iStock
Μήλο με κανέλα: δύσκολα βρίσκεις πιο κλασικό φθινοπωρινό συνδυασμό. Το ένα είναι τραγανό και γλυκό, το άλλο δίνει το χαρακτηριστικό άρωμα που κάνει ακόμη και ένα απλό φρούτο να μοιάζει λίγο πιο απολαυστικό. Και μπορεί να τα συνδυάζεις επειδή σου αρέσει η γεύση τους, όμως υπάρχει και ένας ακόμη λόγος να τους δώσεις μια θέση στο καθημερινό σου σνακ: το τι συμβαίνει στο σάκχαρό σου.
"Τα ολόκληρα φρούτα, όπως τα μήλα, περιέχουν φυτικές ίνες που βοηθούν να επιβραδύνεται η πέψη και η απορρόφηση των υδατανθράκων", εξηγεί η διατροφολόγος Elizabeth Barnes, στο verywellhealth. Με άλλα λόγια, το μήλο έχει μεν φυσικά σάκχαρα, αλλά δεν τα προσλαμβάνεις μόνα τους: μαζί παίρνεις φυτικές ίνες, νερό και φυτικές ενώσεις που βοηθούν τη γλυκόζη να περνά πιο σταδιακά στο αίμα.
Ατομικά κέικ μήλου με κανέλα: Το εύκολο φθινοπωρινό γλυκό με μόλις 198 θερμίδες
Η κανέλα, από την άλλη, έχει το δικό της ενδιαφέρον. Έχει μελετηθεί για την πιθανή επίδρασή της στο σάκχαρο και ορισμένα δεδομένα δείχνουν ότι μπορεί να περιορίζει ως έναν βαθμό την άνοδο της γλυκόζης μετά το φαγητό. Αυτό, βέβαια, δεν σημαίνει ότι μια μικρή ποσότητα κανέλας πάνω από το μήλο σου μπορεί να "σβήσει" τα φυσικά του σάκχαρα. Η ποσότητα που χρησιμοποιείται στις σχετικές μελέτες είναι αρκετά μεγαλύτερη από το συνηθισμένο πασπάλισμα που κάνεις στο πιάτο σου.
Το μήλο ανεβάζει το σάκχαρο;
Ναι, όπως κάθε τροφή που περιέχει υδατάνθρακες, το μήλο μπορεί να αυξήσει τη γλυκόζη στο αίμα. Η διαφορά βρίσκεται στον ρυθμό με τον οποίο συμβαίνει αυτό. Τα μήλα έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (GI), ο οποίος κυμαίνεται περίπου από 36 έως 44, ανάλογα με το μέγεθος, την ποικιλία και τον βαθμό ωρίμανσης του φρούτου. Ένα μέτριο μήλο περιέχει περίπου 28 γραμμάρια υδατανθράκων, εκ των οποίων περίπου 19 γραμμάρια είναι φυσικά σάκχαρα και 4 γραμμάρια φυτικές ίνες.
Οι φυτικές ίνες βοηθούν να επιβραδύνεται η πέψη και η απορρόφηση των υδατανθράκων. Έτσι, η γλυκόζη περνά στην κυκλοφορία του αίματος πιο σταδιακά, αντί να εμφανίζεται απότομα. Με απλά λόγια, το γεγονός ότι το μήλο περιέχει φυσική ζάχαρη δεν σημαίνει ότι προκαλεί την ίδια απόκριση στο σάκχαρο με μια τροφή πλούσια σε γρήγορα απορροφήσιμους υδατάνθρακες.
Τι αλλάζει αν προσθέσεις κανέλα;
Η κανέλα έχει μελετηθεί ξεχωριστά από το μήλο για την πιθανή επίδρασή της στο σάκχαρο. Δεν υπάρχουν δημοσιευμένες μελέτες που να έχουν εξετάσει ειδικά τον συνδυασμό μήλου και κανέλας μαζί. Με βάση όσα γνωρίζουμε για κάθε τρόφιμο ξεχωριστά, η κανέλα μπορεί να έχει μια μικρή επίδραση στην άνοδο της γλυκόζης μετά το φαγητό. Αυτό, ωστόσο, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα.
