iStock
Eάν σου αρέσει το ωμό κρεμμύδι στις σαλάτες, τα σάντουιτς, τα burgers και τις δροσερές γαρνιτούρες, αλλά δεν ενθουσιάζεσαι με την έντονη γεύση που μπορεί να αφήσει στο στόμα, υπάρχει ένα πολύ απλό trick που αξίζει να δοκιμάσεις. Δεν χρειάζεται να το μαγειρέψεις, να το αφήσεις για ώρα να μουλιάσει ή να θυσιάσεις την τραγανότητά του. Χρειάζεσαι μόνο ζεστό νερό, ένα σουρωτήρι και περίπου 45 δευτερόλεπτα.
6 τρόποι να φρεσκάρεις την αναπνοή σου μετά από ένα γεύμα με έντονες γεύσεις
Γιατί το ωμό κρεμμύδι έχει τόσο έντονη γεύση;
Η χαρακτηριστική ένταση του κρεμμυδιού δεν είναι τυχαία. Μεγάλο μέρος της πικάντικης γεύσης και του έντονου αρώματός του αναπτύσσεται όταν το κόβεις. Όσο το κρεμμύδι παραμένει ολόκληρο, τα ένζυμα και οι ενώσεις που περιέχουν θείο βρίσκονται σε διαφορετικά σημεία μέσα στα κύτταρά του. Όταν όμως κόβεις το κρεμμύδι και διαταράσσεις αυτά τα κύτταρα, οι ουσίες έρχονται σε επαφή και ξεκινούν μια σειρά αντιδράσεων.
Από αυτή τη διαδικασία δημιουργούνται πτητικές ενώσεις θείου, οι οποίες ευθύνονται για το χαρακτηριστικό, ιδιαίτερα έντονο άρωμα και τη γεύση του ωμού κρεμμυδιού. Μία από αυτές τις ενώσεις είναι ο λεγόμενος παράγοντας δακρύρροιας, αυτός που ευθύνεται και για το γνωστό τσούξιμο στα μάτια όταν κόβεις κρεμμύδι. Το αποτέλεσμα είναι αυτό που γνωρίζεις καλά: ένα μικρό κομμάτι ωμού κρεμμυδιού μπορεί εύκολα να καλύψει τις υπόλοιπες γεύσεις του πιάτου.
Το κόλπο των 45 δευτερολέπτων με ζεστό νερό
Αν θέλεις να κρατήσεις το κρεμμύδι ωμό και τραγανό, αλλά να περιορίσεις την επιθετική του ένταση, δοκίμασε ένα γρήγορο ξέπλυμα με ζεστό νερό. Βάλε το κομμένο ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα και ξέπλυνέ το κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό για περίπου 45 δευτερόλεπτα. Ανακάτευε ή ανακίνησε απαλά τα κομμάτια ώστε το νερό να περάσει από παντού. Η θερμοκρασία του νερού μπορεί να είναι περίπου 43°C. Δεν χρειάζεται να είναι πιο καυτό. Στη συνέχεια, κάνε ένα σύντομο ξέπλυμα με κρύο νερό και στράγγισέ το καλά. Το αποτέλεσμα; Το κρεμμύδι παραμένει φρέσκο και τραγανό, ενώ η έντονη γεύση του γίνεται πιο ήπια.
Δεν χρειάζεται να ξεπλένεις κάθε κρεμμύδι που κόβεις. Υπάρχουν πιάτα όπου ακριβώς αυτή η δυνατή, πικάντικη γεύση είναι που κάνει τη διαφορά. Όταν όμως θέλεις το κρεμμύδι να λειτουργήσει περισσότερο ως συμπλήρωμα και λιγότερο ως πρωταγωνιστής, το γρήγορο ξέπλυμα μπορεί να ισορροπήσει το αποτέλεσμα.
Κακοσμία στόματος: 8 παράγοντες που δεν ήξερες πως προκαλούν δυσάρεστη αναπνοή
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
