iStock
Οι ντομάτες πρωταγωνιστούν σχεδόν καθημερινά στο ελληνικό τραπέζι, ειδικά αυτή την περίοδο. Τις βάζεις στη σαλάτα, στη σάλτσα, στα ζυμαρικά, στο τοστ ή σε ένα γρήγορο σνακ. Αυτό που ίσως δεν γνωρίζεις είναι ότι ο τρόπος που τις μαγειρεύεις μπορεί να επηρεάσει σημαντικά το πόσο αξιοποιεί ο οργανισμός σου ένα από τα πιο πολύτιμα συστατικά τους: το λυκοπένιο.
Το λυκοπένιο είναι η φυσική χρωστική που χαρίζει στις ντομάτες το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα τους. Παράλληλα, αποτελεί ένα από τα ισχυρότερα αντιοξειδωτικά που συναντάμε στη διατροφή. Σε αντίθεση με ό,τι συμβαίνει σε πολλά άλλα λαχανικά, η θερμική επεξεργασία δεν μειώνει τα οφέλη της ντομάτας. Αντίθετα, μπορεί να τα ενισχύσει.
Εύκολη συνταγή για σπιτική σάλτσα τομάτας (φτιάξε τώρα για όλο τον χρόνο)
Γιατί η μαγειρεμένη ντομάτα έχει πλεονέκτημα
Όταν καταναλώνεις ωμή ντομάτα, το λυκοπένιο βρίσκεται "κλειδωμένο" μέσα στα φυτικά κύτταρα. Η θερμότητα βοηθά στη διάσπαση των κυτταρικών τοιχωμάτων, επιτρέποντας στο λυκοπένιο να απελευθερωθεί και να μετατραπεί σε μορφή που απορροφάται ευκολότερα από τον οργανισμό.
Παρότι ορισμένα θρεπτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη C, είναι ευαίσθητα στη θερμότητα, το συνολικό όφελος από την αυξημένη βιοδιαθεσιμότητα του λυκοπενίου φαίνεται να είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Με απλά λόγια, δεν έχει σημασία μόνο πόσο λυκοπένιο περιέχει μια τροφή, αλλά και πόσο από αυτό μπορεί πραγματικά να αξιοποιήσει το σώμα σου.
Το μαγείρεμα που ενισχύει περισσότερο τα αντιοξειδωτικά
Το άτμισμα
Αν θέλεις έναν ήπιο τρόπο μαγειρέματος, το άτμισμα φαίνεται να αποτελεί εξαιρετική επιλογή. Δεδομένα δείχνουν ότι το άτμισμα αυξάνει σημαντικά την αντιοξειδωτική δράση της ντομάτας. Η διαδικασία επιτρέπει τη σταδιακή θερμική επεξεργασία του λαχανικού, γεγονός που συμβάλλει στην καλύτερη αξιοποίηση του λυκοπενίου.
Παράλληλα, συγκριτικά με άλλες τεχνικές, όπως το ζεμάτισμα ή η χρήση φούρνου μικροκυμάτων, το άτμισμα εμφάνισε υψηλότερη αντιοξειδωτική δραστηριότητα.
Το βράσιμο
Η βραστή ντομάτα ίσως δεν είναι η πρώτη επιλογή που σου έρχεται στο μυαλό, όμως μπορεί να προσφέρει σημαντικά διατροφικά οφέλη. Δεδομένα δείχνουν ότι το βράσιμο αυξάνει την περιεκτικότητα σε λυκοπένιο. Παράλληλα, μειώνει τα επίπεδα οξαλικού οξέος, μιας φυσικής ένωσης που σε ορισμένες περιπτώσεις σχετίζεται με τον σχηματισμό λίθων στους νεφρούς.
Για άτομα που έχουν προδιάθεση για νεφρολιθίαση και επιθυμούν ταυτόχρονα να αυξήσουν την πρόσληψη λυκοπενίου, το βράσιμο μπορεί να αποτελεί μια ιδιαίτερα χρήσιμη επιλογή.
