Αν σου έλεγε κάποιος ότι η "φόρμουλα" για να ζήσεις πολλά και καλά χρόνια ξεκινά από ένα ταπεινό μπολ σούπας, μάλλον θα χαμογελούσες δύσπιστα. Κι όμως, ο Dan Buettner – ο άνθρωπος που έκανε διάσημες τις Blue Zones, τις περιοχές όπου οι άνθρωποι ζουν εξαιρετικά πολλά και υγιή χρόνια – υποστηρίζει ακριβώς αυτό.
Σύμφωνα με ρεπορτάζ της Daily Mail και όσα μοιράστηκε ο ίδιος με τους 795.000 followers του στο Instagram, ο 64χρονος ερευνητής ακούει από τον γιατρό του ότι είναι "ο πιο υγιής ασθενής" στην πρακτική του. Και ο ίδιος αποδίδει αυτό το προνόμιο σε κάτι πολύ πιο απλό από ό,τι θα περίμενες: μια καθημερινή, κυρίως φυτική διατροφή, με πρωταγωνίστρια μία σούπα από τη Σαρδηνία.
Γυναίκα 101 ετών αποκαλύπτει: Αυτά κάνω κάθε μέρα για να παραμένω δυνατή και υγιής
Ποιος είναι ο Dan Buettner και γιατί έχει λόγο να μιλά για μακροζωία;
Ο Dan Buettner είναι συγγραφέας best seller και ένας από τους πιο γνωστούς ερευνητές μακροζωίας παγκοσμίως. Εδώ και δεκαετίες ταξιδεύει στις λεγόμενες Blue Zones – περιοχές όπως η Σαρδηνία στην Ιταλία – όπου οι άνθρωποι φτάνουν συχνά τα 90 και τα 100, παραμένοντας δραστήριοι και λειτουργικοί.
Στο βιβλίο του The Blue Zones Kitchen καταγράφει αυτές τις παραδόσεις, συνδυάζοντας ρεπορτάζ με παραδοσιακές συνταγές "μακροζωίας". Μέσα σε αυτές ξεχωρίζει ένα πιάτο που ο ίδιος έχει υιοθετήσει ως καθημερινό του πρωινό: τη Sardinian minestrone, μια χορτόσουπα με όσπρια.
Ο γιατρός του, όπως περιγράφει ο ίδιος, τον αποκαλεί "τον πιο υγιή ασθενή" που βλέπει. Και ο Buettner, αντί να μιλήσει για εξεζητημένα συμπληρώματα, δείχνει ένα μπολ σούπα.
Τι είναι η Sardinian minestrone, η "σούπα μακροζωίας";
Η minestrone είναι κλασική ιταλική σούπα: πολλά λαχανικά, όσπρια και κάποιο άμυλο (πατάτα ή δημητριακά), που σιγοβράζουν για ώρα μέχρι να δέσουν. Φαγητό της καθημερινότητας, οικονομικό και χορταστικό. Στη Σαρδηνία, ειδικά στην ορεινή ενδοχώρα, η εκδοχή αυτή της σούπας έγινε κάτι παραπάνω από comfort food. Όπως περιγράφει το δημοσίευμα, οικογένειες την τρώνε σχεδόν καθημερινά για αιώνες, συνδυάζοντας:
- Όσπρια
- Λαχανικά εποχής
- Πατάτες ή άλλα αμυλώδη
- Ελαιόλαδο
Η σύγχρονη επιστήμη της διατροφής βλέπει αυτόν τον συνδυασμό σαν ένα μικρό διατροφικό "blueprint" για υγεία: φυτική πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, "καλά" λιπαρά, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά στο ίδιο πιάτο. Ο ίδιος ο Buettner λέει ότι κάθε μέρα ξεκινά το πρωί με ένα μπολ Sardinian minestrone, το οποίο εμπλουτίζει με λίγη επιπλέον ποσότητα ελαιόλαδου και αβοκάντο από πάνω, ώστε – όπως εξηγεί – να του δίνει ενέργεια και κορεσμό που κρατάνε για ώρες.
Πώς τρώει ο Dan Buettner σε μια τυπική μέρα;
- Πρωί: η σούπα μακροζωίας - Ξεκινά τη μέρα του με τη σαρδηνιακή minestrone. Έτσι, αντί για κλασικό πρωινό με ζάχαρη και επεξεργασμένα δημητριακά, επιλέγει ένα πλήρες, φυτικό γεύμα που χορταίνει πραγματικά.
- Μεσημέρι: όσα φρούτα θέλει - Το μεσημέρι δεν ακολουθεί κάποια άκαμπτη δίαιτα. Όπως αναφέρει στο βίντεο, αφήνει τον εαυτό του να φάει όσα φρούτα θέλει εκείνη τη μέρα, διαλέγοντας ό,τι του φαίνεται πιο ελκυστικό εκείνη τη στιγμή, για να κρατάει την υγιεινή συνήθεια βιώσιμη.
