Η άνοιξη είναι η εποχή που αρχίζουμε να θέλουμε πιο φρέσκα, ελαφριά και αρωματικά γλυκά, χωρίς βαριά υλικά, αλλά με γεύσεις που θυμίζουν φρούτα και φως. Και κάπου εδώ μπαίνει αυτό το κέικ φράουλας με ρικότα και λεμόνι: απλό, αφράτο και ιδανικό για την εποχή.
Οι φράουλες είναι στην εποχή τους, το λεμόνι δίνει αυτή τη δροσερή "σπίθα” που χρειάζεται κάθε ανοιξιάτικη συνταγή, και η ρικότα κάνει το αποτέλεσμα πιο μαλακό και χορταστικό χωρίς να βαραίνει. Είναι ένα κέικ που μπορείς να φτιάξεις εύκολα στο σπίτι και να το έχεις για πρωινό, σνακ ή κάτι γλυκό μέσα στη μέρα, τώρα που ο καιρός ανοίγει.
Υγιεινό κέικ φρούτων με μπανάνα και μήλο – Το ιδανικό συνοδευτικό για τον καφέ σου
Κέικ φράουλας
Υλικά
- ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, μαλακό
- ⅓ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού
- 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις συν 1 κουταλάκι του γλυκού, χωρισμένο
- ¾ φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
- 2¾ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 φλιτζάνι τυρί ρικότα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1½ κουταλιές της σούπας βούτυρο αμυγδάλου
- 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένες φρέσκες φράουλες
- 1 φλιτζάνι φιλέ αμυγδάλου, χοντροκομμένο
Γλάσο (προαιρετικά)
- ¼ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
- 1½ κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα φράουλα
- 1½ κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- Ξύσμα λεμονιού, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση (βήμα-βήμα)
- Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C και στρώνεις μια μακρόστενη φόρμα με λαδόκολλα.
- Σε ένα μπολ χτυπάς το βούτυρο με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να γίνει αφράτο και κρεμώδες μείγμα.
- Προσθέτεις τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, και στη συνέχεια ρίχνεις τη βανίλια.
- Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύεις το αλεύρι (λευκό και ολικής), το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύεις τη ρικότα με το αμυγδαλοβούτυρο και τον χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει λείο και ομοιόμορφο μείγμα.
- Ενσωματώνεις εναλλάξ στο βασικό μείγμα τα στερεά υλικά και το μείγμα ρικότας, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Αλευρώνεις ελαφρά τις φράουλες για να μην κάτσουν στον πάτο και τις προσθέτεις στο μείγμα μαζί με τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
- Ρίχνεις το μείγμα στη φόρμα και ισιώνεις την επιφάνεια.
- Ψήνεις για περίπου 55–60 λεπτά συνολικά, μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι από το κέντρο (αν χρειαστεί, σκεπάζεις με αλουμινόχαρτο στο τέλος).
- Αφήνεις το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά στη φόρμα και μετά το μεταφέρεις σε σχάρα για πλήρη ψύξη για 2–3 ώρες πριν το κόψεις.
- Προαιρετικά, ετοιμάζεις γλάσο με ζάχαρη άχνη, χυμό λεμονιού και λίγη μαρμελάδα φράουλα και το περιχύνεις από πάνω όταν το κέικ έχει κρυώσει τελείως.
Tips για επιτυχία
Για να πετύχει τέλεια κάθε φορά αυτό το κέικ, υπάρχουν μερικά μικρά αλλά πολύ σημαντικά μυστικά από την κουζίνα δοκιμών. Πρώτα απ’ όλα, η ρικότα πρέπει να στραγγιστεί καλά πριν μπει στο μείγμα, ώστε να μην "νερώσει” τη ζύμη και δώσει βαριά ή κολλώδη υφή στο αποτέλεσμα. Επίσης, το ταψί καλό είναι να τοποθετείται στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου, ώστε να ψηθεί σωστά και η βάση του κέικ χωρίς να μείνει άψητη.
Ένα ακόμη σημαντικό σημείο είναι όλα τα υλικά να βρίσκονται σε ίδια θερμοκρασία δωματίου - αυτό βοηθά να δέσουν καλύτερα μεταξύ τους και να δημιουργηθεί ένα πιο ομοιογενές και αφράτο μείγμα. Τέλος, για πιο έντονο άρωμα λεμονιού, αξίζει να "δουλέψεις” τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού με τα δάχτυλα πριν τη χτυπήσεις με το βούτυρο, ώστε να απελευθερωθούν πλήρως τα αιθέρια έλαια.
Διατροφική αξία
Η ρικότα προσφέρει πρωτεΐνη που βοηθά στον κορεσμό, καθώς και ασβέστιο και βιταμίνη Α, σημαντικά για οστά και όραση. Το αλεύρι ολικής άλεσης προσθέτει φυτικές ίνες, που συμβάλλουν στο να σε κρατάει χορτάτη για περισσότερη ώρα, ενώ βοηθούν και στη σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα.
Τα αμύγδαλα προσθέτουν καλά λιπαρά, βιταμίνη Ε και αντιοξειδωτικά που στηρίζουν την υγεία της καρδιάς και του δέρματος, ενώ οι φράουλες προσφέρουν φυτικές ίνες και αντιφλεγμονώδη δράση, ενισχύοντας τη συνολική υγεία του οργανισμού και την καλή λειτουργία του εντέρου.
Εναλλακτική καρυδόπιτα σαν κέικ χωρίς ζάχαρη - Ελαφριά και πεντανόστιμη