίπλα σε τροφές που θεωρούνται "υγιεινές επιλογές”, όπως οι φακές, τα ρεβίθια και τα φασόλια.
Άπαχο χοιρινό ή με λίπος; Ποιο κρέας "χτίζει" καλύτερα τους μυς μετά την προπόνηση
Τι εξέτασε η νέα μελέτη
Σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Current Developments in Nutrition, 36 υγιή άτομα ηλικίας περίπου 65 ετών ακολούθησαν δύο διαφορετικά διατροφικά μοντέλα.
- Το πρώτο βασιζόταν σε άπαχο, ελάχιστα επεξεργασμένο χοιρινό ως κύρια πηγή πρωτεΐνης.
- Το δεύτερο βασιζόταν σε όσπρια – ρεβίθια, φακές, αρακά και μαύρα φασόλια.
Και στις δύο περιπτώσεις, η διατροφή έδινε έμφαση στα φυτικά τρόφιμα, ενώ περιλάμβανε και μέτριες ποσότητες αυγών, γαλακτοκομικών και φυτικών ελαίων. Το χοιρινό μαγειρευόταν απλά, στον φούρνο, με ελαιόλαδο και αλάτι, ώστε να απομακρύνεται φυσικά το περιττό λίπος. Για οκτώ εβδομάδες, οι συμμετέχοντες ακολούθησαν αυστηρά το πρόγραμμα, αποφεύγοντας άλλα κρέατα, θαλασσινά, αλκοόλ, τεχνητά γλυκαντικά και συμπληρώματα.
Μοσχάρι ή χοιρινό: Ποιο κρέας κάνει καλό στην υγεία σου; Η διατροφολόγος απαντά
Τι έδειξαν οι δείκτες υγείας
Στο τέλος κάθε διατροφικής φάσης, έγιναν αιματολογικές εξετάσεις για δείκτες όπως:
- χοληστερόλη
- γλυκόζη
- φερριτίνη (αποθέματα σιδήρου)
Οι δύο διατροφές οδήγησαν σε βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη, κάτι που σχετίζεται με καλύτερο έλεγχο του σακχάρου και χαμηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Και τα δύο διατροφικά μοντέλα συνδέθηκαν με απώλεια βάρους.
Στην ομάδα του χοιρινού, παρατηρήθηκε κάτι ακόμη: καλύτερη διατήρηση της μυϊκής μάζας, στοιχείο κρίσιμο όσο μεγαλώνεις, αφού η απώλεια μυών σχετίζεται με μειωμένη λειτουργικότητα και αυξημένο κίνδυνο πτώσεων.
Τι έγινε με τη χοληστερόλη
Και στις δύο διατροφές, τα επίπεδα της συνολικής χοληστερόλης μειώθηκαν, κάτι που συνδέεται με μικρότερο καρδιαγγειακό κίνδυνο.
Στην περίπτωση του χοιρινού, η μείωση της HDL (της λεγόμενης "καλής" χοληστερόλης) ήταν μικρότερη, κάτι που θεωρήθηκε θετικό εύρημα.
Γιατί το μπέικον δεν είναι μέρος της εικόνας
Η μελέτη δεν εξέτασε αλλαντικά ή καπνιστά προϊόντα. Εξέτασε το άπαχο, μη επεξεργασμένο χοιρινό. Την ίδια στιγμή, υπάρχουν ισχυρά δεδομένα που συνδέουν τα επεξεργασμένα κρέατα, όπως μπέικον, λουκάνικα και ζαμπόν, με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Άρα, άλλο πράγμα το φρέσκο άπαχο κρέας στο πιάτο σου και άλλο πράγμα τα επεξεργασμένα προϊόντα του ψυγείου.
Τι σημαίνει πρακτικά για τη διατροφή σου
Η εικόνα που σχηματίζεται είναι πιο ισορροπημένη: Σε ένα διατροφικό μοτίβο με πολλά φυτικά τρόφιμα, το άπαχο χοιρινό μπορεί να προσφέρει πρωτεΐνη χωρίς να επιβαρύνει τους βασικούς δείκτες μεταβολικής υγείας.
Τα όσπρια παραμένουν κορυφαία επιλογή, χάρη στις φυτικές ίνες και τα μικροθρεπτικά τους συστατικά, όμως η μελέτη δείχνει ότι δεν είναι η μόνη βιώσιμη λύση για μια υγιεινή διατροφή.
Οι επιστήμονες τονίζουν ότι τα αποτελέσματα αφορούν σύντομο χρονικό διάστημα και μικρό αριθμό ατόμων, οπότε χρειάζονται μεγαλύτερες μελέτες για να φανεί αν αυτά τα οφέλη διατηρούνται μακροπρόθεσμα.
Μπριζόλα rare, μπιφτέκι όχι: Γιατί ο κιμάς πρέπει ΠΑΝΤΑ να είναι καλοψημένος;