Την ώρα που οργανώνεις το εβδομαδιαίο σου meal prep, το μυαλό σου πάει σχεδόν αυτόματα στα… καλοκαιρινά λαδερά. Γεμιστά, μπριάμ, κολοκυθάκια με πατάτες. Πιάτα που μυρίζουν διακοπές και μεσημέρια με ανοιχτά παράθυρα. Κι όμως, τα λαδερά δεν είναι αποκλειστικά υπόθεση καλοκαιριού. Ο χειμώνας έχει τα δικά του λαδερά, πιο "ζεστά", γεμάτα γεύση και θρεπτικά συστατικά που ταιριάζουν απόλυτα στην εποχή.
Πιάτα που αντέχουν στο ψυγείο, γίνονται συχνά ακόμη καλύτερα την επόμενη μέρα και σου λύνουν τα χέρια όταν θες σπιτικό φαγητό χωρίς καθημερινό μαγείρεμα. Με βάση εποχικά λαχανικά, ελαιόλαδο και απλές τεχνικές, τα χειμερινά λαδερά μπορούν να γίνουν ο πιο αξιόπιστος σύμμαχος του εβδομαδιαίου προγραμματισμού σου. Από πράσα και σπανάκι μέχρι κουνουπίδι και όσπρια κατσαρόλας, αυτά είναι τα 7 χειμερινά λαδερά που σώζουν το εβδομαδιαίο meal prep, χωρίς να θυσιάζουν ούτε τη γεύση ούτε τη διατροφική τους αξία.
7 χειμερινά λαδερά που σώζουν το εβδομαδιαίο meal prep
1. Λαχανόρυζο: Το πιο θρεπτικό, εύκολο και νόστιμο φαγητό της μαμάς
2. Η πιο εύκολη συνταγή για λεμονάτο πρασόρυζο
3. Λαχανοντολμάδες... χωρίς τύλιγμα: Η συνταγή σε μία κατσαρόλα που θα σου λύσει τα χέρια
4. Ρεβίθια με σπανάκι
Υλικά 4-6 μερίδες
- 1 πακέτο ρεβίθια
- 1 κιλό σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τεμαχισμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο
- 2 καρότα τεμαχισμένα σε φέτες
- 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα ανά 1 εκατοστό
- 2 μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους
- 1/2 ματσάκι άνηθο χοντροκομμένο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό χοντροκομμένο
- 1 κ.γ δενδρολίβανο φρέσκο ή αποξηραμένο
- 1 κ.γ κουρκουμά τριμμένο
- 1 κ.γ κύμινο τριμμένο
- 3-4 καυτερές πιπερίτσες τσίλι (ή βάσει επιθυμητής γεύσης)
- 2 φύλλα δάφνης ολόκληρα
- Χυμός από 2 λεμόνια - θα χρησιμοποιηθεί μισό-μισό
- Ελαιόλαδο
- 1/2 κ.γ. αλάτι (και συμπλήρωμα στο τέλος βάσει δοκιμής)
- 1 κ.γ. πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
Οδηγίες μαγειρέματος περίπου 1 ώρα
1. Βάζουμε τα ρεβίθια σε χλιαρό νερό από την προηγούμενη μέρα. Μόλις πάρουν μια βράση, σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μουλιάσουν όλη νύχτα
2. Την επόμενη τα βάζουμε να πάρουν 1 βράση και κατόπιν τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι. Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας...
3. Σε βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα μέχρι να μαραθούν. Κόβουμε τα καρότα σε κυβάκια και τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τα περνάμε και αυτά από το λάδι με τα κρεμμύδια ίσα να γλασάρουν.
4. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα ρεβίθια και τα σοτάρουμε όπως τα καρότα.
5. Ρίχνουμε τον κουρκουμά, το κύμινο το δενδρολίβανο, το αλάτι- πιπέρι, τις πιπερίτσες, τα φύλλα δάφνης και ανακατεύουμε καλά.
6. Σβήνουμε με τον χυμό ενός λεμονιού και καλύπτουμε τα υλικά με ζεστό κατά προτίμηση νερό, βράζουμε σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι έως ότου μαλακώσουν τα ρεβίθια.
7. Πλένουμε και καθαρίζουμε το σπανάκι. Μόλις είναι σχεδόν έτοιμα τα ρεβίθια αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και προσθέτουμε το σπανάκι τον άνηθο και τον μαϊντανό.
8. Συνεχίζουμε σε χαμηλή φωτιά με ανοιχτή κατσαρόλα έως ότου γίνει και το σπανάκι. Δοκιμάζουμε λίγο από το ζουμί για το αλάτι κι αν επιθυμούμε προσθέτουμε και τον χυμό από το 2ο λεμόνι.
5. Σέλινο με πατάτες
Υλικά 3-4 μερίδες
- 1 κιλό πατάτες
- 300 γρ. σέλινο σε λεπτά κλωνάρια
- 2 κρεμμύδια
- 1 συσκευασία ντομάτα φρέσκια του τρίφτη
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
Εκτέλεση 45-50 λεπτά
1. Χωρίζεις το σέλινο στα κλωνάρια του, το ζεματίζεις σε νερό που βράζει για 3 λεπτά και το στραγγίζεις.
2. Σοτάρεις το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Πριν αρχίσει να καίγεται, προσθέτεις τη ντομάτα, τον πελτέ διαλυμένο σε μία κουταλιά νερό, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνεις να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.
3. Προσθέτεις τις πατάτες κομμένες σε μεσαία κομμάτια, το ζεματισμένο σέλινο και νερό όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν οι πατάτες. Σιγοβράζεις το φαγητό για 35–40 λεπτά, ελέγχοντας κατά διαστήματα αν έχουν μαλακώσει οι πατάτες. Λίγο πριν το αποσύρεις από τη φωτιά, προσθέτεις τον χυμό λεμονιού.
6. Λαχανοντολμάδες στον φούρνο χωρίς τύλιγμα
7. Κοκκινιστό κουνουπίδι γιαχνί
Υλικά
- 1 κουνουπίδι μέτριο
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 4 πατάτες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 2 κόκκους μπαχάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
1. Καθαρίζουμε το κουνουπίδι, το κόβουμε σε κομμάτια, το πλένουμε και το στραγγίζουμε καλά.
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλες μπουκιές ή κυδωνάτες.
3. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα με το λάδι και τις αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να γίνουν διάφανες και να αρχίσουν να μαλακώνουν.
4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ξερό και φρέσκο, και σοτάρουμε για 5 λεπτά.
5. Ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε να ψηθεί λίγο και να βγάλει τα αρώματά του.
6. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και ροδίζουμε σε δόσεις τα κομμάτια κουνουπιδιού. Στη συνέχεια, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τις πατάτες.
7. Προσθέτουμε το μπαχάρι, τη δάφνη, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και νερό τόσο που να μισοσκεπάζει τις πατάτες. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
8. Δεν ανακατεύουμε, γιατί θα λιώσουν τα υλικά. Αντ’ αυτού, όποτε είναι αναγκαίο, ανακινούμε την κατσαρόλα από τα χερούλια.
9. Ελέγχουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά, να τραβήξουν τη σάλτσα οι πατάτες και να μείνει σχεδόν με το λάδι.