Όλοι μας έχουμε μεγαλώσει με την ιδέα ότι πριν βάλεις το κοτόπουλο στον φούρνο ή στο τηγάνι, πρέπει να το ξεπλύνεις σχολαστικά. Ωστόσο, έρευνες και ειδικοί στην ασφάλεια τροφίμων έρχονται να καταρρίψουν αυτόν τον μύθο. Σύμφωνα με τη Food Safety Information Council της Αυστραλίας και στοιχεία του US Department of Agriculture (USDA), το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου δεν μειώνει τα βακτήρια. Αντιθέτως, τα διασπείρει σε πάγκους, νεροχύτες και άλλα τρόφιμα στην κουζίνα σου.
Κοτόπουλο στήθος ή μπούτι: Ποιο είναι τελικά πιο υγιεινό;
Η διατροφολόγος και ειδικός σε θέματα ασφάλειας τροφίμων, Toby Amidor, τονίζει στην Daily Mail: "Αν και πολλοί θεωρούν ότι το ξέπλυμα αφαιρεί τα βακτήρια, στην πραγματικότητα αυξάνει τον κίνδυνο μόλυνσης της κουζίνας, καθώς τα μικρόβια εκτοξεύονται γύρω από το κοτόπουλο και καταλήγουν σε επιφάνειες και άλλα τρόφιμα".
Τι συμβαίνει όταν πλένεις κοτόπουλο
Έρευνες δείχνουν ότι περίπου το 50–70% των ανθρώπων πλένουν το κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα. Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι ολέθριο:
- 1 στις 25 συσκευασίες ωμού κοτόπουλου στις ΗΠΑ περιέχει σαλμονέλα, μια βακτηριακή λοίμωξη που μπορεί να προκαλέσει διάρροια, κράμπες και εμετό.
- Το ξέπλυμα μπορεί να μεταφέρει βακτήρια σε σαλάτες, λαχανικά και επιφάνειες κουζίνας. Σε μία μελέτη του USDA, το 60% των νεροχυτών είχε βακτήρια μετά το πλύσιμο του κοτόπουλου, ενώ το 14% παρέμενε μολυσμένο ακόμη και μετά τον καθαρισμό.
- Τα βακτήρια που μπορεί να συναντήσεις περιλαμβάνουν σαλμονέλα, E. coli, listeria και campylobacter, όλα με δυνατότητα να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Η CDC εκτιμά ότι 1 στους 6 Αμερικανούς (48 εκατομμύρια) αντιμετωπίζει τροφική δηλητηρίαση κάθε χρόνο, με περίπου 128.000 νοσηλείες και 3.000 θανάτους.
Πώς να μαγειρεύεις κοτόπουλο σωστά
Η λύση είναι απλή και ασφαλής:
- Μην πλένεις το κοτόπουλο. Αν θέλεις να αφαιρέσεις υγρά ή μικρές ακαθαρσίες, χρησιμοποίησε χαρτί κουζίνας και πέτα το αμέσως.
- Προετοίμασε πρώτα τα ωμά φαγητά που τρως ωμά, όπως σαλάτες και λαχανικά, πριν ακουμπήσεις ωμό κρέας.
- Διατήρησε ξεχωριστά εργαλεία και σανίδες κοπής για ωμό κρέας και λαχανικά.
- Πλύνε καλά τα χέρια σου με ζεστό νερό και σαπούνι για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα μετά την επαφή με ωμό κοτόπουλο.
- Καθάρισε επιφάνειες και σκεύη που ήρθαν σε επαφή με ωμό κρέας με σαπούνι και νερό, ενώ η απολύμανση με χλώριο ή αλκοόλ προσφέρει επιπλέον ασφάλεια.
- Μαγείρεψε σε ασφαλή θερμοκρασία:
► Κοτόπουλο: τουλάχιστον 74°C
► Κιμάς: 71°C
► Μοσχάρι, χοιρινό, αρνί: 63°C
Ακολουθώντας αυτά τα βήματα μειώνεις δραστικά τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης και προστατεύεις την οικογένεια και τους φίλους σου.
Καλαμάκι κοτόπουλο απ’ έξω: Πόσο υγιεινή επιλογή είναι τελικά;