Το μαύρο σκόρδο είναι ένα ιδιαίτερο τρόφιμο που ίσως δεν έχεις ακόμα εντάξει συστηματικά στη διατροφή σου, αλλά αξίζει να του δώσεις προσοχή. Ξεχωρίζει τόσο για τη βαθιά, σχεδόν γλυκιά του γεύση όσο και για τα οφέλη που συνδέονται με την κατανάλωσή του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην κουζίνα, από απλές συνταγές μέχρι πιο δημιουργικά πιάτα, γι’ αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζεις τι ακριβώς είναι, πώς παρασκευάζεται και ποια είναι η διατροφική του αξία. Παράλληλα, καλό είναι να έχεις υπόψη σου ότι, όπως κάθε τρόφιμο, έτσι και το μαύρο σκόρδο μπορεί να έχει πιθανές παρενέργειες αν καταναλωθεί υπερβολικά.
H ιστορία του μαύρου σκόρδου
Πριν λοιπόν το εντάξεις στη διατροφή σου, είναι χρήσιμο να γνωρίζεις την ιστορία του και τον τρόπο παρασκευής του. Στο παρελθόν, ο τρόπος που κατανάλωναν οι άνθρωποι το φαγητό ήταν διαφορετικός από σήμερα. Η ζύμωση ήταν μια συνηθισμένη πρακτική, πολύ πριν την εμφάνιση της ψύξης, καθώς βοηθούσε στη συντήρηση των τροφίμων. Μέσα από αυτή τη διαδικασία δημιουργήθηκαν τρόφιμα όπως το γιαούρτι, το ξινολάχανο και το kimchi. Η ζύμωση διασπά τους υδατάνθρακες και τα σάκχαρα σε γαλακτικό οξύ, λειτουργώντας ως φυσικό συντηρητικό. Με παρόμοιο τρόπο παράγεται και το μαύρο σκόρδο, με τη διαφορά ότι βασίζεται στο ίδιο το σκόρδο, το Allium sativum, το οποίο μέσα από ελεγχόμενη ωρίμανση αποκτά το χαρακτηριστικό του χρώμα, άρωμα και γεύση.
Το μαύρο σκόρδο είναι ουσιαστικά σκόρδο που έχει υποστεί ζύμωση για εβδομάδες ή και μήνες. Αυτή η διαδικασία του χαρίζει το σκούρο χρώμα, τη μαλακή υφή και τη σύνθετη, ήπια γλυκιά γεύση του. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα, όμως τα τελευταία χρόνια βρίσκει όλο και περισσότερο χώρο και στη δυτική γαστρονομία. Πέρα από τη γεύση του, ξεχωρίζει και για τα διατροφικά του οφέλη.
7 οφέλη του μαύρου σκόρδου
1. Είναι κανονικό τρόφιμο και όχι απλώς συμπλήρωμα
Το μαύρο σκόρδο είναι ένα φυσικό, ολόκληρο τρόφιμο και όχι κάποιο συμπλήρωμα διατροφής. Παράγεται με αργή θέρμανση των σκελίδων σκόρδου για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που αλλάζει όχι μόνο το χρώμα, αλλά και τη γεύση, την υφή και τη διατροφική του σύσταση. Περιέχει περίπου διπλάσια ποσότητα αντιοξειδωτικών σε σχέση με το ωμό σκόρδο και αποτελεί καλή πηγή βιταμινών C και B6. Παράλληλα, περιέχει αυξημένα επίπεδα αλισίνης, ενός αμινοξέος με αντιμικροβιακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
2. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και θρεπτικά συστατικά
Το μαύρο σκόρδο περιέχει σημαντική ποσότητα αντιοξειδωτικών, καθώς και βιταμίνες C και B6, μαγγάνιο, σελήνιο και φυτικές ίνες. Τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην προστασία των κυττάρων από τις φθορές και θεωρείται ότι συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης χρόνιων παθήσεων, όπως καρδιαγγειακά νοσήματα, καρκίνος και Alzheimer. Μελέτες δείχνουν ότι το μαύρο σκόρδο παρουσιάζει αντιφλεγμονώδη δράση, κάτι που το καθιστά μια καλή προσθήκη σε μια ισορροπημένη διατροφή.
3. Συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού και στην αντιμετώπιση καρκινικών κυττάρων
Το μαύρο σκόρδο είναι ένα ώριμο σκόρδο με έντονη αλλά ευχάριστη γεύση. Έρευνες δείχνουν ότι μπορεί να συμβάλει στην καταπολέμηση καρκινικών κυττάρων και να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα. Για αυτόν τον λόγο, θεωρείται μια εξαιρετική επιλογή για όσες θέλουν να υποστηρίξουν τη συνολική τους υγεία μέσα από τη διατροφή.
4. Βοηθά στη ρύθμιση της πίεσης, της χοληστερόλης και του σακχάρου
Η αλισίνη, ένα από τα βασικά συστατικά του σκόρδου, έχει συνδεθεί με οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία. Μελέτες δείχνουν ότι μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, στη βελτίωση των επιπέδων χοληστερόλης και στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης διαβήτη. Το μαύρο σκόρδο περιέχει υψηλότερη συγκέντρωση αλισίνης σε σχέση με το κοινό σκόρδο, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα ωφέλιμο.
5. Μπορεί να υποστηρίξει την απώλεια βάρους
Έρευνες έχουν δείξει ότι το μαύρο σκόρδο μπορεί να συμβάλει στη μείωση του κοιλιακού λίπους. Σε μελέτες σε ζώα, παρατηρήθηκε ότι η κατανάλωση εκχυλίσματος μαύρου σκόρδου συνδέθηκε με χαμηλότερα επίπεδα λίπους στην περιοχή της κοιλιάς. Αν και χρειάζονται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους, φαίνεται να αποτελεί μια πολλά υποσχόμενη φυσική επιλογή.
6. Βελτιώνει την υγεία του δέρματος
Το μαύρο σκόρδο είναι πλούσιο σε βιταμίνες C και του συμπλέγματος B, οι οποίες είναι απαραίτητες για την παραγωγή κολλαγόνου. Το κολλαγόνο βοηθά στη διατήρηση της ελαστικότητας του δέρματος και στην πρόληψη των ρυτίδων. Παράλληλα, τα αντιοξειδωτικά του προστατεύουν το δέρμα από τη δράση των ελεύθερων ριζών.
7. Μειώνει τη φλεγμονή
Χάρη στις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, το μαύρο σκόρδο μπορεί να συμβάλει στη μείωση της φλεγμονής στον οργανισμό. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση συμπτωμάτων που σχετίζονται με παθήσεις όπως η αρθρίτιδα ή το άσθμα. Αν και απαιτείται περισσότερη έρευνα, πρόκειται για ένα τρόφιμο που αξίζει να δοκιμάσεις αν θέλεις να φροντίσεις συνολικά την υγεία σου.
Διάβασε επίσης:
Σκόρδο ή κρεμμύδι; Μάθε τα οφέλη τους και δες ποιο σου ταιριάζει