Απίστευτα αφράτα αμυγδαλωτά: Χωρίς ζάχαρη και με μόνο λίγα υλικά

Τα πιο αφράτα αμυγδαλωτά που έχεις δοκιμάσει ποτέ, χωρίς ζάχαρη, με ελάχιστα υλικά και έτοιμα σε λίγα λεπτά, για ένα guilt-free γλυκό που θα σε εκπλήξει.

iStock

Σε μια περίοδο όπου η αναζήτηση για πιο "καθαρές" και ισορροπημένες διατροφικές επιλογές έχει γίνει καθημερινή συνήθεια, τα σπιτικά γλυκά επιστρέφουν δυναμικά, αυτή τη φορά σε πιο απλές και προσεγμένες εκδοχές. Τα συγκεκριμένα αμυγδαλωτά ανήκουν ακριβώς σε αυτή τη νέα τάση. Με βάση το αλεύρι αμυγδάλου, χωρίς προσθήκη ζάχαρης και με ελάχιστα υλικά, αποτελούν μια εύκολη συνταγή που δεν απαιτεί τεχνικές ή χρόνο, αλλά δίνει αποτέλεσμα με επαγγελματική υφή και ισορροπημένη γεύση. Είναι μια συνταγή της διατροφολόγου Δέσποινας Τερζίδου.

Υγιεινά μπισκότα με ταχίνι, μέλι και κακάο (χωρίς ζάχαρη, χωρίς αλεύρι!)

Υλικά για τα αμυγδαλωτά

3 ασπράδια αυγών
1 τσιμπιά αλάτι
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
80 γρ. μέλι ή σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου
250 γρ. αλεύρι αμυγδάλου (ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω ή λίγο λιγότερο)
ολόκληρα αμύγδαλα για το κέντρο των γλυκών

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα 3 ασπράδια με 1 τσιμπιά αλάτι μέχρι να γίνουν μαρέγκα (να αφρατέψουν καλά και να στέκονται).
Προσθέτουμε τη βανίλια και το μέλι (ή σιρόπι αγαύης/σφενδάμου) και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι αμυγδάλου και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που πλάθεται εύκολα σε μπαλίτσα.
Αν είναι πολύ κολλώδης, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι αμυγδάλου.
Αν είναι πολύ σφιχτή, βάζουμε ελάχιστο υγρό (ή λίγο ακόμα μέλι).
Πλάθουμε μικρά μπαλάκια με τα χέρια.
Βάζουμε από ένα ολόκληρο αμύγδαλο στο κέντρο κάθε μπαλίτσας και τα πιέζουμε ελαφρά.
Τοποθετούμε τα αμυγδαλωτά σε ταψί με λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (αέρα) για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα μεταφέρουμε, γιατί όταν είναι ζεστά είναι πιο μαλακά.