Ο Οκτώβριος είναι η εποχή που το λάχανο αρχίζει να παίρνει ξανά τη θέση που του αξίζει στην κουζίνα. Τραγανό, οικονομικό και πραγματικά ευέλικτο, δεν χρειάζεται να καταλήξει μόνο σε μια κλασική σαλάτα ή σε ένα λαδερό. Όταν μαγειρεύεται σωστά, μαλακώνει, γίνεται πιο γλυκό και αποκτά μια βαθιά, σχεδόν βουτυράτη γεύση που ταιριάζει ιδανικά με πιο έντονα υλικά.
Αυτή τη φορά, η έμπνευση είναι το κλασικό ιταλικό cacio e pepe, εκείνο το λιτό πιάτο που βασίζεται σε μόλις λίγα υλικά - τυρί, μαύρο πιπέρι και νερό από τα ζυμαρικά για να δημιουργηθεί η χαρακτηριστική κρεμώδης σάλτσα. Εδώ, όμως, τα ζυμαρικά κάνουν στην άκρη και τη θέση τους παίρνουν λεπτές λωρίδες λάχανου.
Σοταρισμένο λάχανο με σκόρδο: Η γρήγορη συνταγή που ταιριάζει με όλα
Το αποτέλεσμα έχει όλα όσα θέλεις από ένα φθινοπωρινό comfort πιάτο: το λάχανο γίνεται τρυφερό και ελαφρώς γλυκό καθώς μαγειρεύεται, το πεκορίνο προσθέτει αλμυρή, πλούσια γεύση και το άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι δίνει εκείνη την πικάντικη ένταση που κάνει το cacio e pepe τόσο χαρακτηριστικό.
Λάχανο cacio e pepe
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Μερίδες: 4
Υλικά
- 2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
- 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, συν λίγο ακόμη για το σερβίρισμα
- ½ μεγάλο πράσινο λάχανο, περίπου 1,2 κιλά, χωρίς το σκληρό κοτσάνι και κομμένο σε λεπτές λωρίδες
- 2 κ.σ. νερό + ¼ φλ. νερό, χωρισμένα
- 1¼ φλ. ψιλοτριμμένο πεκορίνο Romano, χωρισμένο
Εκτέλεση
- Βάλε το βούτυρο, το ελαιόλαδο και το μαύρο πιπέρι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακάτευε συνεχώς για 2-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το πιπέρι να αρχίσει να βγάζει τα αρώματά του.
- Ρίξε το κομμένο λάχανο στο τηγάνι και ανακάτεψε καλά, ώστε να καλυφθεί από το αρωματισμένο βούτυρο και το λάδι. Σκέπασε το τηγάνι και άφησέ το να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Πρόσθεσε 2 κ.σ. νερό και συνέχισε το μαγείρεμα για περίπου 5 λεπτά ακόμη, μέχρι το λάχανο να μαλακώσει. Αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό.
- Απομάκρυνε το τηγάνι από τη φωτιά και πρόσθεσε το υπόλοιπο ¼ φλ. νερό. Ρίξε τα ¾ φλ. από το πεκορίνο και ανακάτεψε συνεχώς, κουνώντας παράλληλα το τηγάνι, μέχρι το τυρί να λιώσει και να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα που θα καλύψει το λάχανο. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό.
- Μοίρασε το λάχανο σε τέσσερα πιάτα και πασπάλισε με το υπόλοιπο πεκορίνο. Ολοκλήρωσε με λίγο ακόμη φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Μικρό tip: Αν θέλεις να τρίψεις πολύ ψιλά το πεκορίνο ώστε να λιώσει ομοιόμορφα και να γίνει πραγματικά κρεμώδης η σάλτσα, χρησιμοποίησε microplane αντί για τον κλασικό τρίφτη.
Διατροφική αξία ανά μερίδα
250 kcal | 12 g πρωτεΐνη | 18 g υδατάνθρακες | 16 g λιπαρά