Το σοτάρισμα είναι ίσως ο μεγάλος νικητής
Αν υπάρχει ένας τρόπος που ξεχωρίζει, αυτός είναι το σοτάρισμα με ελαιόλαδο. Ο λόγος είναι ότι το λυκοπένιο είναι λιποδιαλυτό. Αυτό σημαίνει ότι η απορρόφησή του γίνεται πιο αποτελεσματικά όταν συνδυάζεται με λιπαρά.
Δεδομένα δείχνουν ότι η παρουσία μαγειρικού ελαίου αυξάνει σημαντικά τη βιοδιαθεσιμότητα του λυκοπενίου. Με άλλα λόγια, περισσότερο λυκοπένιο καταλήγει στην κυκλοφορία του αίματος και μπορεί να αξιοποιηθεί από τον οργανισμό.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θεωρείται ιδανική επιλογή, καθώς εκτός από τη βελτίωση της απορρόφησης του λυκοπενίου προσφέρει και τα δικά του πολύτιμα αντιοξειδωτικά.
Τα οφέλη της ντομάτας που αξίζει να γνωρίζεις
Η αξία της ντομάτας δεν περιορίζεται μόνο στο λυκοπένιο. Πρόκειται για ένα τρόφιμο που συνδέεται με πολλαπλά οφέλη για την υγεία.
Μπορεί να συμβάλει στην προστασία της καρδιάς
Δεδομένα δείχνουν ότι το λυκοπένιο σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου. Σε ορισμένες μελέτες, η συστηματική πρόσληψή του συνδέθηκε με μείωση του κινδύνου κατά 14%.
Συνδέεται με χαμηλότερη αρτηριακή πίεση
Η αυξημένη κατανάλωση ντομάτας έχει συσχετιστεί με μείωση του κινδύνου εμφάνισης υψηλής αρτηριακής πίεσης έως και κατά 36%.
Υποστηρίζει την υγεία του πεπτικού συστήματος
Οι φυτικές ίνες και το νερό που περιέχει η ντομάτα συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία του εντέρου και βοηθούν στη διατήρηση τακτικών κενώσεων.
Μπορεί να μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2
Ορισμένα στοιχεία υποδεικνύουν ότι το λυκοπένιο ενδέχεται να συμβάλλει στη μείωση της φλεγμονής που σχετίζεται με την εμφάνιση διαβήτη τύπου 2.
Υποστηρίζει την υγεία του εγκεφάλου
Σύμφωνα με μελέτη σε άτομα ηλικίας 70 ετών και άνω, η υψηλότερη πρόσληψη λυκοπενίου συνδέθηκε με πιο αργή έκπτωση της γνωστικής λειτουργίας.
Συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου του προστάτη
Δεδομένα δείχνουν ότι η κατανάλωση μαγειρεμένων προϊόντων ντομάτας σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του προστάτη.
Πώς να αξιοποιήσεις στο έπακρο το λυκοπένιο
Αν θέλεις να απολαμβάνεις τα μέγιστα οφέλη από τις ντομάτες, οι ειδικοί προτείνουν μερικές απλές κινήσεις:
Συνδύασέ τες με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Προτίμησε συχνότερα μαγειρεμένες μορφές, όπως σάλτσα ντομάτας ή σοταρισμένες ντομάτες. Επίλεξε ντομάτες υπαίθριας καλλιέργειας, καθώς έχουν βρεθεί να περιέχουν περισσότερες αντιοξειδωτικές ενώσεις.
Πλύνε καλά τις ντομάτες πριν από την κατανάλωση.
Αν σε απασχολούν τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων, αναζήτησε πιστοποιημένα βιολογικά προϊόντα. Η ντομάτα παραμένει μια εξαιρετική τροφή είτε την απολαμβάνεις ωμή είτε μαγειρεμένη. Αν όμως ο στόχος σου είναι να αυξήσεις την πρόσληψη λυκοπενίου, η θερμότητα και λίγο ελαιόλαδο αποδεικνύονται ο πιο δυνατός συνδυασμός.
Φτιάξε σπιτική κέτσαπ με ελάχιστα υλικά - και δε θα ξαναπάρεις από το σούπερ μάρκετ
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
