Η εποχή που το κρέας ήταν μονόδρομος έχει περάσει. Τι γίνεται λοιπόν όταν θέλεις να περιορίσεις το κρέας, αλλά να διατηρήσεις την απόλαυση και τη θρεπτική αξία; Ευτυχώς, η σύγχρονη κουζίνα έχει απαντήσεις. Σήμερα, οι πιο ενημερωμένοι – και απαιτητικοί – λάτρεις της κουζίνας ανακαλύπτουν "θησαυρούς" γεύσης και πρωτεΐνης στα φυτικά υλικά. Παρακάτω θα βρεις πέντε έξυπνες, νόστιμες και χορταστικές εναλλακτικές που μπορούν να αντικαταστήσουν τον κιμά χωρίς καμία υποχώρηση σε υφή ή πρωτεΐνη.
Πώς αλλιώς μπορείς να χρησιμοποιήσεις τα φασόλια (και γενικά τα όσπρια);
Αντί για κρέας στον κιμά: 5 φυτικές λύσεις με πρωτεΐνη:
1. Φακές:
Από ταπεινές και παραδοσιακές, οι φακές μεταμορφώνονται σε πρωταγωνίστριες της κουζίνας όταν αντικαθιστούν τον κιμά. Η βελούδινη υφή τους δένει υπέροχα με μπαχαρικά και σάλτσες, χαρίζοντας θρεπτικότητα, σίδηρο και πρωτεΐνη. Φτιάξε με φακές τα μακαρόνια σου, γέμισε λαχανικά ή πλάσε αρωματικούς κεφτέδες για ένα πιάτο γεμάτο νοστιμιά, χωρίς το παραμικρό ίχνος κρέατος.
2. Σόγια (κιμάς σόγιας ή τόφου):
Η σόγια είναι ο διαχρονικός "χαμαιλέοντας" της φυτικής διατροφής. Ο αφυδατωμένος κιμάς σόγιας, όταν μουλιάσει και μαγειρευτεί, θυμίζει εντυπωσιακά τον παραδοσιακό κιμά σε υφή και εμφάνιση, ενώ απορροφά ιδανικά κάθε άρωμα από μπαχαρικά και σάλτσες. Το τόφου, πιο διακριτικό αλλά εξίσου θρεπτικό, λειτουργεί σαν λευκός καμβάς: του δίνεις ζωή με σάλτσες, μυρωδικά και μαρινάδες, κι εκείνο σου ανταποδίδει με πλούσια πρωτεΐνη και βελούδινη υφή στο πιάτο.
3. Μανιτάρια:
Όταν αναζητάς μια φυτική εναλλακτική με "κρεάτινη" αίσθηση, τα μανιτάρια, και ειδικά οι ποικιλίες portobello ή πλευρώτους, είναι η απόλυτη επιλογή. Η φυσική τους υφή και η πλούσια, γεμάτη γεύση τους χαρίζουν έναν γήινο χαρακτήρα που αναδεικνύει πιάτα όπως τα μπιφτέκια λαχανικών ή τις σάλτσες, δίνοντάς τους βάθος και πληρότητα.
4. Ρεβίθια:
Τα ρεβίθια είναι μια πραγματική "χρυσή" εναλλακτική στη φυτική διατροφή. Πολτοποιημένα, μετατρέπονται σε μια εξαιρετική βάση για κεφτέδες που συνδυάζουν γεύση και υφή, ενώ όταν βρίσκονται σε μορφή σπασμένων κόκκων, δίνουν σώμα σε σάλτσες και γεμίσεις. Πλούσια σε πρωτεΐνη και μαγνήσιο, αποτελούν ανεκτίμητο θρεπτικό "σύμμαχο" για όσους ακολουθούν φυτική διατροφή, χαρίζοντας ενέργεια και δυνατή θρέψη σε κάθε γεύμα.
5. Mείγματα οσπρίων:
Στο εμπόριο πλέον θα βρεις μείγματα οσπρίων ή και συνδυασμούς όπως φακές, φύτρα και κινόα, που φέρνουν την επανάσταση στην καθημερινή φυτική διατροφή. Αυτά τα μείγματα, πλούσια σε πρωτεΐνη, μαγειρεύονται γρήγορα και είναι ιδανικά για να δημιουργήσεις πιάτα γεμάτα θρεπτική αξία, χωρίς κόπο.