Αν ψάχνεις την πιο δροσερή, αρωματική και χορταστική σαλάτα για το καλοκαίρι, μόλις τη βρήκες! Σου παρουσιάζω την απόλυτη πατατοσαλάτα με αυγά και πέστο ρόκας, που δεν της λείπει τίποτα, από την digital creator Έμιλυ Βάγια (@emilyvagia).
Με βραστές πατάτες, ζουμερά ντοματίνια, αυγά βρασμένα στην εντέλεια και την πιο πράσινη, γεμάτη γεύση πέστο ρόκας που έχεις δοκιμάσει ποτέ. Το μυστικό; Τα φρέσκα φύλλα ρόκας. Είναι αυτά που δίνουν στην πέστο τη φρεσκάδα και την ένταση που απογειώνουν τη σαλάτα σου.
Είναι ιδανική για κυρίως γεύμα, τέλεια για να τη βάλεις στο lunchbox σου για το γραφείο ή για ένα ελαφρύ βραδινό στο μπαλκόνι με ένα ποτήρι κρασί. Χορταστική αλλά δροσερή, γεμάτη υφές και αρώματα, αυτή η σαλάτα θα γίνει το αγαπημένο σου καλοκαιρινό πιάτο.
Καλοκαιρινή πατατοσαλάτα
Υλικά:
- 600 γρ. πατάτες, βρασμένες και κομμένες σε κομμάτια
- 3 αυγά, βρασμένα και κομμένα στα 4
- 1/2 φλ. τοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- αλάτι & μαύρο πιπέρι
για την πέστο ρόκας:
- 1 φλ. φρέσκα φύλλα ρόκας
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. κουκουνάρι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κ.σ. διατροφική μαγιά (ή τριμμένη παρμεζάνα για μη vegan εκδοχή)
- χυμός από ½ λεμόνι
- αλάτι
Εκτέλεση:
1) Ξεκίνα βράζοντας τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Στράγγισέ τες και άφησέ τες να κρυώσουν καλά.
2) Βράσε τα αυγά για περίπου 9-10 λεπτά, άφησέ τα να κρυώσουν και κόψε τα στα τέσσερα.
3) Ετοίμασε την πέστο ρόκας: Βάλε όλα τα υλικά στο μούλτι και χτύπα τα μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής, κρεμώδης σάλτσα.
4) Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε τις πατάτες με 2 κουταλιές της σούπας πέστο. Πρόσθεσε τα αυγά, τα ντοματίνια και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ρίξε λίγο αλάτι και πιπέρι.
5) Ανακάτεψε ελαφρώς και στο τέλος πρόσθεσε από πάνω την υπόλοιπη πέστο ρόκας.
Διάβασε επίσης:
Ποιες σαλάτες δεν είναι υγιεινές και ποια είναι τα βήματα για να την φτιάξω σωστά;
Οι 5 αγαπημένες μου σαλάτες για τις μέρες που ακολουθώ διατροφή και δεν προλαβαίνω να μαγειρέψω