Η άνοιξη φέρνει συχνά και την ανάγκη για πιο "καθαρή" και ανάλαφρη διατροφή, χωρίς υπερβολικά βαριά γλυκίσματα. Τα μπισκότα με γεύση cheesecake λεμόνι αποτελούν μια σύγχρονη προσέγγιση στο υγιεινό γλυκό. Χωρίς προσθήκη ζάχαρης και με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, μπορούν να αποτελέσουν μια μικρή, ποιοτική στιγμή απόλαυσης μέσα στην ημέρα, ειδικά για όσους επιθυμούν να ισορροπούν ανάμεσα στη γεύση και την προσοχή στη διατροφή τους. Με ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας και απλά υλικά, η συνταγή δείχνει πως ένα γλυκό μπορεί να είναι ταυτόχρονα σύγχρονο, ελαφρύ και ουσιαστικό.
Τα πιο υγιεινά και τραγανά μπισκότα μόνο με 3 υλικά - χωρίς ίχνος ζάχαρης
Μπισκότα λεμονιού χωρίς ζάχαρη
Υλικά
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους chia
- 2½ κουταλιές της σούπας νερό
- ½ φλιτζάνι (120 γρ.) ανάλατο βούτυρο
- ½ φλιτζάνι (120 γρ.) cream cheese
- ½ φλιτζάνι (33 γρ.) ερυθριτόλη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- ½ κουταλάκι του γλυκού baking powder
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 φλιτζάνια (340 γρ.) αλεύρι αμυγδάλου
Εκτέλεση
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C και στρώσε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
- Ανακάτεψε τους σπόρους chia με το νερό και άφησε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει ζελατινώδες.
- Με μίξερ χειρός ή σταθερό μίξερ, χτύπησε το βούτυρο με τη γλυκαντική ουσία μέχρι να αφρατέψει. Πρόσθεσε το cream cheese και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
- Πρόσθεσε το μείγμα chia, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού, το baking powder και το αλάτι.
- Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι αμυγδάλου μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη για cookies.
- Με ένα μικρό scoop ή κουτάλι, βάλε μικρές ποσότητες ζύμης στο ταψί και πίεσε ελαφρά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ώστε τα cookies να έχουν διάμετρο περίπου 5 εκ.
- Ψήσε για 15–18 λεπτά μέχρι τα cookies να πάρουν ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα. Άφησε τα να κρυώσουν για 15–20 λεπτά πριν τα σερβίρεις.
Αποθήκευση
- Διατήρησε τα cookies στο ψυγείο έως 5 ημέρες.
- Στην κατάψυξη έως 2 μήνες.