Κάπου ανάμεσα στα τελευταία ροδάκινα του καλοκαιριού και στα πρώτα μήλα της νέας εποχής, ο Σεπτέμβρης σε βάζει σιγά σιγά σε mood για διαφορετικές γεύσεις. Αν λοιπόν έχεις χορτάσει τα δροσερά καλοκαιρινά φρούτα, ίσως ήρθε η στιγμή να δώσεις χώρο στο μήλο και την κανέλα. Το δίδυμο γίνεται η βάση για ένα αφράτο, αρωματικό κέικ που έχει κάτι ακόμη να προσφέρει: ένα απρόσμενο υλικό που του χαρίζει υπέροχη υφή και περισσότερη πρωτεΐνη. Και ναι, μάλλον δεν είναι αυτό που φαντάζεσαι.
Λεμονάτο κέικ με ελαιόλαδο και στραγγιστό γιαούρτι: Απίστευτα αφράτο!
Το μυστικό είναι η ρικότα
Μπορεί να έχεις συνηθίσει να χρησιμοποιείς τη ρικότα σε αλμυρές παρασκευές, ζυμαρικά ή γέμιση για πίτες, όμως το ήπιο και κρεμώδες προφίλ της ταιριάζει εξαιρετικά και σε γλυκές συνταγές. Μάλιστα, η ρικότα χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές πρωινού ακριβώς επειδή προσφέρει πρωτεΐνη και κρεμώδη υφή χωρίς να έχει έντονη γεύση. Στο συγκεκριμένο κέικ προστίθεται σταδιακά μαζί με το μείγμα των αλεύρων. Έτσι, η ζύμη παραμένει μαλακή και το τελικό αποτέλεσμα δεν γίνεται στεγνό, όπως μπορεί να συμβεί σε ορισμένα κέικ με αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
Πρωτεϊνικό κέικ με μήλο και κανέλα: Η εύκολη συνταγή - Υλικά
Για το κέικ
- ⅓ φλιτζανιού ζάχαρη
- 5 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
- 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης
- 1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
- ¾ φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.γ. κανέλα
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1 φλιτζάνι ρικότα πλήρη
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μήλο με τη φλούδα
Για το γλάσο, προαιρετικά
- 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
Πώς θα το φτιάξεις
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C. Ψέκασε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ περίπου 22 × 11 εκ. με αντικολλητικό σπρέι και στρώσε τη με λαδόκολλα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτύπησε τη ζάχαρη με το μαλακωμένο βούτυρο για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πιο αφράτο. Πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη, και στη συνέχεια τη βανίλια.
- Σε ξεχωριστό μπολ ανακάτεψε το αλεύρι ολικής, το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
- Εδώ βρίσκεται ένα μικρό αλλά σημαντικό μυστικό της συνταγής: μην προσθέσεις όλο το αλεύρι μονομιάς. Ρίξε το μείγμα των αλεύρων σε τρεις δόσεις, εναλλάξ με τη ρικότα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Η τεχνική αυτή βοηθά να ενωθούν ομοιόμορφα τα υλικά χωρίς να παραδουλέψεις τη ζύμη.
- Μόλις το μείγμα σχεδόν ομογενοποιηθεί, πρόσθεσε τα κομμένα μήλα και ανακάτεψε απαλά με μια σπάτουλα.
- Μετάφερε το μείγμα στη φόρμα και ίσιωσε την επιφάνειά του. Ψήσε για περίπου 55 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα στις άκρες και ένα ξυλάκι που θα βάλεις στο κέντρο να βγαίνει καθαρό.
- Άφησέ το να κρυώσει μέσα στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια βγάλε το κέικ χρησιμοποιώντας τη λαδόκολλα. Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα για περίπου 1½-2 ώρες.
- Αν θέλεις να προσθέσεις και το γλάσο, ανακάτεψε τη ζάχαρη άχνη με τον χυμό λεμονιού μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα και περιχύνεις το κρύο κέικ λίγο πριν το σερβίρεις.
Γιατί να βάλεις ρικότα στο κέικ
Η ρικότα προσθέτει και πρωτεΐνη, ενώ αποτελεί πηγή ασβεστίου. Σε συνδυασμό με τα αυγά και το αλεύρι αμυγδάλου, συμβάλλει στο να έχει η συνταγή περισσότερη πρωτεΐνη από ένα αντίστοιχο κέικ που βασίζεται κυρίως σε λευκό αλεύρι.
Παράλληλα, το αλεύρι ολικής και το μήλο προσθέτουν φυτικές ίνες, ενώ το αλεύρι αμυγδάλου προσφέρει φυτική πρωτεΐνη και λιπαρά. Αυτός ο συνδυασμός κάνει το κέικ πιο χορταστικό σε σχέση με ένα κλασικό γλυκό κέικ.
Το μήλο και η κανέλα κάνουν όλη τη διαφορά
Δεν χρειάζεται να φορτώσεις τη συνταγή με πολλά πρόσθετα για να αποκτήσει έντονη γεύση. Τα γλυκά, ζουμερά κομμάτια μήλου δίνουν υγρασία και φυσική γλυκύτητα, ενώ η κανέλα προσθέτει αυτό το χαρακτηριστικό ζεστό άρωμα που ταιριάζει τόσο καλά με το φρούτο.
Μπορείς, μάλιστα, να χρησιμοποιήσεις τη βασική συνταγή ως βάση και να την προσαρμόσεις. Λίγο ξύσμα λεμονιού θα της δώσει πιο φρέσκια γεύση, ενώ αχλάδι αντί για μήλο δημιουργεί μια διαφορετική, εξίσου φθινοπωρινή εκδοχή. Η αρχική συνταγή προτείνει επίσης το αχλάδι και το ξύσμα λεμονιού ως παραλλαγές.
Πότε να το απολαύσεις
Μπορείς να το κόψεις σε φέτες και να το έχεις έτοιμο για το πρωινό σου, να το πάρεις μαζί σου ως σνακ ή να το σερβίρεις με τον απογευματινό καφέ. Και επειδή δεν είναι υπερβολικά γλυκό, μπορείς να το προσαρμόσεις εύκολα ανάλογα με το πώς θέλεις να το απολαύσεις. Μια φέτα σκέτη είναι αρκετή για ένα απλό σνακ, ενώ λίγη επιπλέον ρικότα ή γιαούρτι στο πλάι μπορεί να το μετατρέψει σε ένα πιο χορταστικό πρωινό.
Πώς θα το διατηρήσεις
Αφού κρυώσει εντελώς, τύλιξέ το καλά. Μπορείς να το διατηρήσεις σε θερμοκρασία δωματίου για έως 2 ημέρες ή στο ψυγείο για έως 5 ημέρες.
Νηστίσιμα κέικ: 5 συνταγές με κακάο, πορτοκάλι ή μαρμπέ για να δοκιμάσουμε