iStock
Το αλουμινόχαρτο είναι από εκείνα τα πράγματα που υπάρχουν μόνιμα στην κουζίνα σου. Το χρησιμοποιείς για να καλύψεις ένα ταψί, να τυλίξεις ένα σάντουιτς, να κρατήσεις ζεστό ένα φαγητό ή να αποθηκεύσεις τα περισσεύματα που θα φας την επόμενη ημέρα. Υπάρχουν, όμως, ορισμένες περιπτώσεις στις οποίες καλό είναι να μην αφήνεις το αλουμινόχαρτο να ακουμπά απευθείας πάνω στο φαγητό, ειδικά όταν πρόκειται να μείνει στο ψυγείο για ώρες ή ημέρες. Ο λόγος βρίσκεται στη χημεία μεταξύ του αλουμινίου και ορισμένων συστατικών του φαγητού. Τα όξινα ή πολύ αλμυρά τρόφιμα μπορεί να αντιδράσουν με το αλουμινόχαρτο, προκαλώντας φθορές στην επιφάνειά του και, σε ορισμένες περιπτώσεις, αφήνοντας μεταλλική γεύση στο φαγητό.
Χρησιμοποιείς σωστά τη μεμβράνη τροφίμων; Δες 4 λάθη που κάνεις
Γιατί το αλουμινόχαρτο αντιδρά με ορισμένα φαγητά;
Μπορεί να μοιάζει με ένα απλό μεταλλικό φύλλο, όμως η επιφάνεια του αλουμινόχαρτου καλύπτεται και στις δύο πλευρές από ένα λεπτό στρώμα οξειδίου του αλουμινίου. Αυτό λειτουργεί ως ένα είδος προστατευτικού φραγμού ανάμεσα στο μέταλλο και το φαγητό. Το οξύ μπορεί να διαλύσει μέρος αυτού του προστατευτικού στρώματος, ενώ τα χλωριόντα που προέρχονται από το αλάτι μπορούν να το διαταράξουν τοπικά. Όταν εκτεθεί το υποκείμενο αλουμίνιο, ένα μέρος του μπορεί να διαλυθεί στην υγρασία που βρίσκεται στην επιφάνεια του φαγητού.
Έτσι, όταν ένα υγρό, όξινο ή ιδιαίτερα αλμυρό φαγητό βρίσκεται σε άμεση επαφή με αλουμινόχαρτο, μπορεί να εμφανιστούν σκούρα σημάδια ή μικρές τρύπες στο φύλλο. Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί επίσης να παρατηρήσεις γκρι υπολείμματα ή να αντιληφθείς μεταλλική γεύση. Ο συνδυασμός οξύτητας και αλατιού είναι ιδιαίτερα σημαντικός.
Πόσο γρήγορα συμβαίνει η αντίδραση;
Δεν υπάρχει ένα συγκεκριμένο χρονικό όριο μετά το οποίο το αλουμινόχαρτο θα αρχίσει να αντιδρά με ένα φαγητό. Παίζουν ρόλο η οξύτητα, η περιεκτικότητα σε αλάτι και η υγρασία του τροφίμου, αλλά και η θερμοκρασία και ο χρόνος επαφής. Δεδομένα από μελέτες διάβρωσης που εξετάστηκαν σε χρονικό διάστημα 24 έως 120 ωρών δείχνουν ότι η θερμοκρασία μπορεί να επηρεάσει τον ρυθμό της αντίδρασης. Αυτό σημαίνει ότι άλλο είναι μια σύντομη επαφή κατά το μαγείρεμα και άλλο να αφήσεις ένα όξινο, υγρό φαγητό τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο μέχρι την επόμενη ημέρα. Γι’ αυτό, αν πρόκειται να αποθηκεύσεις ένα από τα παρακάτω φαγητά για αρκετές ώρες ή ημέρες, προτίμησε να μην έχει άμεση επαφή με το αλουμινόχαρτο.
Αλουμινόχαρτο: 4 φαγητά που δεν πρέπει να τυλίγεις ποτέ
1. Φαγητά με βάση την ντομάτα
Μακαρονάδες με σάλτσα ντομάτας, μαρινάρα, chili και λαζάνια έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: αρκετή όξινη σάλτσα. Αν έχεις συνηθίσει να βάζεις ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο πάνω από το σκεύος και να το πιέζεις ώστε να εφάπτεται στη σάλτσα, καλύτερα να αλλάξεις πρακτική όταν πρόκειται για αποθήκευση. Η άμεση και παρατεταμένη επαφή μπορεί να προκαλέσει διάβρωση στο αλουμινόχαρτο στα σημεία όπου ακουμπά το φαγητό. Η πιο απλή λύση είναι να μεταφέρεις τα περισσεύματα σε δοχείο που κλείνει καλά.
2. Φαγητά με πολύ λεμόνι ή lime
Αν το φαγητό σου έχει αρκετό εσπεριδοειδές, το αλουμινόχαρτο δεν είναι η καλύτερη επιλογή για μακρά αποθήκευση. Σκέψου ένα κοτόπουλο μαριναρισμένο με λεμόνι, ένα ψάρι με dressing από lime ή ακόμη και ένα κομμένο λεμόνι που βρίσκεται σε άμεση επαφή με το φύλλο. Το κιτρικό οξύ, σε συνδυασμό με την υγρασία, μπορεί να κάνει την άμεση επαφή με το αλουμινόχαρτο προβληματική όταν το φαγητό πρόκειται να παραμείνει τυλιγμένο για αργότερα.
