Ευχαριστούμε την Κλειώ Δημητριάδου, για τη συνταγή
Η σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα και φαγόπυρο (μάθε εδώ όλες τις λεπτομέρειες για αυτό) είναι μια εξαιρετική επιλογή σαλάτας, ειδικά τώρα το καλοκαίρι ή αν είσαι vegan.
Δες επίσης: Σαλάτα με κους κους και λαχανικά
Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα
Υλικά
- 250 γρ. μαυρομάτικα
- 125 γρ. φαγόπυρο
- 1 λεμόνι
- 4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
- 2 μέτριες ντομάτες
- ½ ματσάκι μαϊντανός
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα μαυρομάτικα για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν, σε αλατισμένο νερό
- Βράζουμε ξεχωριστά το φαγόπυρο μέχρι να γίνει αφράτο για περίπου 15 λεπτά
- Στραγγίζουμε και τα δύο και τα αναμιγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκομμένα. προαιρετικά βάζουμε φρέσκο κρεμμυδάκι και αλατοπιπερώνουμε.
Θρεπτική αξία ανά μερίδα: 518 θερμίδες, 16 γρ. λιπαρά (εκ των οποίων 2,3 γρ. κορεσμένα), 76 γρ. υδατάνθρακες, 24,6 γρ. πρωτεΐνες, 21,3 γρ. φυτικές ίνες