Μια μεγάλη διατροφική τάση που έχει γίνει δημοφιλής και στα social media είναι το bone broth (ζωμός κοκάλων). Αν δεν το έχεις δοκιμάσει ακόμα, ήρθε η στιγμή να μάθεις γιατί οι ειδικοί τον προτείνουν ως έναν από τους πιο θρεπτικούς και ευεργετικούς τρόπους για να ενισχύσεις την υγεία σου.
Ζωμός κοκάλων: Η πιο αποτελεσματική και φυσική πηγή κολλαγόνου
Τι είναι το bone broth και τι το κάνει τόσο ξεχωριστό;
Ο ζωμός κοκάλων είναι ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά ρόφημα που παρασκευάζεται βράζοντας κόκαλα ζώων (συνήθως κοτόπουλου ή βοδινού) για πολλές ώρες, μέχρι αυτά να αποδώσουν τις θρεπτικές τους ουσίες. Στην παρασκευή του, προστίθενται λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά, ενώ οι περισσότεροι συνταγές περιλαμβάνουν και ξύδι για να βοηθήσει στην αποδέσμευση των θρεπτικών στοιχείων από τα κόκαλα. Όσο περισσότερο βράζει ο ζωμός, τόσο πιο πλούσιος γίνεται σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.
Αυτό που διαφοροποιεί τον συγκεκριμένο ζωμό από τον κανονικό ζωμό είναι η διάρκεια του βρασίματος και τα επιπλέον θρεπτικά συστατικά που περιέχει. Όταν τον πίνεις, η υφή του είναι πιο πηχτή, αφού το κολλαγόνο των κοκάλων μετατρέπεται σε ζελατίνη.
Οφέλη του ζωμού κοκάλων για το σώμα σου
1. Ενισχύει τα οστά και τις αρθρώσεις
Ένα από τα βασικά οφέλη του είναι η υποστήριξη στην υγεία των οστών. Περιέχει μέταλλα όπως το ασβέστιο, το μαγνήσιο και το φωσφόρο, τα οποία είναι σημαντικά για τη διατήρηση γερών και υγιών οστών. Το κολλαγόνο που απελευθερώνεται από τα κόκαλα κατά τη διάρκεια του βρασίματος ενισχύει επίσης τις αρθρώσεις, κάνοντάς τες πιο ευλύγιστες και μειώνοντας τον πόνο στις αρθρώσεις. Όπως επισημαίνει η Teresa Fung, MS, RD, ScD, καθηγήτρια στο Harvard T.H. Chan School of Public Health, ο ζωμός κοκάλων μπορεί να προσφέρει σημαντικά οφέλη για την υγεία των αρθρώσεων, ενώ τα θρεπτικά συστατικά του βοηθούν στη διατήρηση της κινητικότητας και της ευεξίας.
2. Συμβάλλει στην υγεία του δέρματος
Το κολλαγόνο, το οποίο είναι το βασικό δομικό συστατικό του δέρματος, βρίσκεται άφθονο στον ζωμό κόκαλων. Η κατανάλωσή του βοηθά στην ενίσχυση της ελαστικότητας του δέρματος και στην πρόληψη της πρόωρης γήρανσης. Ειδικοί αναφέρουν πως τα αμινοξέα από τον ζωμό αυτό μπορεί να συμβάλλουν στη μείωση των ρυτίδων και στην ενυδάτωση του δέρματος.
3. Προστατεύει και ενδυναμώνει τους μυς
Ο ζωμός κοκάλων είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, με περίπου 8-10 γραμμάρια ανά κούπα. Η υψηλή περιεκτικότητα πρωτεΐνης βοηθά στην ανάπτυξη και διατήρηση των μυών, κάτι που είναι χρήσιμο όσο μεγαλώνουμε, όταν η μυϊκή μάζα μπορεί να μειωθεί.
Τι να προσέξεις αν αγοράσεις έτοιμο bone broth
Αν δεν έχεις χρόνο να φτιάξεις το δικό σου ζωμό, υπάρχουν έτοιμες επιλογές στα καταστήματα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να επιλέγεις προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Ορισμένα έτοιμα προϊόντα μπορεί να περιέχουν περισσότερα από 450 mg νατρίου ανά κούπα, το οποίο είναι το 20% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας, κάτι που δεν είναι ιδανικό για την υγεία σου.
Συνταγή για σπιτικό ζωμό κοκάλων
Αν θέλεις να δοκιμάσεις το homemade άρωμα και τη γεύση του ζωμού κοκάλων, να μια εύκολη συνταγή:
Υλικά:
- 2-3 κιλά κόκαλα κοτόπουλου ή βοδινού (μπορείς να τα ψήσεις πρώτα για περισσότερη γεύση)
- 12 κούπες νερό (ή αρκετό να καλύψει τα υλικά)
- 1-2 κουταλιές της σούπας ξύδι
- Λαχανικά: καρότο, σέλινο, κρεμμύδι
- Βότανα: θυμάρι, φύλλα δάφνης
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Βράσε όλα τα υλικά μαζί, σιγοβράζοντας για 12 ώρες. Στράγγισε τον ζωμό και απόλαυσέ τον ζεστό ή χρησιμοποίησέ τον σε συνταγές.