3. Φαγητά με βάση το ξίδι
Εδώ η οξύτητα είναι και πάλι το βασικό θέμα. Τα λαχανικά τουρσί, μια σαλάτα με vinaigrette ή ένα κρέας που έχει μαριναριστεί σε ξίδι είναι παραδείγματα τροφίμων που καλό είναι να κρατήσεις μακριά από την άμεση επαφή με το αλουμινόχαρτο κατά την αποθήκευση. Τα τουρσιά έχουν συχνά και αρκετό αλάτι, οπότε συνδυάζουν δύο παράγοντες που μπορούν να εντείνουν την αντίδραση με το αλουμίνιο. Ένα μη αντιδραστικό δοχείο με καπάκι είναι καλύτερη επιλογή.
4. Υγρά και πολύ αλμυρά φαγητά
Δεν χρειάζεται να ανησυχείς για κάθε φαγητό στο οποίο έχεις προσθέσει λίγο αλάτι. Η μεγαλύτερη προσοχή αφορά τα υγρά και ιδιαίτερα αλμυρά τρόφιμα που παραμένουν σε επαφή με το αλουμινόχαρτο για αρκετό χρόνο. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν, για παράδειγμα, πουλερικά σε άλμη, αλλαντικά που βρίσκονται μέσα στα υγρά τους και άλλα υγρά, πολύ αλμυρά τρόφιμα.Η παρατεταμένη επαφή μπορεί να αφήσει σημάδια ή να προκαλέσει μικρές φθορές στο φύλλο.
Είναι επικίνδυνο αν δεις σημάδια στο αλουμινόχαρτο;
Το γεγονός ότι ένα φαγητό έχει έρθει σε επαφή με αλουμινόχαρτο και έχει προκαλέσει σημάδια δεν σημαίνει αυτομάτως ότι πρέπει να το πετάξεις. Σύμφωνα με το German Federal Institute for Risk Assessment, το αλουμίνιο που καταναλώνεται μέσω των τροφίμων έχει χαμηλή οξεία τοξικότητα.
Ωστόσο, η αλλαγή του τρόπου αποθήκευσης μπορεί να περιορίσει μια περιττή πηγή αλουμινίου στη διατροφή σου, ενώ παράλληλα προστατεύει το φαγητό από πιθανές αλλοιώσεις στη γεύση και το ίδιο το φύλλο από φθορές που μπορεί να επηρεάσουν την προστασία που προσφέρει.
Τι να χρησιμοποιείς αντί για αλουμινόχαρτο;
Η λύση είναι πολύ πιο απλή απ’ όσο νομίζεις. Για όξινα, αλμυρά ή πολύ υγρά περισσεύματα, προτίμησε ένα δοχείο με καπάκι, κατάλληλο για τρόφιμα. Τα γυάλινα δοχεία είναι ιδιαίτερα πρακτικά για φαγητά όπως σάλτσες ντομάτας και τουρσιά. Αν, μάλιστα, έχεις ανοίξει μια κονσέρβα και δεν έχεις καταναλώσει όλο το περιεχόμενό της, είναι προτιμότερο να μεταφέρεις το υπόλοιπο σε άλλο δοχείο για αποθήκευση.
Κι αν θέλεις οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσεις αλουμινόχαρτο για να καλύψεις ένα σκεύος, υπάρχει μια απλή λύση: φρόντισε να μην ακουμπά απευθείας το φαγητό. Μπορείς να τοποθετήσεις ανάμεσα στο φαγητό και το αλουμινόχαρτο ένα φύλλο αντικολλητικού χαρτιού ή να δημιουργήσεις ένα χαλαρό κάλυμμα που δεν θα έρχεται σε επαφή με τη σάλτσα.
Αλουμινόχαρτο στο μαγείρεμα: Ισχύει το ίδιο;
Όχι απαραίτητα. Η προειδοποίηση αφορά κυρίως την αποθήκευση, όταν το φαγητό παραμένει σε επαφή με το αλουμινόχαρτο για πολλές ώρες ή ημέρες Η σύντομη επαφή κατά το μαγείρεμα είναι διαφορετική περίπτωση. Μπορείς, για παράδειγμα, να χρησιμοποιήσεις αλουμινόχαρτο για να καλύψεις ένα ταψί κατά τη διάρκεια ενός μέρους του μαγειρέματος ή για να προστατεύσεις ένα σημείο ενός φαγητού από το υπερβολικό ψήσιμο. Αυτό που αξίζει να αποφεύγεις είναι η παρατεταμένη, άμεση επαφή με όξινα, αλμυρά και υγρά τρόφιμα.
Το πιο απλό tip για τα περισσεύματα
Αν έχεις μαγειρέψει κάτι με ντομάτα, λεμόνι, lime, ξίδι ή αρκετό αλάτι και θέλεις να το κρατήσεις για την επόμενη ημέρα, μην το τυλίξεις απλώς με αλουμινόχαρτο. Βάλ’ το σε ένα μπολ με καπάκι και βάλε το στο ψυγείο. Έτσι αποφεύγεις την άμεση επαφή του φαγητού με το αλουμίνιο και περιορίζεις την πιθανότητα να επηρεαστεί η γεύση ή να φθαρεί το ίδιο το φύλλο.
Το κοινό μαγειρικό λάθος που αλλοιώνει τη γεύση των ζυμαρικών σου
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