- Βράδυ: έξω για φαγητό – κάθε μέρα - Παρότι είναι "πρόσωπο-σύμβολο" της υγιεινής ζωής, παραδέχεται ότι βγαίνει για φαγητό έξω κάθε βράδυ. Τρώει κυρίως ολόκληρες, φυτικές τροφές, αλλά θεωρεί εξίσου σημαντικό να είναι παρών στο κοινωνικό κομμάτι του φαγητού.
Όπως εξηγεί ο ίδιος, ακολουθεί κυρίως φυτική διατροφή με ολόκληρες τροφές, αλλά ξέρει ότι το να είναι κοινωνικά συνδεδεμένος είναι μέρος αυτού του "πακέτου" παραγόντων που οδηγεί σε μακροζωία. Το συνοψίζει απλά: "Τρώω υγιεινά, μένω συνδεδεμένος, νιώθω πολύ καλά".
Followers του σχολιάζουν ότι αυτή η προσέγγιση είναι μια υπενθύμιση πως η μακροζωία δεν χτίζεται με ακραία μέτρα, αλλά με επαναλαμβανόμενες συνήθειες, πραγματικό φαγητό και ουσιαστική ανθρώπινη επαφή.
Γιατί αυτή η σούπα θεωρείται "σούπα μακροζωίας";
Η έρευνα του Buettner στις Blue Zones δείχνει ότι οι άνθρωποι που ζουν πολλά χρόνια τείνουν να τρώνε:
- Πολλά όσπρια
- Πράσινα και άλλα λαχανικά
- Μη επεξεργασμένους υδατάνθρακες
- Καλής ποιότητας λιπαρά (π.χ. ελαιόλαδο)
Σύμφωνα με όσα αναφέρει ο ίδιος, τέτοια διατροφή σχετίζεται με:
- λιγότερες χρόνιες παθήσεις,
- χαμηλότερη φλεγμονή,
- καλύτερη μακροχρόνια υγεία.
Η Sardinian minestrone "κουμπώνει" ακριβώς πάνω σε αυτό το μοτίβο:
- Τα όσπρια δίνουν φυτική πρωτεΐνη και ίνες που βοηθούν χοληστερίνη και σάκχαρο.
- Τα λαχανικά προσφέρουν βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.
- Οι πατάτες και οι άλλοι αμυλούχοι υδατάνθρακες προσφέρουν ενέργεια, αλλά μέσα σε ένα πλαίσιο με ίνες και καλά λιπαρά, άρα με πιο σταθερή απορρόφηση.
- Το ελαιόλαδο και το αβοκάντο προσθέτουν μονοακόρεστα λιπαρά, που συνδέονται με υγεία καρδιάς.
Η συνταγή της σούπας μακροζωίας του Dan Buettner
Υλικά (βασική εκδοχή):
- 150 γρ ρεβίθια
- 150 γρ λευκά φασόλια
- 150 γρ κόκκινα φασόλια
- 1½ φλιτζάνια πατάτες σε κύβους
- 6–8 φλιτζάνια νερό ή ζωμός λαχανικών (αν θέλεις πιο πλούσια γεύση)
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 5 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
- 5 καρότα, ψιλοκομμένα
- 8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. κόκκινο ή μαύρο πιπέρι (το κόκκινο την κάνει πιο πικάντικη)
- 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (14 oz) ή 5 ντομάτες Roma
- Αλάτι, όσο χρειάζεται
Extra tip του Buettner: Μπορείς να προσθέσεις ό,τι επιπλέον λαχανικά έχεις: κολοκυθάκια, λάχανο, φασολάκια, κουνουπίδι ή μπρόκολο σε μπουκετάκια. Η σούπα είναι "καμβάς" πάνω στον οποίο προσαρμόζεις την εποχή και το ψυγείο σου.
Μακροζωία δεν σημαίνει απομόνωση: ο ρόλος της κοινωνικής ζωής
Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα σημεία των δηλώσεων του Buettner είναι ότι δε θυσιάζει την κοινωνική του ζωή στον βωμό της υγείας. Αντίθετα, τη θεωρεί βασικό κομμάτι της. Βγαίνει για φαγητό κάθε βράδυ, δίνει βάρος στο να ανήκει σε μια παρέα και βλέπει την κοινωνική σύνδεση ως μέρος του ίδιου "πακέτου" με τη διατροφή και την κίνηση.
Κάποιοι followers σχολιάζουν ότι είναι δύσκολο να βρουν καθαρά φυτικές, υγιεινές επιλογές στα εστιατόρια των πόλεών τους. Όμως η φιλοσοφία που προτείνει είναι πιο ευέλικτη: όσο μπορείς, χτίζεις φυτική βάση στην καθημερινότητά σου και, ταυτόχρονα, δεν χάνεις την ανθρώπινη επαφή.
Μακροζωία 101: Οι συνήθειες που ενισχύουν το σώμα και το μυαλό σου