istock
Η ζάχαρη είναι από εκείνα τα πράγματα που ξέρεις πως δεν σου κάνει καλό, αλλά δύσκολα αποχωρίζεσαι. Τη βάζεις στον καφέ σου, τη θέλεις στο γλυκό σου, την αναζητάς όταν πέφτει η ενέργειά σου. Κι όσο προσπαθείς να προσέξεις τη διατροφή σου, τόσο ψάχνεις πιο "φυσικές" εναλλακτικές που να σου δίνουν γλυκιά απόλαυση χωρίς τόσες τύψεις.
Κάπου εκεί εμφανίζεται το σιρόπι σφενδάμου. Το βλέπεις συχνά ως healthier επιλογή, το συναντάς σε brunch, pancakes και συνταγές wellness και αναρωτιέσαι: είναι όντως καλύτερο από τη λευκή ζάχαρη ή απλώς άλλη μια μορφή ζάχαρης με ωραίο marketing;
Τι είναι τελικά το σιρόπι σφενδάμου
Το σιρόπι σφενδάμου προέρχεται από τον χυμό του δέντρου, ο οποίος βράζει μέχρι να συμπυκνωθούν τα φυσικά του σάκχαρα και να δημιουργηθεί αυτό το παχύρρευστο, κεχριμπαρένιο σιρόπι. Επειδή υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία, θεωρείται μη ραφιναρισμένο προϊόν, σε αντίθεση με τη λευκή ζάχαρη που περνά από βαριά βιομηχανική επεξεργασία και χάνει σχεδόν όλα τα θρεπτικά της στοιχεία.
Αυτό σημαίνει ότι το σιρόπι σφενδάμου διατηρεί μέρος των φυσικών του συστατικών, αναφέρουν ειδικοί στο Health.
Ποια θρεπτικά στοιχεία σου προσφέρει
Εκτός από γλυκύτητα, σου δίνει και μικρά αλλά σημαντικά διατροφικά bonus:
- Πολυφαινόλες, αντιοξειδωτικές ενώσεις που βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής και της κυτταρικής φθοράς
- Αμπσισικό οξύ, μια φυτική ουσία που φαίνεται να συμβάλλει στη ρύθμιση του σακχάρου
- Ινουλίνη, πρεβιοτική φυτική ίνα που υποστηρίζει τα καλά βακτήρια του εντέρου
- Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη), απαραίτητη για τον μεταβολισμό και την παραγωγή ενέργειας
- Μαγγάνιο, ψευδάργυρο, ασβέστιο και κάλιο, μέταλλα που στηρίζουν οστά, μύες και νευρικό σύστημα
Η λευκή ζάχαρη, από την άλλη, δεν σου προσφέρει πρακτικά τίποτα από τα παραπάνω.
Δεν είναι όλα τα σιρόπια το ίδιο
Το σιρόπι σφενδάμου διαφέρει σε χρώμα και γεύση ανάλογα με το πότε συλλέγεται και πόσο βράζει. Τα πιο ανοιχτόχρωμα είναι πιο ήπια και γλυκά, ενώ όσο σκουραίνει τόσο αποκτά πιο έντονη, καραμελένια γεύση. Bonus: τα πιο σκούρα σιρόπια περιέχουν συνήθως περισσότερα αντιοξειδωτικά.
Πώς συγκρίνεται με τη λευκή ζάχαρη
Εδώ είναι που το σιρόπι σφενδάμου κερδίζει πόντους:
1. Λιγότερα σάκχαρα και υδατάνθρακες
Ανά 100 γραμμάρια έχει αισθητά λιγότερη σακχαρόζη και υδατάνθρακες από τη λευκή ζάχαρη – κάτι που το κάνει πιο "φιλικό" αν προσπαθείς να περιορίσεις τα πρόσθετα σάκχαρα.
2. Περιέχει βιταμίνες και μέταλλα
Μία κουταλιά σου δίνει σημαντικό ποσοστό της ημερήσιας ανάγκης σε μαγγάνιο και βιταμίνη Β2, ενώ η ζάχαρη δεν περιέχει σχεδόν τίποτα.
3. Σου προσφέρει αντιοξειδωτικά
Περιέχει δεκάδες αντιοξειδωτικές ενώσεις που βοηθούν στη μείωση του οξειδωτικού στρες – κάτι που η λευκή ζάχαρη απλώς δεν κάνει.
4. Υποστηρίζει το έντερο
Χάρη στην ινουλίνη, λειτουργεί πρεβιοτικά, βοηθώντας τα καλά βακτήρια του πεπτικού σου. Η ζάχαρη, αντίθετα, συνδέεται με επιδείνωση της εντερικής ισορροπίας όταν καταναλώνεται συχνά.
5. Πιο ήπια επίδραση στο σάκχαρο
Έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι ανεβάζει το σάκχαρό σου πιο αργά. Αυτό μπορεί να βοηθήσει ιδιαίτερα αν προσπαθείς να το ελέγχεις.
Πώς να το χρησιμοποιήσεις αντί για ζάχαρη
Επειδή είναι υγρό, χρειάζεσαι μικρότερη ποσότητα σε σχέση με τη ζάχαρη και ίσως λιγότερα άλλα υγρά στη συνταγή σου.
Μπορείς εύκολα να το βάλεις:
- στο ψήσιμο (banana bread, muffins – περίπου ¾ φλ. σιρόπι αντί για 1 φλ. ζάχαρη)
- σε καφέ, τσάι, smoothies ή ζεστή σοκολάτα
- στη βρώμη σου το πρωί
- σε dressings σαλάτας και μαρινάδες για γλυκόξινη ισορροπία
Παν μέτρον άριστον
Όσο "φυσικό" κι αν είναι, το σιρόπι σφενδάμου παραμένει κυρίως ζάχαρη. Θεωρείται προστιθέμενο σάκχαρο και χρειάζεται μέτρο. Η γενική σύσταση είναι να μην ξεπερνάς τα 50 γραμμάρια προστιθέμενων σακχάρων την ημέρα σε διατροφή 2.000 θερμίδων.
Διάβασε επίσης:
Χωρίς ζάχαρη: 6 συμβουλές για να την μειώσεις από τη διατροφή σου
Σιρόπι σφενδάμου: Το γλυκαντικό που "νικάει" το μέλι - Ή μήπως όχι;
Αντί για ζάχαρη: Τι προτείνουν οι έρευνες για φυσική εναλλακτική στον καφέ σου (δεν είναι το μέλι)
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
