Vegan μπισκότα με φιστίκια Αιγίνης, γέμιση με σπόρους chia και μαρμελάδα βατόμουρου

Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες αλλά και φυτικές ίνες.

Vegan μπισκότα

Από τη Laura Rege, Aπόδοση: Βέρα Ζαχαρού, διαιτολόγος-διατροφολόγος,
health coach (@nutrithink.gr), Φωτογραφία: Caitlin Bensel.

 

Εάν λατρεύεις τα γλυκά, δοκίμασε αυτά τα έξυπνα μπισκότα, που ικανοποιούν την ανάγκη σου για γλυκό, ενώ είναι πλούσια σε πρωτεΐνες αλλά και φυτικές ίνες, οι οποίες προάγουν την καλή λειτουργία του εντέρου. Είναι κατάλληλα ακόμα και για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη και γαλακτοκομικά. 

Vegan μπισκότα με φιστίκια Αιγίνης, γέμιση με σπόρους chia και μαρμελάδα βατόμουρου

Υλικά 

2 κ.σ. λιναρόσπορος
1/3 φλ. νερό
1 φλ. φιστίκια Αιγίνης
1 φλ. βρόμη
3 κ.σ. ζάχαρη καρύδας
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. τριμμένο κάρδαμο

Για τη μαρμελάδα:

1/3 φλ. μαρμελάδα βατόμουρο
(100% φρούτο χωρίς προσθήκη ζάχαρης)
1 κ.γ. σπόροι chia (λευκοί)

Εκτέλεση 

1 Προθέρμανε τον φούρνο στους 190ºC. Τοποθέτησε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί. Ανάμειξε τον λιναρόσπορο με το νερό. Άφησέ τον στην άκρη για 5 λεπτά.

2 Βάλε τα φιστίκια Αιγίνης στο μπλέντερ και χτύπησέ τα μέχρι να λιώσουν τελείως. Τοποθέτησε σε ένα πιάτο 1/4 της πάστας φιστικιού και άφησέ το στην άκρη.

3 Πρόσθεσε στο μπλέντερ τη βρόμη, τη ζάχαρη καρύδας, το ξύσμα λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και το κάρδαμο και χτύπησέ τα. Στη συνέχεια πρόσθεσε τον λιναρόσπορο και ανακάτεψε μέχρι να γίνει ζύμη.

4 Χώρισε τη ζύμη σε 16 κομμάτια μεγέθους κουταλιού της σούπας. Πέρασέ τα από την πάστα φιστικιού, έτσι ώστε να κολλήσει στη ζύμη και στη συνέχεια αράδιασέ τα στο ταψί με τη λαδόκολλα. Με ένα κουταλάκι του γλυκού κάνε ένα βαθούλωμα στη μέση σε κάθε ζύμη.

5 Ανακάτεψε τη μαρμελάδα με τους σπόρους chia και μοίρασέ τη στα μπισκότα σου.

6 Ψήσε για περίπου 14-18 λεπτά, μέχρι να μπισκότα να ροδίσουν. Άφησέ τα να κρυώσουν και να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά... απόλαυσε.

Διαβάστε Επίσης

 

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr

Read Next

MORE FROM

Διατροφή

Δεικτης μαζας σωματος

Συμπλήρωσε τα παραπάνω πεδία

i

Ποσο νερο πρεπει να πινω

Συμπλήρωσε τα παραπάνω πεδία

i

Θερμιδες που καιω στο τρεξιμο

Συμπλήρωσε τα παραπάνω πεδία

i