Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα με τις φακές δεν είναι ότι δεν έχουν γεύση. Είναι ότι, μετά από αρκετή ώρα στην κατσαρόλα, η γεύση τους μπορεί να γίνει κάπως επίπεδη και βαριά. Υπάρχει, όμως, ένα πολύ πιο απλό γευστικό "φινίρισμα" που μπορεί να κάνει τη διαφορά: λίγες σταγόνες ξίδι.
Η οξύτητα λειτουργεί εδώ σαν αντίβαρο στη γήινη, πλούσια γεύση των φακών, αναδεικνύοντας παράλληλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής. Το αποτέλεσμα δεν είναι ένα πιάτο που απλώς γίνεται πιο ξινό, αλλά μια πιο καθαρή και ισορροπημένη γεύση, με μεγαλύτερη ένταση.
Έχεις αντίσταση στην ινσουλίνη; Αυτός είναι ο πιο έξυπνος τρόπος να τρως τις φακές
Γιατί χρειάζονται λίγο ξίδι οι φακές;
Η οξύτητα μπορεί να κάνει ένα πιάτο να αποκτήσει περισσότερη ζωντάνια. Στις φακές, μια μικρή ποσότητα ξιδιού στο τέλος του μαγειρέματος μπορεί να ισορροπήσει τη γήινη γεύση τους και να κάνει τα υπόλοιπα αρώματα να φαίνονται πιο έντονα. Δεν θέλεις, φυσικά, να καταλήξεις με φακές που θυμίζουν… σαλάτα με ξίδι. Η ποσότητα πρέπει να είναι μικρή και ο στόχος είναι να ενισχύσει τη γεύση του φαγητού χωρίς να την καλύψει. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λεμόνι ή ένα ξίδι που ταιριάζει στα υλικά της συνταγής σου. Υπάρχει, όμως, ένα είδος που αξίζει ιδιαίτερα να δοκιμάσεις: το ξύδι sherry.
Τι είναι το ξύδι sherry;
Το ξύδι sherry, γνωστό και ως Vinagre de Jerez, είναι ξίδι που παράγεται από κρασί sherry στην περιοχή Jerez της νότιας Ισπανίας. Αυτό που το κάνει διαφορετικό από ένα απλό ξίδι είναι ο τρόπος με τον οποίο παλαιώνει. Παραδοσιακά ωριμάζει σε ξύλινα βαρέλια και, ανάλογα με τον χρόνο παλαίωσης, αποκτά πιο σύνθετο χαρακτήρα. Εκτός από την οξύτητα, μπορεί να έχει νότες ξηρών καρπών, ξύλου, αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών.
Η οξύτητά του τους δίνει αυτή τη μικρή "σπίθα" που χρειάζονται, ενώ οι πιο βαθιές, ξηροκαρπάτες και ξυλώδεις νότες του ταιριάζουν φυσικά με τη γήινη γεύση των οσπρίων. Έτσι, δεν προσθέτεις απλώς οξύτητα· προσθέτεις και ένα ακόμη επίπεδο γεύσης.
Πώς να βάλεις ξίδι στις φακές
Το πιο απλό είναι να περιμένεις μέχρι να έχουν μαγειρευτεί και να είναι σωστά αλατισμένες και καρυκευμένες. Τότε πρόσθεσε λίγο ξύδι sherry, ανακάτεψε και δοκίμασε.
Ξεκίνα με μικρή ποσότητα. Αν χρειάζεται, μπορείς πάντα να προσθέσεις λίγο ακόμη. Είναι πολύ πιο εύκολο να διορθώσεις την οξύτητα προσθέτοντας σταδιακά ξίδι παρά να προσπαθήσεις να "σώσεις" ένα πιάτο που έγινε υπερβολικά ξινό.
3 τρόποι να δοκιμάσεις το trick
1. Στην κλασική σούπα φακές Όταν οι φακές έχουν μαλακώσει και η σούπα είναι έτοιμη, πρόσθεσε λίγο sherry vinegar στην κατσαρόλα. Ανακάτεψε, δοκίμασε και προσαρμόζεις αν χρειάζεται. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε μια πλούσια, πυκνή σούπα που έχει σιγοβράσει αρκετή ώρα, καθώς η οξύτητα βοηθά να μη γίνει η γεύση μονότονη.
2. Σε σαλάτα με φακές Αν βράσεις τις φακές και τις χρησιμοποιήσεις σε σαλάτα, μπορείς να φτιάξεις μια γρήγορη vinaigrette με sherry vinegar, ελαιόλαδο, μουστάρδα, αλάτι και φρέσκα μυρωδικά. Ανακάτεψέ τη με τις φακές όσο είναι ακόμη χλιαρές. Έτσι απορροφούν καλύτερα τη vinaigrette και αποκτούν γεύση σε κάθε μπουκιά.
3. Ως topping Για περίπου 3 φλιτζάνια μαγειρεμένες φακές, ανακάτεψε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ξύδι sherry με ένα ψιλοκομμένο shallot, φρέσκα μυρωδικά και 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο.
Αν θέλεις, πρόσθεσε κάπαρη ή ψιλοκομμένες ελιές. Άφησε το μείγμα για λίγα λεπτά ώστε το shallot να μαλακώσει ελαφρώς από την οξύτητα και στη συνέχεια πρόσθεσέ το πάνω από τις φακές.
Εδώ το ξίδι λειτουργεί λίγο διαφορετικά: αντί να ενσωματωθεί σε ολόκληρη την κατσαρόλα, δημιουργεί μικρές, έντονες γευστικές εκρήξεις μαζί με τα μυρωδικά και τα υπόλοιπα υλικά.
Φακές με φέτα: "Ρίχνει" το ασβέστιο την απορρόφηση σιδήρου; - Τι λέει η διατροφολόγος