Από τη Βίρνα Σκουλίδη, διαιτολόγο- διατροφολόγο, MSc Διατροφή, Δημόσια Υγεία και Πολιτικές (dietlicious.wixsite.com/virnaskoulidi).
Το κοτόπουλο θεωρείται μία από τις καλύτερες πηγές ζωικής πρωτεΐνης, ενώ ταυτόχρονα προσφέρει στον οργανισμό μας και άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όπως σίδηρος, μαγνήσιο, σελήνιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Σε συνδυασμό με το φυλλικό οξύ από τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τη βιταμίνη C από τα ντοματίνια αλλά και την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες από τα παξιμάδια, παίρνουμε ένα ολοκληρωμένο γεύμα, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, με χαμηλά λιπαρά και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Σαλάτα με κοτόπουλο και αβοκάντο
- 2 φλ. "πρασινάδα" (μαρούλι, λόλα, iceberg)
- 1 φλ. ρόκα
- 4 μικρά παξιμάδια ολικής αλέσεως ή χαρουπιού, σπασμένα
- 1 φλ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου, ψητά, κομμένα σε μπουκιές
- ¼ φλ. παρμεζάνα σε φλοίδες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
- 2 κ.γ. μουστάρδα
- Αλάτι
- Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διατροφική αξία (ανά 100 γρ.)
- Ενέργεια: 97,3 θερμίδες
- Λιπαρά: 4,3 γρ., εκ των οποίων κορεσμένα 1,1 γρ., μονοακόρεστα λιπαρά
- 2,1 γρ., πολυακόρεστα 0,57 γρ.
- Υδατάνθρακες: 7,5 γρ., εκ των οποίων σάκχαρα 1,1 γρ.
- Φυτικές ίνες: 1,1 γρ.
- Πρωτεΐνες: 7,4 γρ.
- Αλάτι: 0,2 γρ.