Το παγωτό καϊμάκι είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά ελληνικά παγωτά, γνωστό για τη μαστιχωτή υφή του και την έντονη, ξεχωριστή γεύση του. Φτιάχνεται παραδοσιακά με γάλα, κρέμα, μαστίχα και σαλέπι, που είναι και το βασικό συστατικό που του δίνει αυτή τη "λαστιχωτή” υφή που το κάνει μοναδικό. Παρότι το συνδέουμε συχνά με το καλοκαίρι, είναι μια συνταγή που ξεκινά να εμφανίζεται ήδη από την άνοιξη, όταν αρχίζουμε ξανά να φτιάχνουμε πιο δροσερά γλυκά στο σπίτι. Παρακάτω θα δεις βήμα-βήμα πώς να το φτιάξεις αυθεντικά, με σωστή υφή και γεύση που θυμίζει παγωτατζίδικο.
3 πανεύκολα vegan παγωτά χωρίς ζάχαρη για να δροσιστείς υγιεινά
Παγωτό καϊμάκι: Η απόλυτη συνταγή για το πιο κρεμώδες αποτέλεσμα
Υλικά
- 2 κουτάκια φυτική σαντιγί (500 ml)
- 1 κουτί γάλα εβαπορέ (400 γρ)
- 150 γρ ζάχαρη
- 2 κ.σ. υποβρύχιο μαστίχα Χίου
- 1 κ.γ. σαλέπι
- ½ κ.γ. μαχλέπι
- 1 πρέζα αλάτι
- Γλυκό του κουταλιού βύσσινο
Δες την εκτέλεση στο παρακάτω βίντεο:
Πώς σερβίρεται παραδοσιακά
Το καϊμάκι μπορεί να απογειωθεί και με πιο "πλούσιους” συνδυασμούς, ανάλογα με τα γούστα. Σερβίρεται συνήθως με χοντροτριμμένο φιστίκι Αιγίνης που ενισχύει τη γεύση και δίνει τραγανή υφή. Πολύ συχνός συνδυασμός είναι και το σιρόπι ή γλυκό βύσσινο, που προσθέτει οξύτητα και ισορροπεί τη γλυκύτητα, ή σοκολάτα για πιο πλούσια και απολαυστική εκδοχή. Παραδοσιακά το βρίσκουμε σε χωνάκι ή σε κυπελλάκι, όπως στα κλασικά παγωτατζίδικα.
Τι είναι το μαχλέπι;
Το μαχλέπι είναι ένα παραδοσιακό αρωματικό μπαχαρικό που προέρχεται από τον σπόρο ενός είδους άγριου κερασιού (Prunus mahaleb). Έχει ιδιαίτερο, γλυκό άρωμα που θυμίζει αμύγδαλο και βανίλια και χρησιμοποιείται κυρίως σε ζύμες και γλυκά, όπως το τσουρέκι. Σε αντίθεση με τη μαστίχα ή το σαλέπι, δεν επηρεάζει την υφή των παρασκευών αλλά δίνει έντονο και χαρακτηριστικό άρωμα, γι’ αυτό και χρησιμοποιείται πάντα σε μικρές ποσότητες.
Τι είναι το σαλέπι;
Το σαλέπι είναι ένα φυσικό αλεύρι που προέρχεται από τους αποξηραμένους και αλεσμένους κόνδυλους (ρίζες) συγκεκριμένων ειδών άγριας ορχιδέας. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται στη Μέση Ανατολή και στην Ελλάδα, κυρίως σε ροφήματα και γλυκά.
Αυτό που το κάνει ξεχωριστό είναι ότι έχει ισχυρή πηκτική δράση: όταν θερμαίνεται, δίνει παχύρρευστη, κρεμώδη και ελαστική υφή στα παρασκευάσματα. Γι’ αυτό και είναι βασικό συστατικό στο παγωτό καϊμάκι, καθώς του χαρίζει τη χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή του.
Εκτός από τη χρήση του στη ζαχαροπλαστική, το σαλέπι παραδοσιακά καταναλωνόταν και ως ζεστό ρόφημα τον χειμώνα, λόγω της ήπιας, "μαλακτικής” του δράσης και της θρεπτικής του αξίας.
Μόνο με 4 υλικά: Το πιο εύκολο παγωτό καϊμάκι - χωρίς παγωτομηχανή