Αν έχεις ασχοληθεί έστω και λίγο με την υγεία του εντέρου, πιθανότατα έχεις ακούσει για τα προβιοτικά, τις ζυμωμένες τροφές και τον ρόλο που παίζουν τα "καλά" βακτήρια στην πέψη. Ανάμεσα στις τροφές που έχουν μπει στο μικροσκόπιο των ειδικών βρίσκεται και το νάττο (natto), ένα παραδοσιακό ιαπωνικό τρόφιμο που καταναλώνεται εδώ και χρόνια κυρίως στο πρωινό.
Μπορεί η εμφάνισή του να μην θυμίζει τις πιο δημοφιλείς επιλογές πρωινού, όμως το νάττο έχει ένα ιδιαίτερο διατροφικό προφίλ: περιέχει φυσικά προβιοτικά, φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά που μπορούν να υποστηρίξουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
Δίαιτα Okinawa: Το μυστικό των αιωνόβιων από το νησί της Ιαπωνίας - Πώς φτάνουν τα 100;
Τι είναι το νάττο;
Το νάττο είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό τρόφιμο που παρασκευάζεται από μαγειρεμένα φασόλια σόγιας, τα οποία ζυμώνονται με ένα ωφέλιμο βακτήριο που ονομάζεται Bacillus subtilis var. natto.
Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, τα βακτήρια διασπούν ορισμένα συστατικά της σόγιας, με αποτέλεσμα να αλλάζουν η γεύση, η υφή και το άρωμά της. Αυτό δημιουργεί τα χαρακτηριστικά στοιχεία που κάνουν το νάττο τόσο αναγνωρίσιμο: την έντονη μυρωδιά, την ιδιαίτερη γεύση και την κολλώδη, σχεδόν "νηματώδη" υφή του. Όπως εξηγεί η διατροφολόγος Lauri Wright, στο verywellhealth, το νάττο είναι γνωστό για το χαρακτηριστικό του άρωμα, τη γεύση umami και την κολλώδη υφή του. Στην Ιαπωνία, παραδοσιακά σερβίρεται στο πρωινό μαζί με ρύζι και συνοδεύεται συχνά από υλικά όπως σάλτσα σόγιας και μουστάρδα.
Το μυστικό του νάττο: Τα προβιοτικά που αγαπά το έντερο
Ένας από τους βασικούς λόγους που το νάττο θεωρείται ενδιαφέρουσα επιλογή για την υγεία του εντέρου είναι η περιεκτικότητά του σε προβιοτικά. Τα προβιοτικά είναι ωφέλιμα βακτήρια που μπορούν να συμβάλουν στη διατήρηση μιας ισορροπημένης μικροχλωρίδας του εντέρου και να υποστηρίξουν τη φυσιολογική λειτουργία της πέψης.
Το νάττο περιέχει ζωντανά βακτήρια Bacillus subtilis, ένα βακτήριο που σχηματίζει σπόρους και χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερη ανθεκτικότητα. Όπως αναφέρει η Dolores Woods, RDN, LD, διατροφολόγος-επόπτρια στο Nourish Program του UTHealth Houston, το συγκεκριμένο βακτήριο έχει περισσότερες πιθανότητες να επιβιώσει στις δύσκολες συνθήκες του πεπτικού συστήματος και να φτάσει μέχρι το έντερο.
Εκεί, σύμφωνα με τα διαθέσιμα δεδομένα, μπορεί να συμβάλει στην υποστήριξη ενός πιο ισορροπημένου μικροβιώματος, βοηθώντας άλλα ωφέλιμα βακτήρια να αναπτυχθούν.
Μελέτες δείχνουν πιθανή ενίσχυση των καλών βακτηρίων
Η έρευνα γύρω από το νάττο και τα οφέλη του για το έντερο βρίσκεται ακόμη σε εξέλιξη, ωστόσο τα μέχρι τώρα στοιχεία είναι ενθαρρυντικά. Σε μία μελέτη, η χορήγηση σκόνης νάττο που περιείχε Bacillus subtilis συνδέθηκε με αύξηση των επιπέδων άλλων ωφέλιμων βακτηρίων στο έντερο των συμμετεχόντων. Σε αντίστοιχη μελέτη, η συμπληρωματική χορήγηση Bacillus subtilis συσχετίστηκε με βελτίωση πεπτικών ενοχλήσεων όπως το φούσκωμα και τα αέρια.
Παρόλα αυτά, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι χρειάζονται περισσότερες και μεγαλύτερης κλίμακας μελέτες για να αποσαφηνιστούν πλήρως τα οφέλη του νάττο για την υγεία του εντέρου.
Δεν είναι μόνο τα προβιοτικά: Το νάττο είναι πλούσιο και σε φυτικές ίνες
Ένα ακόμη στοιχείο που κάνει το νάττο ενδιαφέρον από διατροφικής άποψης είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες. Ένα φλιτζάνι νάττο περιέχει περισσότερα από 9 γραμμάρια φυτικών ινών, ποσότητα που αντιστοιχεί σχεδόν στο ένα τρίτο της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης. Η σόγια είναι φυσικά πλούσια σε φυτικές ίνες, τόσο διαλυτές όσο και αδιάλυτες. Οι δύο αυτές μορφές έχουν διαφορετικό ρόλο:
- Οι διαλυτές φυτικές ίνες απορροφούν νερό και δημιουργούν μια μορφή γέλης στο πεπτικό σύστημα.
- Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες παραμένουν περισσότερο ανέπαφες και αυξάνουν τον όγκο των κοπράνων.
Όπως εξηγεί η διατροφολόγος Dolores Woods, ο συνδυασμός προβιοτικών και φυτικών ινών προσφέρει ένα συνεργιστικό όφελος: οι φυτικές ίνες λειτουργούν ως πρεβιοτικά, δηλαδή ως "τροφή" για τα ωφέλιμα βακτήρια, ενώ η ζύμωση προσφέρει επιπλέον λειτουργικά μικρόβια και βιοδραστικές ενώσεις.
Πώς μπορεί να βοηθήσει την πέψη;
Η ζύμωση δεν αλλάζει μόνο τη γεύση του νάττο αλλά μπορεί να επηρεάσει και τον τρόπο με τον οποίο το σώμα διαχειρίζεται ορισμένα συστατικά του. Το νάττο περιέχει πεπτικά ένζυμα, όπως πρωτεάσες, τα οποία βοηθούν στη διάσπαση των πρωτεϊνών. Σύμφωνα με τη Woods, αυτό μπορεί να κάνει την πρωτεΐνη της σόγιας στο νάττο πιο εύπεπτη σε σύγκριση με μη ζυμωμένα προϊόντα σόγιας, μειώνοντας πιθανώς τη γαστρεντερική ενόχληση σε ορισμένα άτομα.
Άλλα θρεπτικά συστατικά που προσφέρει το νάττο
Το νάττο δεν ξεχωρίζει μόνο για τα προβιοτικά και τις φυτικές ίνες του. Περιέχει επίσης σημαντικά θρεπτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη Κ. Η βιταμίνη Κ είναι απαραίτητη για:
- τη φυσιολογική πήξη του αίματος,
- την υγεία των οστών,
- την υποστήριξη της καρδιαγγειακής υγείας.
Hara Hachi Bu: Η τεχνική των Ιαπώνων για αδύνατο και υγιές σώμα - Πώς θα το εφαρμόσεις