Αν μια συνταγή ζητά αυγά και εσύ θέλεις να τα παραλείψεις, δεν χρειάζεται να την αφήσεις στην άκρη. Υπάρχει ένα πολύ απλό υποκατάστατο που μπορείς να φτιάξεις με μόλις δύο υλικά και να χρησιμοποιήσεις σε πολλές γλυκές και αλμυρές παρασκευές. Το λεγόμενο flax egg είναι μια δημοφιλής επιλογή στη vegan κουζίνα και βασίζεται στον αλεσμένο λιναρόσπορο και το νερό. Το μείγμα αποκτά παχύρρευστη, κολλώδη υφή και μπορεί να βοηθήσει τα υλικά μιας συνταγής να ενωθούν μεταξύ τους.
Αντί για τοστ: 10 εναλλακτικές για να αντικαταστήσεις το ψωμί
Τι είναι το flax egg;
Το flax egg είναι ουσιαστικά ένα υποκατάστατο αυγού από λιναρόσπορο. Για να το φτιάξεις, χρειάζεσαι αλεσμένο λιναρόσπορο και νερό.
Όταν ο αλεσμένος λιναρόσπορος αναμειχθεί με νερό και μείνει για λίγα λεπτά, απορροφά μέρος του υγρού και δημιουργεί ένα παχύρρευστο μείγμα. Αυτή η υφή είναι που το κάνει χρήσιμο σε συνταγές όπου το αυγό λειτουργεί κυρίως ως συνδετικό υλικό. Δεν πρόκειται, φυσικά, για απόλυτη αντικατάσταση του αυγού σε κάθε μαγειρική τεχνική. Είναι όμως μια πρακτική λύση για αρκετές γλυκές και αλμυρές συνταγές, ιδιαίτερα όταν θέλεις να αποφύγεις τα ζωικά προϊόντα.
Πώς φτιάχνεις το πιο εύκολο υποκατάστατο αυγού
Η αναλογία είναι απλή:
- 1 κ.σ. αλεσμένος λιναρόσπορος
- 2,5-3 κ.σ. νερό
Ανακάτεψε τα δύο υλικά σε ένα μικρό μπολ και άφησέ τα για περίπου 5-10 λεπτά. Σταδιακά θα δεις το μείγμα να πήζει και να αποκτά πιο ζελατινώδη υφή.
Αυτό είναι το flax egg και μπορείς να το προσθέσεις στη συνταγή σου στη θέση ενός αυγού.
Ένα flax egg αντιστοιχεί σε ένα αυγό
Αν μια συνταγή ζητά ένα αυγό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα flax egg. Αν χρειάζεσαι δύο αυγά, διπλασίασε αντίστοιχα τις ποσότητες. Καλό είναι να χρησιμοποιείς αλεσμένο λιναρόσπορο και όχι ολόκληρους σπόρους, καθώς το ζητούμενο είναι να δημιουργηθεί αυτό το παχύρρευστο μείγμα που θα ενσωματωθεί εύκολα στη συνταγή.
Σε ποιες συνταγές μπορείς να χρησιμοποιήσεις flax egg;
Το flax egg ταιριάζει περισσότερο σε συνταγές όπου το αυγό χρησιμοποιείται για να δέσει τα υλικά και όχι σε παρασκευές όπου χρειάζεται να δώσει όγκο ή να λειτουργήσει με πολύ συγκεκριμένο τρόπο. Μπορείς να το δοκιμάσεις σε:
Μπισκότα
Σε πολλά μπισκότα, το αυγό λειτουργεί ως συνδετικό στοιχείο. Το flax egg μπορεί να βοηθήσει ώστε το μείγμα να αποκτήσει συνοχή και να κρατήσει τα υλικά ενωμένα.
Μπάρες και energy balls
Ειδικά σε παρασκευές που περιέχουν βρώμη, ξηρούς καρπούς ή σπόρους, το flax egg μπορεί να λειτουργήσει ως ένα επιπλέον συνδετικό στοιχείο.
Μάφιν και cupcakes
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αρκετές vegan εκδοχές για μάφιν και παρόμοιες παρασκευές, όπου δεν απαιτείται από το αυγό να δημιουργήσει μόνο του τον όγκο του γλυκού.
Pancakes
Είναι επίσης μια επιλογή για vegan pancakes, ιδιαίτερα όταν η συνταγή περιλαμβάνει ήδη άλλα υλικά που βοηθούν το μείγμα να φουσκώσει.
Κεφτέδες λαχανικών
Στις αλμυρές συνταγές μπορεί να βοηθήσει να συγκρατηθούν μεταξύ τους υλικά όπως λαχανικά, όσπρια, βρώμη ή τριμμένη φρυγανιά.
Μπιφτέκια λαχανικών
Το ίδιο ισχύει και για vegan ή vegetarian μπιφτέκια, όπου χρειάζεσαι ένα υλικό που θα βοηθήσει το μείγμα να αποκτήσει συνοχή και να μην διαλύεται εύκολα.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και chia seeds
Αν δεν έχεις λιναρόσπορο, υπάρχει και μια παρόμοια εναλλακτική: οι σπόροι chia. Όταν αναμειχθούν με νερό, δημιουργούν επίσης ένα παχύρρευστο μείγμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνδετικό υλικό σε ορισμένες συνταγές. Είναι γνωστό ως chia egg. Ωστόσο, το αποτέλεσμα μπορεί να διαφέρει λίγο σε υφή, ενώ οι ολόκληροι σπόροι chia είναι πιο εμφανείς μέσα στο τελικό αποτέλεσμα. Για πιο ομοιόμορφη υφή, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αλεσμένους σπόρους chia.
Πότε δεν είναι η κατάλληλη αντικατάσταση;
Φυσικά, δεν μπορείς να αντικαταστήσεις μηχανικά τα αυγά σε κάθε συνταγή με flax egg. Το αυγό μπορεί να έχει διαφορετικούς ρόλους στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική, από το να δένει τα υλικά μέχρι να συμβάλλει στη δομή, την υφή, το φούσκωμα ή την ενσωμάτωση αέρα.
Γι' αυτό το flax egg ταιριάζει καλύτερα σε συνταγές όπου ο βασικός ρόλος του αυγού είναι να συγκρατεί και να ενώνει τα υλικά. Δεν είναι η ιδανική λύση για παρασκευές όπως μαρέγκες, σουφλέ ή συνταγές όπου το αυγό αποτελεί βασικό μέρος της δομής.