Σε μικρή μελέτη 14 υγιών ενηλίκων, η προσθήκη 6 γραμμαρίων κανέλας σε ρυζόγαλο επιβράδυνε τη γαστρική κένωση και μείωσε την άνοδο του σακχάρου μετά το γεύμα. Το σημαντικό εδώ είναι η ποσότητα: τα 6 γραμμάρια είναι πολύ περισσότερα από την ποσότητα κανέλας που πιθανότατα θα πασπαλίσεις πάνω σε ένα μήλο. Άρα, αν προσθέτεις απλώς λίγη κανέλα στο φρούτο σου, δεν μπορείς να θεωρείς δεδομένο ότι θα έχει σημαντική επίδραση στη γλυκόζη σου.
Η ποσότητα της κανέλας έχει σημασία
Τα διαθέσιμα δεδομένα για την κανέλα και το σάκχαρο έχουν χρησιμοποιήσει διαφορετικές ποσότητες και διαφορετικές μορφές κανέλας, με αποτέλεσμα τα ευρήματα να μην είναι πάντα ίδια. Σε άλλη έρευνα του 2024, 18 ενήλικες με παχυσαρκία και προδιαβήτη έλαβαν 4 γραμμάρια κανέλας ή placebo καθημερινά για τέσσερις εβδομάδες. Κατά την περίοδο λήψης κανέλας, καταγράφηκαν χαμηλότερα επίπεδα γλυκόζης μέσα στην ημέρα και μικρότερες αιχμές γλυκόζης. Και πάλι, όμως, πρόκειται για ποσότητα πολύ μεγαλύτερη από ένα απλό πασπάλισμα πάνω σε φρούτα. Παράλληλα, ορισμένες μελέτες έχουν δείξει καλύτερο έλεγχο του σακχάρου όταν η κανέλα καταναλώνεται καθημερινά για αρκετές εβδομάδες. Αυτό δεν σημαίνει ότι μια μικρή ποσότητα κανέλας στο μήλο σου θα έχει την ίδια επίδραση.
Γιατί είναι καλύτερο να κρατάς τη φλούδα του μήλου
Η φλούδα περιέχει μεγαλύτερες συγκεντρώσεις φυτικών ινών και πολυφαινολών σε σχέση με τη σάρκα του φρούτου. Ανάμεσα στις πολυφαινόλες του μήλου βρίσκονται η κερσετίνη και η φλοριζίνη. Ορισμένα δεδομένα δείχνουν ότι αυτές οι φυτικές ενώσεις μπορεί να επιβραδύνουν την απορρόφηση της γλυκόζης από το έντερο. Μικρές μελέτες με συμπυκνωμένες πολυφαινόλες μήλου έχουν δείξει ότι μπορούν να μειώσουν ή να καθυστερήσουν την αρχική άνοδο του σακχάρου μετά από ένα γεύμα πλούσιο σε υδατάνθρακες. Αυτός είναι ένας ακόμη λόγος για να προτιμάς, όταν μπορείς, ολόκληρο το μήλο αντί για ένα επεξεργασμένο προϊόν μήλου ή χυμό.
Τελικά, το μήλο με κανέλα είναι καλύτερο για το σάκχαρο;
Το μήλο από μόνο του έχει ήδη χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και οι φυτικές ίνες του συμβάλλουν σε πιο σταδιακή απορρόφηση των υδατανθράκων. Η κανέλα μπορεί να έχει μια επιπλέον, μικρή επίδραση στη μεταγευματική γλυκόζη, όμως οι μελέτες που έχουν δείξει τέτοια οφέλη έχουν χρησιμοποιήσει ποσότητες αρκετά μεγαλύτερες από αυτή που συνήθως βάζεις πάνω σε ένα μήλο.
Οπότε, αν σου αρέσει ο συνδυασμός, συνέχισε να τον απολαμβάνεις. Η κανέλα δίνει έντονη γεύση χωρίς να προσθέτει ζάχαρη και μπορεί να κάνει το φρούτο πιο ενδιαφέρον, χωρίς να χρειάζεσαι toppings όπως καραμέλα, καστανή ζάχαρη ή μέλι. Απλώς μην αντιμετωπίζεις την κανέλα σαν τρόπο να "εξουδετερώσεις" τη φυσική ζάχαρη του μήλου. Το σημαντικότερο πλεονέκτημα του συγκεκριμένου σνακ παραμένει το ίδιο το ολόκληρο φρούτο, οι φυτικές ίνες του και η συνολική διατροφική του αξία.
Σπιτικές μπάρες apple crumble - λαχταριστή συνταγή με λιγότερο απο 200 kcal
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
