Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υπέροχη σαλάτα, γεμάτη χρώματα!

Μαυρομάτικα φασόλια iStock

Ιδανικός καλοκαιρινός τρόπος για να εντάξουμε τα φασόλια στο διαιτολόγιο μας με έναν δροσιστικό τρόπο. Τα φασόλια αποτελούν πολύ καλή πηγή φυτικών ινών καθώς και πρεβιοτικών, συμβάλλοντας στην σωστή λειτουργία του γαστρεντερικού μας συστήματος.

Παράλληλα, μας δίνουν ικανοποιητική ποσότητα πρωτεΐνης και σε συνδυασμό με τα υπόλοιπα λαχανικά της συνταγής μας εφοδιάζουν με πολύτιμα βιοδραστικά συστατικά, αποτελώντας σημαντικό σύμμαχο του οργανισμού κατά διαφόρων νοσημάτων, όπως διαβήτη, καρδιοαγγειακά, καρκίνο. 

Υλικά Συνταγής

500 γραμ. μαυρομάτικα φασόλια

1/2 φλ. ελαιόλαδο

1/4 φλ. κόκκινο ξίδι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα

1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες (δαχτυλίδια)

2 πιπεριές Φλωρίνης στο λάδι τους (έτοιμες) ψιλοκομμένες

3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε πρώτα τα φασόλια σε κρύο νερό, να βράσουν για 5΄. Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό. Τα βράζουμε με καθαρό νερό για άλλα 20΄. Αλατίζουμε την ώρα που βράζουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα βάζουμε σε σαλατιέρα για να φτιάξουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.

Χτυπάμε το λαδόξιδο με μπόλικο αλατοπίπερο, να γίνει κρέμα. Περιχύνουμε και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με μπόλικο μαϊντανό.

Ανακατεύουμε 2-3 φορές τη σαλάτα, να μαριναριστούν καλά τα υλικά πριν τη σερβίρουμε.

Μυστικά για τα μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα

-Ζεματάμε τα φασόλια για 5′ και πετάμε το νερό.

-Μπορείς τη σαλάτα αυτή να την κάνεις ακόμα πιο πλούσια και να προσθέσεις υλικά της αρεσκείας σου όπως ελιές ή μανιτάρια.

Πηγή: argiro.gr

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr

Read Next

MORE FROM

Life

Δεικτης μαζας σωματος

Συμπλήρωσε τα παραπάνω πεδία

i

Ποσο νερο πρεπει να πινω

Συμπλήρωσε τα παραπάνω πεδία

i

Θερμιδες που καιω στο τρεξιμο

Συμπλήρωσε τα παραπάνω πεδία

i