Συνταγή για πασχαλινά κουλουράκια

Συνταγή για πασχαλινά κουλουράκια

Υλικά

• 500 γρ. βούτυρο γάλακτος
• 500 γρ. ζάχαρη κρυσταλική
• ξύσμα από 3 ακέρωτα πορτοκάλια
• 2 βανίλιες
• 1/4 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
• 1 πρέζα αλάτι
• 4 αuγά
• 120 γρ. χυμό φρέσκο πορτοκάλι
• 1 κ.γ. κοφτό σόδα μαγειρική
• 1.350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 10 γρ. μπέικιν πάουντερ (1/2 φάκελο)

• 2 κρόκους αυγού
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 4 κ.σ. νερό

Εκτέλεση 

• Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Κοσκινίζουμε αλεύρι και baking powder.
• Με μίξερ, χτυπάμε βούτυρο και ζάχαρη για 6΄-7΄, να αφρατέψει καλά και να γίνει σαν κρέμα.
• Προσθέτουμε το ξύσμα, τη βανίλια, τη μαστίχα και το αλάτι.
• Ένα ένα ρίχνουμε τα αβγά χτυπώντας πολύ καλά το μείγμα να τα πίνει.
• Διαλύουμε την σόδα στο χυμό και τα προσθέτουμε.
• Προσθέτουμε το αλεύρι με το baking.
• Από την ώρα που βάζουμε το αλεύρι δεν ζυμώνουμε πολύ γιατί θα σκληρύνουν τα κουλουράκια.
• Την ώρα που προσθέτουμε το αλεύρι κρατάμε λίγο. Ίσως να μην το χρειαστεί όλο.
• Η ζύμη πρέπει να είναι αφράτη και εύπλαστη.
• Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 20΄ να σταθεί.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C στον αέρα.
• Πλάθουμε σε πλεξούδες.
• Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνες.
• Χτυπάμε όλα τα υλικά από το διάλυμα με ένα πιρούνι σε ένα μπολ
• Αλείφουμε με διάλυμα αβγού.
• Ψήνουμε για 25' περίπου να ροδίσουν.
• Αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν.