iStock
Τα τηγανητά έχουν μια ξεχωριστή θέση στο τραπέζι σου, ακόμα κι αν προσπαθείς να τρως πιο υγιεινά. Πατάτες, κολοκυθάκια, κεφτεδάκια, κροκέτες, ακόμα και αυγά ή ψάρι, όλα αποκτούν εκείνη την τραγανή υφή και τη βαθιά γεύση που δύσκολα συγκρίνεται με άλλον τρόπο μαγειρέματος. Και όσο κι αν ξέρεις ότι δεν είναι για κάθε μέρα, υπάρχουν στιγμές που απλώς τα θέλεις. Ζεστά, χρυσαφένια, λαχταριστά.
Κάπου εκεί μπαίνει και η "ιεροτελεστία" μετά το τηγάνισμα. Βγάζεις τα τηγανητά από το λάδι και σχεδόν μηχανικά τα ακουμπάς πάνω σε χαρτί κουζίνας για να τραβήξει, όπως πιστεύεις, το περιττό λίπος. Είναι μια κίνηση που έχεις μάθει από μικρή, που βλέπεις παντού και που δύσκολα αμφισβητείς. Άλλωστε, μοιάζει λογικό: χαρτί για να απορροφήσει το λάδι, άρα πιο "ελαφρύ" φαγητό. Κι όμως, εδώ ακριβώς κρύβεται το λάθος.
Γιατί το χαρτί κουζίνας δεν κάνει αυτό που νομίζεις
Το χαρτί κουζίνας δεν αφαιρεί το λάδι από το εσωτερικό του τηγανητού, ούτε το κάνει πραγματικά λιγότερο λιπαρό. Απορροφά μόνο μια μικρή ποσότητα λαδιού από την επιφάνεια, αφήνοντας όλο το υπόλοιπο λάδι εσωτερικά από την κρούστα που έχει δημιουργηθεί.
Το χειρότερο όμως δεν είναι αυτό. Όταν ακουμπάς ένα καυτό τηγανητό πάνω στο χαρτί, απελευθερώνεται ατμός από το εσωτερικό του. Αντί να διαφύγει, παγιδεύεται ανάμεσα στο φαγητό και το χαρτί και επιστρέφει στην επιφάνεια. Το αποτέλεσμα είναι να "ιδρώνει" η κρούστα, να μαλακώνει και να χάνει μέσα σε δευτερόλεπτα την τραγανότητά της. Με λίγα λόγια, χάνεις το καλύτερο στοιχείο του τηγανητού, χωρίς να κερδίζεις ουσιαστικά κάτι σε ελαφρότητα.
► Η κρούστα χρειάζεται αέρα και στεγνό περιβάλλον για να παραμείνει τραγανή – όχι υγρασία από κάτω της.
Είναι επικίνδυνο το χαρτί κουζίνας;
Κατά καιρούς ακούγεται ότι το χαρτί κουζίνας είναι γεμάτο χημικά που περνούν στο φαγητό με τη θερμότητα. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν επιβεβαιώνεται από τα δεδομένα.
Το χαρτί κουζίνας και οι χαρτοπετσέτες ανήκουν στην ίδια κατηγορία προϊόντων και παράγονται με προδιαγραφές για επαφή με τρόφιμα. Η απορροφητικότητά τους οφείλεται κυρίως στη δομή των ινών και στον τρόπο επεξεργασίας τους, όχι σε κάποιον "εμποτισμό" με ουσίες.
Υπάρχουν βοηθητικά υλικά στην παραγωγή τους, αλλά μέσα σε αυστηρά ελεγχόμενα όρια. Με απλά λόγια, δεν υπάρχει λόγος να φοβάσαι ότι επειδή είναι απορροφητικό, είναι και επικίνδυνο. Το πρόβλημά του δεν είναι χημικό, είναι λειτουργικό.
Πότε πρέπει να ανησυχείς;
Καλό είναι να αποφεύγεις να ακουμπάς ζεστό και λιπαρό φαγητό σε:
- χαρτιά με εκτυπώσεις ή χρώματα
- αρωματισμένες χαρτοπετσέτες
- χαρτί που δεν προορίζεται για επαφή με τρόφιμα
Ένα απλό, λευκό, άοσμο χαρτί κουζίνας δεν αποτελεί από μόνο του κίνδυνο. Απλώς δεν κάνει σωστά τη δουλειά που περιμένεις!
Ο σωστός τρόπος να στραγγίζεις τα τηγανητά
Αν θέλεις πραγματικά τραγανό αποτέλεσμα:
- Άφησέ τα πάνω σε σχάρα, ιδανικά με ταψί από κάτω
- Φρόντισε να κυκλοφορεί αέρας από όλες τις πλευρές
- Αν χρειαστεί, ταμπονάρισε ελαφρά μόνο από πάνω, όχι από κάτω
Για μεγάλες ποσότητες, μπορείς να τα κρατήσεις σε φούρνο στους 90–100°C, ακάλυπτα, μέχρι να σερβίρεις.
Διάβασε επίσης:
Πατάτες σαν της γιαγιάς στο "γκάζι" - τραγανές, λαχταριστές και light
Πατάτες με αυγά στο τηγάνι - Στην πιο υγιεινή εκδοχή τους
Πατάτες σαν τηγανιτές… από πουρέ! Η εύκολη συνταγή για απόλυτα τραγανό αποτέλεσμα
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
