Ξέχνα για λίγο τα μπισκότα και τις μπάρες, ένα αφράτο μάφιν μπορεί να γίνει το πιο ωραίο μικρό διάλειμμα της ημέρας σου. Εδώ, το λεμόνι δίνει τη φρέσκια, αρωματική νότα και τα βατόμουρα προσθέτουν ζουμερές, ελαφρώς ξινούτσικες μπουκιές που κάνουν τη διαφορά. Το καλύτερο; Δεν χρειάζεσαι ιδιαίτερη εμπειρία στη ζαχαροπλαστική για να τα πετύχεις. Δες παρακάτω την πιο εύκολη συνταγή για μάφιν λεμονιού με βατόμουρα.
Τα φτιάξαμε! Υγιεινά μάφινς με μπανάνα, πουρέ κολοκύθας και χουρμά! Χωρίς ζάχαρη, χωρίς βούτυρο!
Μάφιν λεμονιού με βατόμουρα
Υλικά για 12 μάφιν
- 1 λεμόνι
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα (buttermilk)
- ⅓ φλιτζανιού ουδέτερο φυτικό έλαιο, όπως κανόλα ή αβοκάντο
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 1½ φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα, χωρίς να τα ξεπαγώσεις
Εκτέλεση
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Λάδωσε μια φόρμα για 12 μάφιν ή τοποθέτησε χάρτινες θήκες στις υποδοχές.
- Με έναν αποφλοιωτή αφαίρεσε τη φλούδα του λεμονιού σε μακριές, λεπτές λωρίδες. Βάλε τις λωρίδες μαζί με τη ζάχαρη σε πολυκόφτη και χτύπησέ τα μέχρι η φλούδα να ψιλοκοπεί πολύ καλά και να αρωματίσει τη ζάχαρη.
- Πρόσθεσε το βουτυρόγαλα, το λάδι, το αυγό και τη βανίλια και χτύπησε για λίγο ακόμη, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε το αλεύρι ολικής άλεσης, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
- Ρίξε το υγρό μείγμα στο μπολ με τα στερεά υλικά και ανακάτεψε απαλά μέχρι να ενωθούν σχεδόν πλήρως. Μην το παρακάνεις με το ανακάτεμα, ώστε τα μάφιν να παραμείνουν αφράτα.
- Πρόσθεσε τα βατόμουρα και δίπλωσέ τα απαλά μέσα στο μείγμα, προσέχοντας να μη διαλυθούν. Μοίρασε το μείγμα στις 12 θήκες.
- Ψήσε για 20-25 λεπτά, μέχρι τα μάφιν να έχουν πάρει χρυσαφένιο χρώμα στην επιφάνεια και στις άκρες.
- Άφησέ τα να σταθούν για περίπου 5 λεπτά μέσα στη φόρμα και στη συνέχεια μετέφερέ τα σε σχάρα. Σέρβιρέ τα ζεστά.
Tip για το βουτυρόγαλα
Αν δεν έχεις βουτυρόγαλα, μπορείς να φτιάξεις μια απλή εναλλακτική. Πρόσθεσε 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή ξίδι σε 1 φλιτζάνι γάλα, ανακάτεψε και άφησέ το για λίγα λεπτά πριν το χρησιμοποιήσεις.
Για να τα κρατήσεις στην κατάψυξη
Τύλιξε κάθε μάφιν ξεχωριστά και τοποθέτησέ τα σε σακούλα κατάλληλη για την κατάψυξη. Μπορείς να τα διατηρήσεις στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα. Για να τα απολαύσεις ξανά, αφαίρεσε το περιτύλιγμα, τύλιξέ τα σε χαρτί κουζίνας και ζέστανέ τα στον φούρνο μικροκυμάτων για 30-60 δευτερόλεπτα.
Μίνι μάφιν με σοκολάτα και λίγες θερμίδες