O Nobu Matsuhisa, η μητέρα-μέντορας του και οι κουζίνες της Μεσογείου

Ο star chef που έχει συμβάλλει όσο κανένας  άλλος στην διάδοση της Ιαπωνικής κουζίνας σε ολόκληρο τον πλανήτη, βρέθηκε στην Ελλάδα για το 10ο Nobu Food Festival. Ο Νίκος Κοντόπουλος τον συνάντησε στο Matsuhisa Athens, στον Αστέρα της Βουλιαγμένης.

Σήμερα υπάρχουν περισσότερα από 40 Nobu και 9 Matsuhisa σε ολόκληρο τον κόσμο. Μιλάμε, λοιπόν για ένα παγκόσμιο δίκτυο εστιατορίων. Πώς διασφαλίζετε τη διαρκή προσήλωση όλων στα πολύ υψηλά standards του ονόματος Nobu;

Φέτος μετράμε 30 χρόνια από το πρώτο εστιατόριο, το πρώτο Matsuhisa που άνοιξε στο Λος Άντζελες το 1987. Επίσης μετράμε 23 χρόνια από το πρώτο Nobu που άνοιξε στη Νέα Υόρκη το 1994. Από τότε κάθε φορά που ανοίγει ένα καινούριο εστιατόριο σε κάποιο μέρος του κόσμου τόσο οι chefs του, όσο και η ομάδα management εκπαιδεύονται στην εμπειρία Nobu. Με επισταμένη εκπαίδευση κάθε νέας ομάδας και με δυνατό leadership καταφέρνουμε να κρατάμε τα υψηλά standards.

Έχετε πει πως εκτός από τη γιαπωνέζικη κουζίνα οι κουζίνες που ξεχωρίζετε είναι η ιταλική, η ισπανική και η ελληνική. Γιατί αυτό;

Μου αρέσει το απλό φαγητό. Μεγάλωσα στην Ιαπωνία και εκεί αυτό που έχει τη μεγαλύτερη σημασία είναι η υψηλή ποιότητα των πρώτων υλών, δεν χρειαζόμαστε πολλές σως. Ειδικά όταν μιλάμε για ψάρια και θαλασσινά, οι πολύπλοκες τεχνικές, τα πολλά στοιχεία δεν χρειάζονται καθόλου. “Σκεπάζουν” τη γεύση του ψαριού και στο τέλος το ψάρι δεν μοιάζει καν με ψάρι. Ιταλοί, Έλληνες και Ισπανοί μαγειρεύουν απλά. Αυτό είναι που μου αρέσει.